دانلود مقاله اشعه دهی مواد غذایی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله اشعه دهی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

تاریخچه

اشعه دهی مواد غذایی بر خلاف آنچه که رسانه ها آن را توصیف می کنند یک فناوری جدید نیست. در واقع اشعه دهی مواد غذایی پدیده ای است که پژوهشهای بسیاری درباره آن صورت گرفته است و بسیار قویتر از برخی فرآیندهای جدید و نوآوری ها در زمینه نگهداری مواد غذایی است که تحت عنوان صنعت غذای در سالهای اخیر مطرح شده اند.

کشف اشعه X توسط رونتگن در سال 1895 و کشف مواد پرتوزا توسط بکورل یک سال بعد از آن، جامعه دانشمندان را به سوی پژوهشهای وسیع و جدی در خصوص اثرات بیولوژیکی اشعه های یونیزه هدایت نمود.

اشعه دهی مواد غذایی ابتدا در سال 1921 در ایالات متحده برای غیر فعال کردن انگل انسانی تریشینلا اسپیرالیس در گوشت خوک استفاده شد(7). در دهۀ 1930-1920 میلادی مقالات متعددی پیرامون اثرات اشعه بر مواد غذایی و اجزای تشکیل دهندۀ آن به چشم می خورند.

امروزه حدود 40 کشور جهان (جدول 7-1) بیش از 100 نوع غذای اشعه دیده را به صورت مشروط و یا غیر مشروط برای مصرف (12، 13 و 14) و 25 کشور از این کشورها تولید تجاری این غذاها را نیز پذیرفته اند. اغلب این کشورها ادویه را به منظور غیر فعال کردن کپکها و یا باکتری ها به کمک اشعه سالم سازی می کنند. از جمله محصولات متداول اشعه دیده می توان سیب زمینی و پیاز (برای ممانعت از جوانه زنی)(15) ، غلات و آرد، میوه تازه و گوشت ماکیان را نام برد.

اسکن جدول

جدول 7-1- اسامی کشورهایی که فرآیند اشعه دهی مواد غذایی را پذیرفته اند

برخی از جنبه های فناوری اشعه دهی مواد غذایی

منابع اشعه

مواد غذایی معمولاً با اشعه گاما و از طریق یک منبع رادیوایزوتوپ، الکترونها و یا اشعه X تولید شده از طریق یک شتاب دهنده الکترونی اشعه دهی می شوند.

دوز جذب شده

اصطلاحات ویژه ای که به طور معمول در فرآیند اشعه دهی جهت فرآوری مواد غذایی به کار می روند در ذیل توضیح داده شده اند.

دانلود پروزه حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پروزه حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقدمه

حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است . این روش نه تنها به دلیل تأثیر مطلوب برروی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نکه دارندگی آن برروی غذا که با از بین بردن آنزیم ، غیر فعال نمودن ریززنده ها ، حشرات و انگلها همراه می باشد . مورد توجه قرار گرفته است .

از انرژی مایکروویو بر خلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود . در روشهای پخت متداول ، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال می شود . ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد . کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی کاربرد این روش را در صنایع غذایی ومنازل موجب می شود .

کاربرهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از : غیر فعال نمودن آنزیمها ( بلانچ
کردن ) ، خشک کردن ، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیرنقطه انجماد
( تمپرینگ 1 )، پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون و پختن مواد آردی ، که هنوز به دلیل تحقیقات ناقص ، فقدان تجهیزات مناسب و هزینه بالای آنها به حد رضایت بخشی توسعه نیافته اند ، اما کاربردهای توسعه یافته آن عبارتند از : تمپرینگ مواد گوشتی ، استخراج پربی از پیه ( بافت چربی حیوانی ) ، پاستوریزاسیون نان ، خشک کردن نهایی ماکارونی ،پیاز،بیسکویتهاو خشک کردن در خلاء کنسانتره آب میوه ها .

مقدمه    2
تاریخچه کاربرد حرارت دهی مایکروویو    3
روشهای حرارتی مواد غذایی :    4
حرارت دهی مواد غذایی با مایکروویو :    5
مکانیسم حرارت دهی مایکروویو  :    6
مکانیسم حرارت دهی مایکروویو ( پلاریزاسیون یونی و چرخ دو قطبی )    7
خواص دی الکتریک مواد غذایی  :    7
تجهیزات  مایکروویو :    12
اثر مغناطیس در کنسرو سازی :    14
اثر مغناطیس در تجزیه مواد غذایی :    15
طیف الکترو مغناطیس :    16
اثر مغناطیس در کارخانه بسته بندی مواد غذایی :    17
اثر مغناطیس در تشخیص چاقی و محاسبه رژیم غذایی :    17
تولید هیدروژن مصرفی:    18
منابع ومآخذ  20

دانلود مقاله بررسی حملات عدم سرویس دهی DOS

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله بررسی حملات عدم سرویس دهی DOS دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

شرح مختصر : حملات واپس زنی سرویس به ھکر اجازه نمیدھد که به سیستم دسترسی پیدا نماید و به ھکر اجازه میدھد تا از دسترسی صحیح ودرست کاربران به سیستم ممانعت به عمل آورد . در حالی که به طور تکنیکی زیبا نمیباشند حملات داس به طور شدید روی شرکت یا سازمان تاثیر میگذارد و دفاع ھای نسبتا مھمی را میسازند. این حملات در دو گروه عمده قرار میگیرد:

1- متوقف سازی سرویس و تخلیه منابع. ھر یک از این طبقات حمله میتوانند به طور محلی یا از طریق شبکه آغاز شوند.

2- تکنیک دیگر داس تخلیه منابع از لحاظ محلی میباشد. حملات در این قلمرو شامل پر نمودن جدول فرآیند استفاده از کل سیستم فایلی یا تخلیه اتصالات ارتباطات خروجی میباشد.

فهرست مطالب :

مقدمه

منابع تشکیل دهنده اینترنت به نوعی محدود و مصرف شدنی هستند

امنیت اینترنت تا حد زیادی وابسته به تمام عوامل است

بررسی پاکتهای TCP و چگونگی برقراری ارتباط تحت پروتکل TCP/IP

بررسی اجزای داخل یک پکت TCP

بررسی عملکرد پروتکل TCP

بررسی RST

بررسی انواع روش‌های DOS

بررسی حمله SYN flood

بررسی حمله Land Attack

Ping Flood  یا Ping of death

بررسی حمله Smurf Attack

حملات Teardrop

حملات عدم سرویس دهی توزیع شده D.DoS و انواع حملات D.DoS

حملات Trinoo

حملات Stacheldraht

حملات TFN/TFN2K

نمونه ای از یک حمله DoS

دفاع علیه حملات  Smurf

مسیریاب ها و فایروال ها

مقابله با حملات  DdoS

نتیجه گیری

دانلود پایان نامه برنامه سالانه مرکز یاد دهی و یادگیری محلی شهدای دیزادیز

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پایان نامه برنامه سالانه مرکز یاد دهی و یادگیری محلی شهدای دیزادیز دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

روستای دیزادیز در 18 کیلومتری شهرستان قوچان قرار دارد و دارای 1217 نفر جمعیت می باشد . این روستا فرم خطی – کله قندی دارد وسطح  شنی و سنگ تمام منطقه را پوشانده است . روستای دیزادیر شامل 240 خانواده و 2600 ساختمان و 606 زن 611 مرد می باشد جمعیت با سواد زن روستا 380 نفر و مرد با سواد 445 نفر می باشد .

این روستا دارای دبیرستان ، مدرسه راهنمایی وابتدایی در 2 شیفت می باشد و همچنین دارای یک مرکز یادگیری محلی که توسط اداره نهضت سواد آموزی شهرستان قوچان و اداره آموزش و پرورش تشکیل گردیده است و یک خانه بهداشت باد و بهورز دارد و مرکز بهداشت دارای فضای بسیار مناسب و کارشناسی ماهر و پزشک می باشد .

همچنین مخابرات روستا هم در حال کار میباشد که برادر خان محمدی که آموزشیار نیز می باشند کارگزار آن می باشند . روستا را سه عضوی شورای اسلامی باریاست برادر شعبانپور هدایت می کنند . تا تاریخ 20/8/82 از نعمت آب آشامیدنی سالم برخوردار نبودند که در روز عید فطر به میمنت  این روز عزیز چند شیر آب در قسمتهای مختلف روستا تهیه  و تأمین گردید . این روستا یک حمام بهداشتی و پاسگاه نیروی انتظامی را نیز دارای میباشد . شغل اصلی مردم روستا کشاروزی و شغل 90% زنان و دختران روستا قالیبافی است که متأسفانه به همین علت قشر        وسیعی از بی سواد در زنان و دختران دیده می شود . از نظر وسیله ایاب ذهاب هم مینی بوس وچند پیکان سواری به سرویس دهی روستا مشغول می باشند . مرکز بسیج روستا هم باریاست آقای ذکریای شعبانپور مشغول به کار است و روی هم رفته این روستا از نظر مالی وضعیت متوسط و از نظر سواد و سطح فرهنگی بسیار ضعیف هستند .

فصل اول
-کروکی روستای دیزادیز1
-بیوگرافی روستای دیزادیز 2-3
-مقدمه 4
-هدف 5-6
-تمهیدات قبل از شروع به کار مرکز 6-7
-فرم جمع بندی و اولویت بندی حرفه ها و مهارتهای اساسی زندگی 8
-چارت مشخصات آموزشیاران و مربیان مرکز 9
فصل دوم
-مرحله کلاسگذاری 10-12
-برنامه ریزی بعد از تشکیل کلاس 12-14
-برنامه سالیانه مراسمات ، جلسات و شوراها 18-15
فصل سوم
-مرحله برون سازمانی19
-کمیته اجرایی 19
-جلسات کارگاهی 20
-مشارکت های بین بخشی (بین بخشی) 20
-طرح بهزیستی 21-20
فصل چهارم:
-فوق برنامه 22
-ارائه تمهیدات لازم جهت ایجاد رقابت در گروهها  22
-قواعد پایه در فعالیت گروهی 25-23
-شاخصهای اُفت  26-25
-امتحانات و ارزشیابی  28-26
فصل پنجم (محتوای برنامه)
-مشخصات و تعداد کلاس در مرکز  29
-کلاس مقدماتی  30
-کلاس تکمیلی  31
-کلاس پایانی  32
-کلاس پنجم  33
-مهارت آموزی کلاس پایانی پنجم34
-مهارت آموزی کلاس مقدماتی و تکمیلی35
-برنامه هفتگی دوره مقدماتی و تکمیلی و مهارت آموزی36
-برنامه هفتگی دوره پایانی و گروه پیگیر و پنجم 37
-برنامه هفتگی حرفه خیاطی و گلسازی 38
-نحوه بدست آوردن برنامه هفتگی و سالانه کلاسهای مرکزی39
 فصل ششم ( نمونه طرح درس )
-نمونه طرح درس مهارت کلاس پنجم41
-نمونه طرح درس مهارت کلاس مقدماتی44
-طرح درست مقدماتی ( آموزش حرف «ب»45
-نمونه طرح درس روزانه کلاس پنجم (درس ریاضی) 47
-نمونه طرح درس پایانی ( درس علوم ) 49
-نمونه طرح درس فارسی کلاس تکمیلی 51
-نمونه درس مهارت کلاس پایانی 55
فصل هفتم ( بازدید از کلاسها )
-بازدید از کلاس 59
-حدود انتظارات62

شامل 70 صفحه فایل word

دانلود تحقیق حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود تحقیق حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقدمه

حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است . این روش نه تنها به دلیل تأثیر مطلوب برروی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نکه دارندگی آن برروی غذا که با از بین بردن آنزیم ، غیر فعال نمودن ریززنده ها ، حشرات و انگلها همراه می باشد . مورد توجه قرار گرفته است .

از انرژی مایکروویو بر خلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود . در روشهای پخت متداول ، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال می شود . ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد . کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی کاربرد این روش را در صنایع غذایی ومنازل موجب می شود .

کاربرهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از : غیر فعال نمودن آنزیمها ( بلانچ
کردن ) ، خشک کردن ، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیرنقطه انجماد
( تمپرینگ 1 )، پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون و پختن مواد آردی ، که هنوز به دلیل تحقیقات ناقص ، فقدان تجهیزات مناسب و هزینه بالای آنها به حد رضایت بخشی توسعه نیافته اند ، اما کاربردهای توسعه یافته آن عبارتند از : تمپرینگ مواد گوشتی ، استخراج پربی از پیه ( بافت چربی حیوانی ) ، پاستوریزاسیون نان ، خشک کردن نهایی ماکارونی ،پیاز،بیسکویتهاو خشک کردن در خلاء کنسانتره آب میوه ها .

علاوه بر کاربردهای صنعتی مایکروویو حدود 40 سال است که از آونهای مایکرویو در منازل ، سلف سرویسها ، بیمارستانها ، مدارس ، کافه ها و رستورانها به منظور پخت ، گرم کردن غذای پخته شده ونرم کردن موادغذایی منجمد ( نرم کردن) ، استفاده می نمایند.

طبق گزارشات منتشره در سال 1995 بیش از 90 درصد خانواده های آمریکایی و 85 در صد از خانواده ای کشور های اروپایی برای گرم کردن مواد غذایی آماده ( که به همین منظور تهیه شده اند ) و همچنین طبخ کامل مواد غذایی از آوند مایکروویو استفاده می کنند .

فهرست مطالب

مقدمه. 2

تاریخچه کاربرد حرارت دهی مایکروویو. 3

روشهای حرارتی مواد غذایی : 4

حرارت دهی مواد غذایی با مایکروویو : 5

مکانیسم حرارت دهی مایکروویو : 5

مکانیسم حرارت دهی مایکروویو ( پلاریزاسیون یونی و چرخ دو قطبی ) 6

خواص دی الکتریک مواد غذایی : 6

تجهیزات مایکروویو : 10

اثر مغناطیس در کنسرو سازی : 12

اثر مغناطیس در تجزیه مواد غذایی : 13

طیف الکترو مغناطیس : 14

اثر مغناطیس در کارخانه بسته بندی مواد غذایی : 14

اثر مغناطیس در تشخیص چاقی و محاسبه رژیم غذایی : 15

تولید هیدروژن مصرفی: 16

منابع ومآخذ .

این فایل شامل 18 صفحه word می باشد