پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی کالباسهای حرارت دیده

اختصاصی از کوشا فایل پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی کالباسهای حرارت دیده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پاورپوینت 

نوع فایل:  ppt _ pptx

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید متن پاورپوینت : 

تعداد اسلاید : 30 صفحه

موضوع: های تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده) فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد.
از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند : 1ـ کالباس های حرارت دیده 2ـ کالباس های خام 3ـ کالباس های پخته 4ـ گوشت های عمل آمده تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند.
کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
کالباس های حرارت دیده کالباس های حرارت دیده فرآورده هایی هستند که در تهیه آنها از حرارت (حدود 70 درجه سانتی گراد) استفاده می گردد و متشکل از گوشت، چربی و آب می باشند.
مهمترین مسئله در تولید این گونه فرآورده ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به صورتی آمیخته گردند که هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تولید شده دارای قوام و قابلیت برش مطلوب باشد.
.
بنابراین نگهداری و جذب آب، پایداری چربی و ایجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در تولید این فرآورده محسوب می گردد.
در این رابطه پروتئین های میوفیبریلی نقش بسزایی را ایفا می کنند، زیرا بخش اعظم آنها در حین کوتریزاسیون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب می گردد.
به عبارتی دیگر کالباس های حرارت دیده فرآوردهایی هستند که به وسیله خرد کردن و کوتریزاسیون گوشت، با حضور املاح به ویژه نمک طعام و افزودن مقدار ضروری از آب قادر به فعال کردن پروتئین های میوفیبریلی به صورت فوق الذکر باشند.
با توجه به تکنولوژی معین در تهیه کالباس های حرارت دیده، اختلاف انواع مختلف آن بیشتر به علت تفاوت در نوع ادویه ها، میزان و نوع چربی به کار رفته و میزان آب افزوده شده و درجه خرد و ریز کردن (کوتریزاسیون) گوشت مورد مصرف و همچنین گوشت های نمایشی می باشد.
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده 1ـ گوشت گوشت مورد استفاده باید ظرفیت نگهداری آب بالایی داشته باشد.
بهترین و و مناسب ترین گوشت جهت تهیه کالباس حرارت دیده گوشت گرم می باشد که عبارت است از گوشت حاصله از دام های کشتاری قبل از آغاز جمود نعشی.
به طور متوسط این زمان را تا حدود 6 ساعت پس ازکشتار تخمین می زنند.
آکتین ومیوزین نسبت به آکتومیوزین قابلیت انحلال بیشتری دارند و در نتیجه ظرفیت نگهداری آب در گوشت تازه بالاتر است.
pH بالا نیز موجب حل شدن مقدار بیشتری از پروتئین های میوفیبریلی می گردد.
به علاوه به علت بازکردن ساختار مولکولی پروتئین های میوفیبریلی از یکدیگر، موجب ایجاد فضای بیشتری جهت جذب و نگهداری آب خواهد شد.
برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد: - برش دادن گوشت کرم به قطعات کوچک و نمک پاشی و نگهداری تا مدت 3 روز در سردخانه - خرد کردن گوشت به قطعات کوچک ومنجمد کردن بدون نمک یا پس از نمک پاشی موجب حفظ WBC برای چند ماه می شود.
گوشت های گرم منجمد شده بدون نمک را می بایست توسط دستگاه چرخ گوشت زیر صفر درجه چرخ نمود و بلافاصله وارد کوتر نمود تا صلابت

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  توجه فرمایید.

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه پاورپوینت کمک به سیستم آموزشی و رفاه دانشجویان و علم آموزان میهن عزیزمان میباشد. 
  

---

دانلود فایل  پرداخت آنلاین 

پاورپوینت انتقال حرارت

اختصاصی از کوشا فایل پاورپوینت انتقال حرارت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پاورپوینت 

نوع فایل:  ppt _ pptx

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید متن پاورپوینت : 

تعداد اسلاید : 48 صفحه

انتقال حرارت ( HEAT TRANSFER ) فصل ششم ( HEAT TRANSFER ) ( HEAT TRANSFER ) ( HEAT TRANSFER ) گرمایک نوع سیال است واین نوع سیال فلوجیستون می نامیدند.
تصورفلاسفه قرن 17: انتقال گرما: 1.شدت انتقال گرما (Btu/Hr) 2.مقدارگرما (Btu) شدت انتقال گرما دریک نسبت مستقیم بااختلاف دمای سطح داخل وخارج آن دارد● دیوار: مقدارگرمای انتقال یافته در یک دیوار : بستگی به مقاومت حرارتی مصالح استفاده شده دردیواردارد ● انتقال گرما به سه صورت منتقل می شود : 1.هدایت یا همرفتی ( CONDUCTION ) 2.جابجای )CONVECTION ) 3.تشعشع ( RADIATION ) انتقال گرما بصورت هدایت ( CONDUCTION ) انتقال گرمای که درون اجسام منتقل می شود را گویند اجسام ازنظرانتقال گرما بصورت هدایت دوگونه اند: 1.هادی حرارتند 2.عایق حرارتند 1.وزن مخصوص جسم انتقال گرما بصورت هدایت دریک جسم بستگی مستقیم به: 2.اختلاف دمای دوسطح جسم 3.
ضخامت جسم 4.سطح جسم 5.مدت زمان توان انتقال گرما: مقدارگرمای که ازیک فوت مربع یک جسم به ضخامت یک اینچ دریک ساعت وقتی اختلاف دمای دوسطح آن یک درجه فارنهایت است منتقل می شود.
واحد بی تی یو*اینچ فوت مربع* ساعت * درجه فارنهایت k توان گرمای: مقدارانرژی گرمای که از یک فوت مربع دریک ساعت وقتی اختلاف دما در دوسطح آن یک درجه فارنهایت باشد منتقل می شود.
فوت مربع* ساعت * درجه فارنهایت بی تی یو واحد C مقاومت گرمای: (THERMAL RESISTANCE ) (R) مقاومت جسم درمقابل انتقال حرارت رامقاومت گرمای می گویند.
R=1/c +1/k مقاومت گرمای یک جسم برابربا : ● نسبت مستقیم ● نسبت عکس دارد باتوان انتقال گرمای k باضخامت جسم t انتقال گرما بصورت هدایت از یک دیواردر پوسته خارجی یک بنا که بفرض از بتون 1.بااختلاف دمای داخل وخارج نسبت مستقیم دارد 2.باتوان گرمای بتون که ساختمان دیوار را تشکیل میدهد نسبت مستقیم دارد 3.باضخامت دیوار( )نسبت معکوس دارد t 4.باسطح دیوار ( )نسبت مستقیم دارد A g= A k/t ( t – t ) i o شدت انتقال گرما g یک دیوارگلی به ضخامت 4اینچ رادرنظربگیریدباسطح(50) فوت مربع اگردمای دریک طرف دیوار75 ودرطرف دیگر آن 35 درنظرگرفته شود شدت انتقال گرماازاین دیواررامحاسبه کنید : مثال : q=50 ft ( 4.0 Btu * in / ft .Hr .F 4.0 in ) ( 75 – 35 ) F = 2000 Btu /Hr 2 0 0 2 انتقال گرما بصورت جابجای (CONVECTION) در مایعات وگازها (سیالات ) انجام می شود.
• انتقال گرما بصورت جابجای به دو صورت انجام می شود: 1.بصورت آزاد 2.بصورت اجباری ( FREE CONVECTION ) ( FORCED CONVECTION ) شدت انتقال گرما بصورت جابجای : 1.بااختلاف دمای منبع گرما وسیال مجاورش ( ) t با سطح انتقال گرما ( )2.
A 3.با ضریب جابجای ( ) f g = A f (t – t ) s f مثال : شدت انتقال گرماازیک دیوارکه دمای آن برابربا50 درجه فارنهایت است درمقابل جریان هوابادمای 10 که ضریب جابجای آن برابر 5 Btu / ft .Hr.
F 2 0 است را محاسبه کنید : g= 5 Btu / ft .Hr.
F 2 0 ( 50 – 10 ) F 0 کل مقاومت حرارتی )THERMAL RESISTANCE ) g = k/t ( t ) g = f ) t ( 1 2 ( 1 ) ( 2 ) R = کلی t/k + I/f ضریب کل انتقال حرارتی برابراست باعکس مقاومت کلی : U = I/ R کلی دیوارهای زیرزمین کف زیرزمین دمای آبهای زیرزمین U U 6.

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  توجه فرمایید.

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه پاورپوینت کمک به سیستم آموزشی و رفاه دانشجویان و علم آموزان میهن عزیزمان میباشد. 
  

---

دانلود فایل  پرداخت آنلاین 

تحقیق در مورد تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق در مورد تأثیر درجه حرارت های متفاوت در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 27صفحه

در چند دهه گذشته ، محققان متفاوتی در خصوص عوامل مؤثر بر کیفیت جوجه های یکروزه تولیدی گزارشاتی ارائه نموده اند. همچنین روشهای گوناگون برای تعیین کیفیت جوجه و عوامل مؤثر بر آن گزارش شده است.

درجه حرارت در طول انکوباسیون( یا درجه حرارت جنین) مؤثرترین و اثر گذارترین فاکتور بر روی کیفیت جوجه یکروزه می باشد زیراکه درجه حرارت بالا سبب جنین می شود. تأثیر بالا بودن حرارت به شکل رشد کم جوجه ها ، استرس ، نقاط تیره و سیاه، جوجه های ضعیف، ناف نخی، سفید و بی رنگ شدن ظاهر جوجه ، ضعیف شدن جوجه وافتادن جوجه ، کاهش جوجه درآوری ، افزایش تلفات مرحله پایانی جنینی و تلفات اولیه جنینی ظاهر می شود.

در این آزمایش 3 درجه حرارت متفاوت یعنی 2/37، 4/37 ، 5/37 درجه سانتی گراد و تأثیر آن بر روی جوجه های هایبرو G+ مورد ارزیابی قرار گرفت. وزن بدن، طول بدن جوجه، میزان کیسه زرده باقی مانده همگی اندازه گیری شد. از 1440 جوجه هچ شده در ر تیمار 480 قطعه مورد آزمایش قرار گرفته و تلفات روزانه ، وزن بدن به صورت هفتگی و ضریب تبدیل خوراک در گروههای مختلف ثبت و محاسبه شد.

سن گله مادر نگرفت. سن گله مادر در هر سه تیمار تأثیر معنی داری داشته است. کیفیت جوجه تحت تأثیر این سه درجه حرارت مختلف قرار نگرفت. واکنش متقابل سن گله مادرx درجه حرارت تأثیر بسیار زیادی داشته زیرا که با افزایش سن، اندازه تخم مرغ های بزرگ ، به علت داشتن محتویات بیشتر سبب افزایش و تولید جوجه های بزرگتر و طولانی شدن مدت انکوباسیون می گردد. نتایج این آزمایش نشان داد که تغییر حرارتی در طول انکوباسیون تأثیر معنی داری بر روی تلفات روزانه تا 7 روزگی ، وزن بدن به صورت هفتگی ، ضریب تبدیل خوراک در  42 روزگی نداشته است. شاید دلیل مؤثر نبودن تغییرات درجه حرارت بر روی کیفیت جوجه در این تحقیق به دلیل زیاد نبودن فاصله و دانه درجه حرارت و استفاده از انکوباتورهای چند سنی باشد.

فصل اول – بررسی منابع

• مقدمه

در چند دهه گذشته تعدادی از محققان گزارشاتی در خصوص تأثیر درجه حرارت های مختلف در طول انکوباسیون بر روی کیفیت جوجه ها ارائه نموده اند. همچنین روشهای متعددی برای ارزیابی این اثرات روی کیفیت جوجه های درجه یک و قابل فروش تنظیم شده است. از آن جمله می توان به نظرات Deaming در سال 2002 و آقای Decuypere و همکاران در سال2001 در خصوص کیفیت جوجه اشاره نمود. این دو محقق بر این باورند که جوجه های درجه یک بایستی شرایط زیر را داشته باشد:

• جوجه خشک باشد(Dry)
• عاری از هرگونه کثیفی(Free from dirt)
• به دور از هرگونه آلودگی باشد(Free of contamination)
• چشم های واضح ، درشت و براق (Clear and Bright eye)
• نداشتن هیچ گونه نقص یا ناهنجاری (Defomity)
• ناف کاملاً بسته و تمیز
• نداشتن زواید یا بقایای بند ناف
• بدن جوجه به هنگام لمس بایستی نرم باشند (Firm)
• نداشتن هیچ گونه علامت یا نشانه ای از اختلالات تنفسی
• ترکیب یا وضعیت پاها کاملاً نرمال و طبیعی باشد.
• نداشتن تورم یا آسیب در قسمت پوست و مفصل خرگوشی
• صاف و مستقیم بودن منقار و پنجه های پای جوجه

 عوامل متعدد دیگری در زمینه کیفیت جوجه و نشانه های یک جوجه با کیفیت وجود دارد که همگی آنها نشان از چگونگی انجام فرایند انکوباسیون می باشد.

2-1 روشهای ارزیابی کیفیت جوجه (Methods for evaluating click Quality)

الف- روشهای کیفی (Qualitative)                 ب- روشهای کمی (Quantitative)

میجر هوف در سال 2005 بررسی کاملی در خصوص روشهای کیفی ارزیابی جوجه با استفاده از اسکور ظاهری جوجه بر مبنای آنچه  Deming در سال 2002 تعیین نموده است انجام داد و در خصوص متد ارزیابی کیفی جوجه را در زیر مطرح نمود.

دانلود پاورپوینت انتقال حرارت

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پاورپوینت انتقال حرارت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پاورپوینت 

نوع فایل:  ppt _ pptx ( قابلیت ویرایش متن )

فروشگاه فایل » مرجع فایل

---

 قسمتی از اسلاید متن ppt : 

تعداد اسلاید : 48 صفحه

انتقال حرارت ( HEAT TRANSFER ) فصل ششم ( HEAT TRANSFER ) ( HEAT TRANSFER ) ( HEAT TRANSFER ) گرمایک نوع سیال است واین نوع سیال فلوجیستون می نامیدند.
تصورفلاسفه قرن 17: انتقال گرما: 1.شدت انتقال گرما (Btu/Hr) 2.مقدارگرما (Btu) شدت انتقال گرما دریک نسبت مستقیم بااختلاف دمای سطح داخل وخارج آن دارد● دیوار: مقدارگرمای انتقال یافته در یک دیوار : بستگی به مقاومت حرارتی مصالح استفاده شده دردیواردارد ● انتقال گرما به سه صورت منتقل می شود : 1.هدایت یا همرفتی ( CONDUCTION ) 2.جابجای )CONVECTION ) 3.تشعشع ( RADIATION ) انتقال گرما بصورت هدایت ( CONDUCTION ) انتقال گرمای که درون اجسام منتقل می شود را گویند اجسام ازنظرانتقال گرما بصورت هدایت دوگونه اند: 1.هادی حرارتند 2.عایق حرارتند 1.وزن مخصوص جسم انتقال گرما بصورت هدایت دریک جسم بستگی مستقیم به: 2.اختلاف دمای دوسطح جسم 3.
ضخامت جسم 4.سطح جسم 5.مدت زمان توان انتقال گرما: مقدارگرمای که ازیک فوت مربع یک جسم به ضخامت یک اینچ دریک ساعت وقتی اختلاف دمای دوسطح آن یک درجه فارنهایت است منتقل می شود.
واحد بی تی یو*اینچ فوت مربع* ساعت * درجه فارنهایت k توان گرمای: مقدارانرژی گرمای که از یک فوت مربع دریک ساعت وقتی اختلاف دما در دوسطح آن یک درجه فارنهایت باشد منتقل می شود.
فوت مربع* ساعت * درجه فارنهایت بی تی یو واحد C مقاومت گرمای: (THERMAL RESISTANCE ) (R) مقاومت جسم درمقابل انتقال حرارت رامقاومت گرمای می گویند.
R=1/c +1/k مقاومت گرمای یک جسم برابربا : ● نسبت مستقیم ● نسبت عکس دارد باتوان انتقال گرمای k باضخامت جسم t انتقال گرما بصورت هدایت از یک دیواردر پوسته خارجی یک بنا که بفرض از بتون 1.بااختلاف دمای داخل وخارج نسبت مستقیم دارد 2.باتوان گرمای بتون که ساختمان دیوار را تشکیل میدهد نسبت مستقیم دارد 3.باضخامت دیوار( )نسبت معکوس دارد t 4.باسطح دیوار ( )نسبت مستقیم دارد A g= A k/t ( t – t ) i o شدت انتقال گرما g یک دیوارگلی به ضخامت 4اینچ رادرنظربگیریدباسطح(50) فوت مربع اگردمای دریک طرف دیوار75 ودرطرف دیگر آن 35 درنظرگرفته شود شدت انتقال گرماازاین دیواررامحاسبه کنید : مثال : q=50 ft ( 4.0 Btu * in / ft .Hr .F 4.0 in ) ( 75 – 35 ) F = 2000 Btu /Hr 2 0 0 2 انتقال گرما بصورت جابجای (CONVECTION) در مایعات وگازها (سیالات ) انجام می شود.
• انتقال گرما بصورت جابجای به دو صورت انجام می شود: 1.بصورت آزاد 2.بصورت اجباری ( FREE CONVECTION ) ( FORCED CONVECTION ) شدت انتقال گرما بصورت جابجای : 1.بااختلاف دمای منبع گرما وسیال مجاورش ( ) t با سطح انتقال گرما ( )2.
A 3.با ضریب جابجای ( ) f g = A f (t – t ) s f مثال : شدت انتقال گرماازیک دیوارکه دمای آن برابربا50 درجه فارنهایت است درمقابل جریان هوابادمای 10 که ضریب جابجای آن برابر 5 Btu / ft .Hr.
F 2 0 است را محاسبه کنید : g= 5 Btu / ft .Hr.
F 2 0 ( 50 – 10 ) F 0 کل مقاومت حرارتی )THERMAL RESISTANCE ) g = k/t ( t ) g = f ) t ( 1 2 ( 1 ) ( 2 ) R = کلی t/k + I/f ضریب کل انتقال حرارتی برابراست باعکس مقاومت کلی : U = I/ R کلی دیوارهای زیرزمین کف زیرزمین دمای آبهای زیرزمین U U 6.

  متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پاورپوینت میباشد که به صورت نمونه در این صفحه درج شدهاست.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  توجه فرمایید.

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف اصلی فروشگاه فایل، مرجع فایل کمک به سیستم آموزشی و جمع آوری اطلاعات برای علم آموزان عزیز میباشد .
• بانک ها از جمله بانک ملی اجازه خرید اینترنتی با مبلغ کمتر از 5000 تومان را نمی دهند، پس تحقیق ها و مقاله ها و ...  قیمت 5000 تومان به بالا میباشد.درصورتی که نیاز به تخفیف داشتید با پشتیبانی فروشگاه درارتباط باشید.

---

دانلود فایل   پرداخت آنلاین 

تحقیق درمورد نقطه ذوب درجه حرارتی است که در آن درجه حرارت

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق درمورد نقطه ذوب درجه حرارتی است که در آن درجه حرارت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 4

نقطه ذوب درجه حرارتی است که در آن درجه حرارت، ماده جامد به مایع تبدیل شود (درجه حرارتی که در آن فشار بخار مایع با جامد برابر گردد). در تمام مدت ذوب درجه حرارت ثابت میماند و در این درجه حرارت دو فاز در حال تعادل هستند. وجود ناخالصی در یک ماده، نقطه ذوب آنرا پایین می آورد و مخلوط دو ماده، دارای نقطه ذوبی پایین تر از هر کدام از دو ماده اولیه است.

دامنه ذوب، دمائی است که ترکیب شروع به مایع شدن میکند تا دمایی که به طور کامل مایع میشود. ترکیب خیلی خالص دامنه ذوب 5/0 درجه یا کمتر دارد. دامه ذوب ترکیبات خالص معمولی 2-1 درجه است.

خلوص ترکیب از دو طریق مشخص میشود: اول اینکه ماده خالصتر نقطه ذوب بالاتری دارد، دوم اینکه ماده خالصتر دامنه ذوب کمتری دارد یعنی بین درجه حرارت شروع و پایان ذوب اختلاف کمتری وجود دارد.

تعیین نقطه ذوب صحیح یک ترکیب آلی احتیاج به ماده کافی دارد تا با سرد و گرم کردنهای متناوب بتوان در بین فازهای مایع و جامد تعادل برقرار کرد و درجه حرارت آنرا اندازه گرفت. مقدار ماده ای که برای این عمل لازم است غالبا بیشتر از مقداری است که شیمیدان در دسترس دارد. از اینرو روشهای میکرو که چندان دقیق نیستند ولی احتیاج به مقدار ناچیزی از نمونه دارند و آسان هم هستند توسعه یافته اند. یکی از متداولترین روشها، استفاده از لوله مویین است. در کلیه روشهای میکرو نقطه ذوب را به صورت حدود تغییرات ذوب اندازه میگیرند. این حدود شامل درجه حرارتی است که عمل ذوب نمونه شروع میشود و بعد خاتمه می یابد.

در اندازه گیری نقطه ذوب با لوله مویین از گرم کن های گوناگونی استفاده میشود. این گرم کن ها از یک بشر ساده که محتوی مایعی با نقطه جوش بالاست و با چراغ گاز گرم و با دست همزده میشود، شروع شده و به وسایل کاملی میرسد که با الکتریسیته گرم میشود و بطور مکانیکی به هم میخورد.

/شکل برخی از دستگاههای اندازه گیری نقطه ذوب

بخش عملی

تعیین نقطه ذوب یک نمونه

مقدار کمی از نمونه پودر شده را در روی یک شیشه ساعت کوچک بگذارید (در صورتی که نمونه به صورت پودر نباشد با هاون چینی آنرا کاملا پودر کنید)، یک لوله مویین کاملا تمیز برداشته و به وسیله شعله یک طرف آنرا کاملا مسدود نمائید و چند بار نوک باز لوله مویین را آهسته به داخل جسم جامد بزنید. با برگرداندن لوله و با زدن سریع انتهای بسته لوله بر روی یک سطح محکم میتوان جسم جامد را به طرف انتهای بسته لوله هدایت کرد. جسم باید در انتهای بسته لوله کاملا متراکم شود. بهترین راه انجام این کار آن است که در خاتمه لوله مویین را از درون یک قطعه لوله شیشه ای بزرگتر که تقریبا به طول 60 سانتیمتر باشد، بر روی سطح محکمی رها کنید. نمونه باید به اندازه ای باشد که پس از عمل تراکم لوله مویین را تا عمق 3-2 میلی متر پر کند. این مقدار نباید بیشتر باشد.  لوله مویین را به وسیله یک بند لاستیکی کوچک به گرماسنج متصل کنید. خود نمونه باید در مجاورت حباب گرماسنج باشد و بند لاستیکی در بالاترین جا تا از سطح مایع داغ دور باشد. سپس گرماسنج را به کمک چوب پنبه سوراخداری که یک طرف آن بریده شده درداخل گرمکن قرار دهید (مطابق شکل زیر). منظور از این بریدگی آن است که درجات گرماسنج در آن حدود آشکار شوند و همچنین دستگاه یک سیستم باز باشد. (احتیاط: هرگز نباید یک سیستم بسته را حرارت داد.) با استفاده از حرارت یک چراغ کوچک بونزن به آرامی درجه حرارت مایعی را که باید گرم شود بالا ببرید (حدود 2 درجه در دقیقه) درجه ای را که ابتدا عمل ذوب مشاهده میشود و همچنین درجه ای را که در آن آخرین قسمت جامد ذوب میشود را یادداشت کنید.

/شکل: نمای نزدیک چگونگی بستن لوله مویین به دماسنج و چگونگی برش چوب پنبه

1- مخزن دماسنج

2- محل نمونه

3- مایعی با نقطه جوش بالا

4- بند لاستیکی

5- چوب پنبه برش داده شده