دانلود مقاله کنسروسازی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله کنسروسازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد. آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که ....

عناوین بررسی شده در این مقاله 63 صفحه ای عبارتند از :

• تاریخچة کنسرو سازی

• کنسرو سازی(canning)

• انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان)

• مراحل تهیة کنسرو ماهی

• سکوی تخلیه 

• آماده سازی اولیه ماهی

• واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه

• پخت اولیه(Pre Cooking) 

• گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing) 

• مرحله هواگیری(Exhausting) 

• جهت ایجاد خلاء جزئی در قوطی کنسرو چند روش وجود دارد:

• مرحله درب بندی(Can closing) 

• فرایند حرارتی (Heat processing) 

• اتوکلاو(Steam – retorting) 

• سالن قرنطینه

• کنترل کیفیت ماهی

• ارزیابی حسی و ظاهری یا ارگانولپتیکی ماهی(Organoleptic Evaluation) 

• خواص ظاهری(شکل و اندازه ، قوام واستحکام ، رنگ و شفافیت)

• آزمونهای میکروبیولوژی ماهی 

• شمارش کلی باکتری های زنده

• شمارش میکروارگانیسم های مهم از لحاظ بهداشت همگانی

• شمارش باکتری های بیماری زا

• حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی

• ویژگیهای فرآورده نهائی یا کنسرو ماهی تون تولید شده

• فساد در قوطی های کنسرو ماهی

• فساد باکتری کنسرو ماهی 

• انواع باد کردگی

• تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی

• روش گرم خانه گذاری

• فساد شیمیائی کنسرو ماهی

• مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون

• سبز شدن کنسرو تون (Greening)

• نارنجی شدن(Orange discoloration) 

• سیاه شدن(Blackening) 

• شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb)

• قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون

• قوطی های فلزی با اندود قلع

• درب بندی 

• درز بندی 

• نشانه گذاری

• اندازه گیری وزن خالص محتویات

• اندازه گیری وزن آبکش

• اندازه گیری در صد گوشت تکه ای 

• اندازه گیری روغن 

• اندازه گیری PH 

• در صد وزن پری 

• روش اندازه گیری در صد پری 

• آزمون های درب بندی 

• اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap) 

• روش مکانیکی 

• آزمون های لاک قوطی

• آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک

• آزمون بررسی یکنواختی لاک