پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی

اختصاصی از کوشا فایل پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:96

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد  (M.S) در رشته صنایع غذایی

فهرست مطالب:
عنوان                                                                                                                صفحه

فصل اول:    1
کلیات    1
1-1- مقدمه    2
1-2- طرح موضوع    2
1-3- بیان مسئله    3
الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر:    4
1- گلیکولیز    4
2- لیپولیز    4
3- پروتئولیز    5
4- دما    5
1-3-1- تعریف پنیر    7
1-3-2- منشاء تاریخی پنیر    7
1-3-3- طبقه بندی واریته‌های پنیر    9
1-3-3-1- پنیر اولترافیلتراسیون (UF)    11
1-3-4- ارزش تغذیه‏ای پنیر    12
1-3-5- مواد تشکیل دهنده پنیر    15
1-3-6- سرانه مصرف پنیر    16
1-4- فرایند تولید پنیر    19
1-4-1- آماده سازی شیر    19
1-4-2- آنزیم رنین و انعقاد شیر    19
1-4-3- سینرسیس    20
1-4-4- رسیدن پنیر    20
1-4-4-1- پروتئولیز    23
1-4-4-2- لیپولیز    26
1-4-4-3-گلیکولیز    28
1-5- تغییر در عطر و طعم پنیر    30
1-6- تغییر در بافت پنیر    30
1-7- تسریع رسیدن پنیر    32
1-7-1- افزایش دمای رسیدن    33
1-7-2- آنزیم‏های خارجی    34
1-7-3- اصلاح سلول‌های باکتریایی از طریق فیزیکی یا شیمیایی    35
1-7-4- اصلاح ژنتیکی باکتری‌های آغازگر    35
1-7-5- کشت‌های کمکی    36
1-7-6- محلول‌های آبکی پنیر    36
1-8- دورنمای تسریع رسیدن پنیر    36
1-9- اهداف تحقیق    37
1-10- پرسش اصلی تحقیق    37
1-11- فرضیه‏های تحقیق    38
فصل دوم:    39
سوابق و پیشینه تحقیق    39
فصل سوم:    45
مواد و روش‏ها    45
3-1- محل انجام پروژه    46
3-2- مواد    46
3-2-1-مواد اولیه پنیر    46
3-2-1-1- شیر    46
3-2-1-2- استارتر    46
3-2-1-3- نمک    47
3-3- فرایند تولید پنیر به روشUF    47
دریافت:    47
پاستوریزاسیون:    47
تغلیظ شیر:    47
پرکردن و بسته بندی:    47
نگه‌داری در اتاق تخمیر:    48
3-4- مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    48
3-5- دستگاه‌ها ی مورد نیاز:    48
3-5-1- میلکواسکن    48
3-5-2- دستگاه SPME    49
3-5-3- کروماتوگرافی گاز / طیف سنجی جرمی  (GC/MS)    49
3-5-3-1- اندازه گیری آروما با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی    51
٣-6- ارزیابی حسی    52
3-7- روش‏های تجزیه وتحلیل آماری    53
فصل چهارم    54
نتیجه‌گیری و بحث    54
4- نتایج و ارزیابی آزمون‏های پنیر    55
4-1- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استالدئید    57
4-2- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار اتانول    60
4-3- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار دی استیل    62
4-4- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استوئین    64
4-5 ارزیابی حسی    67
4-6- نتیجه‌گیری کلی    69
پیشنهادات:    70
منابع:    71
ضمیمه:    76
ABSTRACT:    83

 
فهرست جداول
عنوان                                                                                                                صفحه

جدول1-1 طبقه بندی انواع پنیر براساس میزان رطوبت    10
جدول1-2 طبقه بندی گروه های پنیر بر اساس روش انعقاد    11
جدول1-3 میانگین ترکیبات مغذی در تعدادی از انواع پنیر    14
جدول1-4 سرانه مصرف لبنیات برحسب کیلوگرم درسال    16
جدول1 -5 مصرف سرانه پنیر در کشورهای مختلف جهان    17
جدول 1-6 روش های مهم مورد استفاده برای تشدید رسیدن پنیر    37
جدول 3-1 مشخصات شیر مصرفی    46
جدول 3-2 مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    49
جدول 3-3- مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    52
جدول 4-1 نتایج میانگین مربعات تغییرات دما و زمان نگهداری پنیر    55

 

فهرست اشکال
عنوان                                                                                                                صفحه

شکل1-1 پروتئولیز و تشکیل ترکیبات ناشی از تجزیه کازئین    26
شکل1-2 لاکتوز و تجزیه آن    29
شکل 1-3 فرآیند رسیدن پنیر و تولید ترکیبات مختلف    29
شکل 3-1 دستگاه کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی    51
شکل 4-1 کروماتوگرام    57
شکل 4-2 تغییرات مقدار استالدئید در بین تیمارهای مختلف    57
شکل 4-3 تغییرات مقدار استالدئید در طی دوره رسیدگی 30 روز    58
شکل 4-4 تاثیر متقابل تیمار – زمان بر استالدئید در طی دوره رسیدگی 30 روز    59
شکل 4-5 کروماتوگرام    60
شکل 4-6 تغییرات مقدار اتانول در طی دوره رسیدگی 30 روز    60
شکل 4-7 تغییرات مقدار اتانول در بین تیمارهای مختلف    61
شکل 4-8 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر اتانول در طی دوره رسیدگی 30 روز    61
شکل 4-9 کروماتوگرام    62
شکل 4-10 تغییرات مقدار دی استیل در بین تیمارهای مختلف    62
شکل 4-11تغییرات مقدار دی استیل در طی دوره رسیدگی 30 روز    62
شکل 4-12 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر دی استیل در طی دوره رسیدگی 30 روز    64
شکل 4-13 کروماتوگرام    65
شکل 4-14 تغییرات مقدار استوئین در بین تیمارهای مختلف    65
شکل 4-15 تغییرات مقدار استوئین در طی دوره رسیدگی 30 روز    66
شکل 4-16 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر استوئین در طی دوره رسیدگی 30 روز    66
شکل 4-17 نتایج ارزیابی حسی در بین تیمارهای مختلف    67
شکل 4-18 نتایج ارزیابی حسی  در طی دوره رسیدگی 30 روز    68
شکل 4-19 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر نتایج ارزیابی حسی  در طی دوره رسیدگی 30 روز    69

 

چکیده:
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای UF ایرانی که در دماهای متفاوت نگهداری شده بودند انجام شد. ترکیبات آرومایی که اندازه‌گیری شده بودند عبارت بودند از استالدئید، اتانول، دی استیل، و استوئین، این ترکیبات در طی روزهای 5، 23 و 30 ام از دوره‌ی رسیدن پنیر UF ایرانی بر اساس روش SPME-Mass Spectrophotometery اندازه‌گیری شدند. ارزیابی حسی همه تیمارها نیز بر اساس روش مقیاس رتبه‌ای انجام شد، مقدار ترکیبات آروما بر اساس میلی گرم به ازای کیلوگرم پنیر گزارش شد. تأثیر مقدار استالدئید همه تیمارها معنی‌دار (05/0P<) و مقدار استالدئید تمام تیمارها در طی دوره رسیدن 30 روز، کاهش یافت. در ابتدای دوره رسیدن مقدار استالدئید پنیر نرسیده بیشتر از پنیر رسیده بود و نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند مقدار استالدئید بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند اما مقدار استالدئید نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند در طی دوره رسیدن کاهش یافت. مقدار اتانول همه تیمارها در طی دوره رسیدن افزایش یافت و با توجه به مقدار اتانول تأثیر هم تیمار و هم زمان معنی‌دار (05/0P<) گزارش شد. هر چقدر زمان و دمای نگهداری افزایش یافت، غلظت اتانول هر نمونه نیز افزایش می‌یافت.
به موازات اتانول دی استیل نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت و تأثیر تیمار و زمان با توجه به مقدار دی استیل معنی‌دار (05/0P<) بود. مقدار استوئین همه تیمارها نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت و نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند مقدار استوئین بیشتری در مقایسه با سایر تیمارها داشتند. تأثیر تیمار و زمان با توجه به مقدار استوئین همه نمونه‌ها معنی‌دار (05/0P<) گزارش شد. ارزیابی حسی نمونه‌ها نشان داد که تیمارهایی که در دمای c10 نگهداری شده بودند در مقایسه با سایر تیمارها دارای ویژگی‌های کیفی بهتری بودند بنابر دلایل ذکر شده فوق نتیجه‌گیری شد که تیمار نگهداری شده در دمای c10 بهترین می‌باشد.
کلمات کلیدی:  استالدئید، اتانول، آستوئین، پنیر سفید UF ایرانی

پاورپوینت استفاده از بتن در شرایط متفاوت

اختصاصی از کوشا فایل پاورپوینت استفاده از بتن در شرایط متفاوت دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود پاورپوینت استفاده از بتن در شرایط متفاوت  18 اسلاید 

بررسی اثرات دستگاه Bionator بر روی رشد مندیبل درگروههای متفاوت رشد عمودی صورت

اختصاصی از کوشا فایل بررسی اثرات دستگاه Bionator بر روی رشد مندیبل درگروههای متفاوت رشد عمودی صورت دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فایل بصورت ورد (قابل ویرایش) و در 77 صفحه می باشد.

مطالعات مقایسه ای بسیاری برای درمان ناهنجاری کلاس II توسط دستگاههای ثابت و انواع متفاوت دستگاههای فانکشنال در سنین رشد انجام شده است. در بیشتر این مطالعات نوع  دستگاهها، نمونه گیری، زمان درمان و پیگیری بیماران با یکدیگر تفاوت دارد.

عده ای جهت مقایسه از دستگاه ثابت Edge wise , light wire(5،1) و عده ای از دستگاه Begg (7،6) و از دستگاههای فانکشنال مثل فرانکل،(5،4،2،1)  Herbst (7) و اکتیواتور(8،5) استفاده نموده اند و عده ای دیگر دستگاههای خارج دهانی(10،9،2) و یا کلاس II الاستیک(7،2) را با دستگاههای فانکشنال مقایسه کرده اند.

در مطالعات فوق تغییرات درمانی توسط سفالوگرام لترال بررسی شده است(7،6،5،3،2،1). عده ای تغییرات را بیشتر دندانی و عده ای تغییرات را اسکتال مشاهده کرده اند(14،9،1).

دانلود فایل فارسی سازی دایمی هواوی y530-u00 به روشی متفاوت با لینک مستقیم

اختصاصی از کوشا فایل دانلود فایل فارسی سازی دایمی هواوی y530-u00 به روشی متفاوت با لینک مستقیم دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

موبایل :

دانلود  فایل  فارسی سازی دایمی  هواوی y530-u00 به روشی متفاوت  با لینک مستقیم 

نکته :

   این  فایل یک فایل  کم حجم می باشد  که بسیار راحت با همون طریق dloadگوشی و فلش انجام دهید و گشی تون فارسی می شه 

بازی مارپله با زبان سی شارپ و دو سورس متفاوت

اختصاصی از کوشا فایل بازی مارپله با زبان سی شارپ و دو سورس متفاوت دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مار و پله، یک بازی کودکانه کلاسیک است. که بین دو نفر یا بیشتر و در روی تخته‌ای که به مربع‌های کوچک تقسیم شده‌است، انجام می‌شود . خانه‌هایی که شروع یک نردبان باشند با قرار گرفتن در آن مهره به سمت انتهای نردبان حرکت می‌کند و خانه‌هایی که سر مار در آن باشد با قرار گرفتن در آن به سمت انتهای مارحرکت می‌کند.و هر صفحه معمولاً دارای صد خانه است که با تاس انداختن و به ترتیب طی کردن هر فردی که زودتر به خانه آخر برسد برنده است. پروژه حاضر در سایت پروژه دات کام این بازی را با دو سورس متفاوت شبیه سازی کرده است. سورس اول به صورت ساده تر نوشته شده و خانه ها به شکل اعداد نمایش داده شده و در سورس دوم ظاهر برنامه کاملا شبیه به صفحه بازی مار و پله است.