تعداد اسلاید : 43 صفحه
بسم الله الرحمن الرحیم عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها فرید شریعتمداری دانشیار گروه پرورش و تولید طیور دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس مقدمه اهمیت بررسی عناصر ضد مغذی و بازدارنده ها درخوراک: 70% هزینه های پرورشی مربوط به غذاست.
بسیاری از غذا ها بطور طبیعی حاوی این ترکیبات هستند.
اثرات زیان آور این ترکیبات بر رشد و کارکرد بدن حیوان انتخاب مواد خوراکی و تعیین حد مجاز آنها جهت جیره نویسی استفاده از مواد ضد مغذی برای منظورهای مفید فرآوری مواد غذایی و راههای افزایش کیفیت خوراک عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها بازدارنده‌های پروتئینی : بازدارنده‌های پروتئاز لکتین‌ها تانن‌ها ساپونین‌‌ها اسیدهای آمینه غیر پروتئینی مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی بازدارنده‌های معدنی : کیلاتها (اسید فایتیک , اسید اکسالیک) گوسیپول گلوکوزینولات ها بازدارنده‌های ویتامینه بازدارنده‌ها در چربی : اسید اروسیک اسیدهای چرب حلقوی بازدارنده‌ها در کربوهیدراتها : پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای بازدارنده‌های پروتئازها محدودکننده تریپسین و کیموتریپسین : محدود کنندهای تریپسین به نامهای محدود کننده سویا (اولین بار در این منبع غذایی کشف گردید) و یا محدود کننده کنیتز (اولین کسی این ماده ضد مغذی را کشف کرد) خوانده می شوند.
در لگوم ها خصوصا سویا ، باقلا و لوبیا خام وجود دارند.
مصرف سویای خام باعث کاهش رشد در حیوان می شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذی است که موجب اختلالاتی در هضم و جذب منابع پروتئینی می شود.
عدم تعادل در الگوی اسید های آمینه که جذب می شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازی اسیدهای آمینه ضروری نظیر متیونین و یا دفع اسید آمینه گوگرد دار سیستئن به موجب دفع آنزیم های تریپسینوژن وکیموتریپسینوژن مکانیسم اثر منفی محصول جنبی تریپسین در تحریک فعالیت پانکراس بطور کلی چگونگی ترشحات پانکراس توسط یک مکانیزم اثر منفی محصول جنبی منفی (Negative feedback mechanism) کنترل می شود که در آن ترشحات حاصله از پانکراس توسط سطح تریپسین در روده مشخص می گردد.
با کاهش سطح تریپسین در دئودن
عناصر ضد مغذی بازدارنده‌ها