تحقیق درمورد صنعت نفت 54 ص

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق درمورد صنعت نفت 54 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 54

مقدمه

نفت

یکی از برجسته ترین دستاوردهای اقتصادی در صد سال گذشته ، رشد و توسعة صنعت نفت بوده است. در سال 1850، در واقع نفتی در جهان تولید نمی شد. سپس، در پس اکتشافاتی که در ایالات متحدة آمریکا و روسیه هر دو انجام شد، کل تولید پس از سال 1860 به سرعت رو به افزایش گذاشت و تا سال 1890، تولید جهانی به 10 میلیون تن در سال رسید . از آن تاریخ تاکنون، تولید نفت خام پیوسته در حال افزایش بوده است و تولید جهانی آن تقریباً هر ده سال 2 برابر شده است. ایالات متحدة آمریکا و شوروی هنوز بزرگترین تولیدکنندگان نفت در جهان هستند؛ گرچه اهمیت نسبی آنها با افزایش بسیار سریع تولید نفت خام از حوزة دریای کارائیب، خاورمیانه و آفریقا، رو به کاهش گذاشته است.

در آغاز قرن بیستم، نفت و گاز طبیعی کمتر از 4 درصد از کل نیاز انرژی جهان غرب را تأمین می کرد؛ حال آن که زغال سنگ تقریباً 90 درصد از این نیاز را برآورده می کرد. اما این وضع به سرعت تغییر کرد و سهم نفت و گاز طبیعی از کل تولید انرژی در سال 1920 به 12 درصد و در نیمة دهة 1930 به 26 درصد و پس از جنگ جهانی دوم در سال 1948 به 36 درصد رسید. از آن زمان به بعد ، اهمیت نفت و فرآورده های نفتی برای اقتصاد جهان همواره رو به افزایش بوده است، چنان که تا سال 1970 ، تقریباً 70 درصد از کل نیاز انرژی غرب را نفت و گاز طبیعی تأمین می کرد.

مصرف کنندگان عمدة نفت و فرآورده های وابستة آن،ملل صنعتی اروپای غربی، آمریکای شمالی و ژاپن هستند که روی هم رفته 70 درصد از کل تولید را در سال 1970 به خود اختصاص می دادند. در عین حال، همین کشورها فقط 26 درصد از نفت و گاز جهان را خود تولید می کنند و بنابراین مجبورند نیازهای خود را با نفت وارداتی تأمین کنند. بنابراین گونه ای رابطة همزیستی متقابل بین کشورهای اصلی تولید کننده و کشورهای مصرف کننده ایجاد شده است.

خاورمیانه، منطقة تولید کنندة نفت

در حال حاضر، خاورمیانه منطقه ای است که در آن تولید نفت در حد قابل ملاحظه ای بیشتر از تقاضاست. طی قرن بیستم، تولید نفت این منطقه برحسب تولید کل جهانی به طور مشخص افزایش یافته است. در دهة 1930 و اوایل دهة 1940 ، میانگین سطح تولید بین دو تا پنج درصد از کل تولید جهان بود، اما در پی احیاء و توسعة صنعت پس از جنگ در منطقة خلیج (فارس)، تولید نفت تا سال 1950 به میزان 15 درصد رسید. از آن تاریخ ، اهمیت نسبی نفت و گاز طبیعی خاورمیانه و آفریقای شمالی در تولید جهانی همواره رو به افزایش بوده است، به گونه ای که در سال 1960 از مرز 25 درصد گذشت و در سال 1971 به میزان 40 درصد رسید، در این سال تولید کل نفت منطقه متجاوز از 1000 میلیون تن می شد.

اگر چه در خاورمیانه تولید نفت اول بار در اوایل قرن بیستم در ایران آغاز شد، اما فقط پس از جنگ جهانی دوم بود که تولید آن به سرعت رو به افزایش گذاشت . طی اوایل دهة 1940، ایران بزرگترین تولید کنندة نفت در خاورمیانه بود و پس از آن عراق و عربستان سعودی در مراتب بعدی قرار می گرفتند. پس از کشف و توسعة منابع نفتی در مقیاسی وسیع، تولید نفت کویت و عربستان سعودی هر دو ، به مقدار زیادی افزایش یافت تا سال 1950 که تولید حوزه های نفتی عربستان تقریباً با تولید حوزه های نفتی ایران برابر شد. در سال 1951، صنعت نفت ایران ملی شد و در نتیجه تولید نفت خام در سال بعد به کمتر از دو میلیون تن کاهش یافت و بدین ترتیب عربستان سعودی و کویت به عنوان دو تولید کندة اصلی خاورمیانه در صدر قرار گرفتند. طی دهة 1955 تا 1965، کویت بزرگترین تولید کنندة نفت شد و پس از آن، عربستان و ایران در رده های بعدی قرار گرفتند. افزایش وسیع تولید نفت در ایران از سال 1954 به بعد، پس از رفع مناقشه بین شرکتهای نفتی و حکومت ایران، آغاز شد. طی سالهای آخر دهة 1960، میزان تولید در کشورهای ایران و عربستان سعودی از میزان تولید نفت کویت فراتر رفت و این دو کشور برای کسب مقام اول در تولید به رقابت برخاستند. اما موفقیت حقیقی در دهة 1960 به 150 میلیون تن در سال 1969 جهش داشت، در همین سال بود که لیبی پس از عربستان سعودی در مرتبة دوم تولید قرار گرفت. از آن زمان، تولید نفت لیبی رو به کاهش گذاشته است. با آغاز دهة 1970، ایران و عربستان سعودی هم اکنون براحتی در رأس جدول تولید و بعد از آنها با فاصلة زیادی کویت و لیبی قرار دارند. (جدول ) . ایران، عربستان سعودی، کویت، لیبی و عراق حدود چهار پنجم از کل میزان نفت خاور میانه را تولید می کنند، واقعیتی که بروشنی بر پایین بودن سطح تولید در سایر کشورها منطقه تأکید دارد.

امتیازات نفتی

در دورة قبل از جنگ جهانی دوم، کشورهای تولید کنندة نفت در اطراف خلیج فارس ، امتیازات انحصاری کشف و توسعة منابع نفتی خود را به شرکتهای نفتی غرب واگذار می کردند. این امتیازات بیشتر کشورهای مربوط یا همة آنها را شامل می شد. در این زمان، هشت شرکت اصلی که تحت نظارت سهام آمریکا، بریتانیا، هلند و فرانسه قرار داشت، همة محصول

تحقیق و بررسی در مورد کارورزی آموزش و پرورش 54 ص

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق و بررسی در مورد کارورزی آموزش و پرورش 54 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 80

مقدمه:

هدف و اهمیت آموزش و پرورش در کشور ما تربیت انسانهایی مؤمن و متعهد، دلسوز و از طرفی تربیت افراد با تجربه و دارای سطح علمی بالاتر می‌باشد. چرا که آموزش و پرورش تفکیک ناپذیر از هم دیگری می‌باشد. از آنجا که آدمی از طریق حد مطلوبی از آموزش و پرورش به حد متعارفی از ذوق سلیم قدرت تخیل و تحلیل می‌رسد، همچنین در جامعه همه مسائل و پدیده‌ها بلافاصله به مرزهای تخصص و مهارت نمی‌رسدولی باید قبل از آن در ستون ذوق سلیم و قدرت دریافت انتقادی و تحلیلی افراد قرار گرفته پس بر همه دانشجویان علوم تربیتی و برنامه‌ریزی آموزشی ضروری است که برای شناخت برخی مسائل آموزشی و پرورش خود را بهره‌مند از این حداقل نمایند. امادر مدیریت آموزش و پرورش هم اصول خط مشیهای بنیادی و هم سیاستهای اجرائی را مورد نظر قرار می‌دهد . و نباید انسانها را بعنوان یک ابزار تلقی کرد بلکه باید یک پل ارتباطی بین دانش‌آموزان و مدیران مدارس وجود داشته باشد. مدیران باید سعی و تلاش خود را برای بهتر عرضه کردن اطلاعات و انتقال معلومات به دانش آموزان را در نظر داشته باشند. تا بتوانند در امر آموزش و پرورش پیشرفتهای چشمگیری داشته باشند. امروزه متفکران تعلیم و تربیت و متخصصان در این رشته باید مقدمات حرکت و هدایت آدمی ر ادر صراط مستقسم پرستش پروردگار فراهم آورد و او را به مرحله کمال انسانی تسهیل نماید از سوی دیگر افراد را با آخرین اساس آموزش و پرورش آماده کردن انسان برای آموزش عمومی. آموزش تربیتی و مهارتهای ملی که در مجموعه اهداف تربیتی و آموزشی را تشکیل می‌دهند. در این مباحث نیز نباید نقش معلم را نادیده گرفت چرا که کوششهای معلم در شکل دادن شخصیت کودک و نوجوان و انتقال دادن دانش و مهارت به این نسل سازنده می‌باشد. معلم از یکسو سوق دادن فعالیتهای اجرایی تربیتی به دانش آموزان و مشارکت فعال و خود انگیخته آنان در انجام برنامه‌های تربیتی از سوی دیگر، جایگاه ستادهای تربیتی را بگونه‌ای تحکم بخشیده است که تمامی پیکره فضای آموزشی و تربیتی از سطح معلمین تا دانش آموزان را در بر گرفته است. پس در پایان باید تلاش و کوششهای دلسوزانه و خستگی ناپذیر کلیه افراد بخصوص معلمین و مجریان ستادهای تربیتی که در امر آموزش و پرورش دادن افراد نقش بسزائی دارند کمال تقدیر و تشکر را بعمل آورد.

فصل اول

آموزش تئوری

کاروزی (1)

تحقیق در مورد طراحی سنگ فرش انعطاف پذیر 54 ص

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق در مورد طراحی سنگ فرش انعطاف پذیر 54 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 54

طراحی سنگ فرش انعطاف پذیر

11.1 روش طراحی مکانیزه درجه بندی شده

معادلات طراحی ارائه شده در راهنمای طراحی AASHTO در سال 1986، به طور غیر علمی بر طبق نتایج بدست آمده از قسمت جاده ای AASHTO ارائه شده است. به منظور بسط آنالیزهای سنگ فرشی مکانیزه و روش طراحی برای نسخه‌های آتی راهنمای AASHTO، پروژه ای تحقیقاتی با عنوان « روشهای آنالیزی ساختاری مکانیزه درجه بندی شده برای سنگ فرشها » به دانشگاه Illinois تحت NCHRP 1-26 اعطا گردید. تحقیق هم شامل سنگ فرش انعطاف پذیر و هم سنگ فرش نرم نشو بود در گزارش دو نسخه ای، که در اینجا به عنوان گزارش 26-1 رجوع می‌شود، برای برنامه تحقیقاتی بزرگراه تعاونی ملی آماده شده بود. برخی اطلاعات ارائه شده از گزارش 26-1 فراهم گردیده است.

روش مکانیزه درجه بندی شده، نامی تخصصی تر برای روش مکانیزه غیر علمی است. این روش شامل برخی مدل‌های آشفتگی مکانیزه است که درجه بندی دقیق را به منظور اطمینان از اینکه، آشفتگی واقعی و پیش بینی شده را بتوان فراهم کرد، ایجاب می‌کند. هدف از درجه بندی برقراری توابع انتقالی وابسته ی مکانیکی با عکس العمل ها به اشکال ویژه ی آشفتگی فیزیکی است. ممنیری ارزیابی مدل‌های هدف بوسیله مقایسه نتایج با مشاهدات در بخشهای دیگر که در تمرین درجه بندی نیستند را شامل می‌شود. این روش در چندین روش طراحی همچون روش موسسه آسفالت که در بخش 11.2.6 توصیف شد، استفاده شده است. ولی، این روشهای موجود براساس فرضیات تسحیل شده پایه ریزی نشده و شدیدا مطلوب نیستند. به روشهایی پیشنهاد شده در این بخش را باید به عنوان هدفهای طولانی مدتی که در آینده اجرا خواهد شد، نگریست.

ترکیب سنگ فرش را مشخص کنید. (فرضی)

در وانداد ویژگیهای مواد (فصل7)

اطلاعات اقلیمی ( فصل 1و11)

مدل‌های اقلیمی(فصل 11)

انتقال گرمایی

موازنه ی رطوبت

نفوذ و زهکش

دروانداد

ترافیک (فصل 6)

مدل‌های ساختاری ( فصل 2و3)

عکس العمل سنگ فرش W، 4، 0

اعتبار طرح (فصل 10 )

مدل‌های آشفتگی (فصل 11.9 )

ترک خوردگی، ساییدگی، پوسیدگی

ترک خوردگی در دمای پایین

طرح نهایی

شکل 11.1 روش شناسی روش مکانیزه درجه بندی شده برای طراحی سنگ فرش انعطاف پذیر

11.1.1 روش شناسی عمومی ( کلی)

شکل 11.1 روش شناسی عمومی برای طراحی سنگ فرش انعطاف پذیر را نشان می‌دهد. در این شکل، فرض می‌کنیم مواد کاربردی در ساختار سنگ فرش به طور قیاسی شناخته شده و فقط ترکیب آن مشمول تکرار‌‌های طراحی است. اگر تغییر شکل پیاده رو نیازهای طرح را ارضا نکند، تغییر نوع و ویژگیهای مواد کاربردی ضرورت می‌یابد. در این صورت تکرار باید به جای اینکه مستقیما از مرحله ی 1 به 5 برود، باید از مراحی 2و3 بگذرد. همچنن در شکل بخشهایی تحت عنوان عناوین مقتضی نشان داده شده است.

توضیح شکل 11.1

ترکیب سنگ فرش شامل تعداد لایه ها، ضخامت هر لایه و نوع مواد است.

ویژگیهای مواد اصلی برای مدل‌های ساختاری فراز خطی ارتجاعی HMA، شالوده زیربنا و زیربنای زمین هستند، در مواد لازم برای مدل‌های آشفتگی شامل معیارهای متعدد عدم موفقیت می‌شود ؛ یکی برای هر آشفتگی. اگر دما و رطوبت در زمانهای مختلف سال به طور مشخص تغییر کند، کاربرد فرازهای خطی مشابه برای هر لایه در طول تمام سال منطقی نیست. هر سال باید به تعدادی دوره، هر یک با سری متفاوتی از فرازخطی براساس داده‌های ویژه اقلیمی تقسیم شود.

مدل‌های اقلیمی شامل مدل انتقال گرمایی (Dempsy and Thomson) به منظور تعیین توزیع دما به تناسب فضا وزمان می‌باشند،مدل موازنه ی رطوبت به منظور تعیین توزیع نهائی رطوبت در زیر بنای زمین و مدل زهکش و نفوذ برای پیش بینی اشباع شالوده‌های دانه ای را شامل می‌شود. این مدل ها در بخش 11.1.2 توصیف شده اند.

ترافیک باید به تعداد گروه‌های باری هر کدام با اشکال و حجم‌های باری متفاوت و مقادیر تکرارهای باری متفاوت تقسیم شوند. وقتی طرح براساس هر نوع آشفتگی باشد، استفاده از باری بری معادل تک محوری به خاطر فاکتور معادل برای یک نوع آشفتگی متفاوت از نوع دیگر غیر منطقی به نظر می‌رسد. شکل و حجم باربری مانند فضای چرخ و شعاع تماسی و فشار ناشی از تماس در مدل‌های ساختاری استفاده شده است، در رزمانی که تعداد تکرار در مدل‌های آشفتگی استفاده شوند.

مدل‌های عنصری محدود قادر است به طور واقع گرایانه تری سیستمهای غیر خطی را به نسبت دیگ مدل‌های ساختاری تجزیه و تحلیل کند. ولی اگر عکس العمل ها با شکستگی‌های سطح مربوط باشد، استفاده از شکستگیهای سطحی به عنوان دروانداد به مدل‌های آشفتگی را ممکن می‌سازد. جذاب ترین شکل شکستگی سطح آنهایی هستند که بتوان به آسانی، با سرعت و با هزینه ای کمتر بوسیله تجهیزات اتوماتیک کاربردی اندازه گیری شوند.

بعلت تغییر پذیری‌های مواد، آب و هوا، ترافیک و عمل ساختاری، روشی محتمل باید برای ارزیابی آشفتگی سنگ فرش استفاده شود.تعیین اعتبارطرح، مقادیر یاضرایب اختلاف برخی پارامترهای داده ای روی مواد، آب وهوا، حمل ونقل وحتی ضخامت لایه باید درمراحل 1تا4 مشخص شود، بنابراین مقادیر w,4,0 رامی توان محاسبه ودرنمونه‌های فشاری به کارگرفت.

7.حساسیت‌های سنگ فرش شامل فشارهای، کششها E وانکسار W است. از لحاظ علمی، فقط این حساسیت ها هستند که شرکت دارند در هر آشفتگی که باید بوسیله مدل‌های ساختاری ارزیابی و در مدل‌های آشفتگی استفاده شوند.

8. مدل‌های آشفتگی شامل ترک خوردگی‌های ساییدگی، پوسیدگی و دمای پایین هستند. مدل اجرایی و ناهمواری را می‌توان شامل کرد. اگر اعتبار برای یک آشفتگی ویژه کمتر از حداقل سطح مجاز است، ترکیب سنگ فرش فرضی باید تغییر کند و مراحل 5، 6و 8 تا رسیدن به سطح اعتبار مجاز تکرار شوند. اطلاعات بیشتر درباره ی طرحهای آشفتگی در بخش 11.4.1 توصیف شده است.

9. طرح نهایی زمانی انتخاب می‌شود که ضخامت سنگ فرش فرضی نیاز اعتبار برلی هر نوع آشفتگی را ارضا کند.

11.1.2 مدل‌های اقلیمی

دما و رطوبت در واندادهای اقلیمی مشخصی برای طراحی سنگ فرش هستند. فرازهای خطی HMA به دمای پیاده رو بستگی دارد، در حالیکه فراز خط شالوده، زیربنا و زیربنای زمین به طور محسوس با مقدار رطوبت تغییر می‌کند. گزارش 26-1 اشاره کرده که تکنولوژی رایج، همانطور که در مدل ساختاری مواد – آب و هوا استفاده شده در دانشگاه Illinois سبط داده شده برای مشخص کردن رژیم دمایی سنگ فرش مناسب نیست اما قابلیت‌های مدل رطوبت به پیشرفتگی مدل دما نیست. قدرت و فرازهای خطی خاکهایی چسبنده به خوبی مواد دانه ای با بالاترین درصدریزی نیست به تغییر محسوس در مقدار رطوبت 1+ درجه حساس هستند. همچنین گزارش 26-1 اشاره کرده است که مدل موازنه ی رطوبت در مدل CMS برای تعیین رطوبت زیربنای زمین انتخابی معقول و عمل برای هدف طراحی است.

مدل انتقالی گرمایی

مدل انتقال گرمایی در اصل در دانشگاه Illinois (Dempsey and Thompson) به منظور ارزیابی عمل انجماد و رژیم دمایی در سیستم‌های سنگ فرش چندلایه ای مطرح شد. این مدل روش محدود متفاوت را به منظور حل معادله ی پیرو Fourier برای جریان گرمایی تک – بعدی به کار برده است.

(11.1)

دانلودتحقیق درمورد لیزر در چشم پزشکی 54 ص

اختصاصی از کوشا فایل دانلودتحقیق درمورد لیزر در چشم پزشکی 54 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 64

به نام خدا

کاربرد لیزر در چشم پزشکی

نام دبیر مربوطه:

جناب آقای سلیمانی

تهیه کننده گان:

علی سالیار

مصطفی کنویسی

مهدی برغشی

محمد صادق پور عباس

قرن بیستم میلادی را می توان قرن پیشرفتهای شگفت انگیز در علم فیزیک دانست بسیاری از اکتشافات و اختراعات علمی در زمان پیدایش به هیچ وجه به نظر نمی رسید که روزی بصورتی گسترده در سایر علوم کاربردهای روزمره بیابند از جمله این اکتشافات ،‌ اشعه لیزر است . اما طولی نکشید که با شناسائی خواص بیشمار این اشعه مشخص شد که می توان از آن بصورتی گسترده در تشخیص و درمان بیماریها و حتی تغییر وضعیتهای بیولوژیک طبیعی به سمت وضع مطلوب مثلاً استفاده های زیبایی از آن استفاده کرد . لیزر امروزه در بسیاری از دستگاههای اندازه گیری و تشخیص بکار گرفته شده است و موجب شده که با تشخیص دقیق تر ، هزینه های درمان کاهش یابد . همچنین به علت قابلیت نفوذ قابل تنظیم این اشعه در بافتهای مختلف بدن بعنوان چاقوی جراحی بسیار دقیق برای برداشت بافت در حد میلی متر از آن استفاده می شود .

پس از تحقیقات گسترده ای که در مورد تغییرات پوست پس از تابش اشعه لیزر به آن صورت گرفت انواعی از لیزر برای درمان ضایعات رنگدانه ای پوست یا ترمیم جای زخم و سایر ضایعات ناحیه ای پوست بکار گرفته شده و نتایج قابل توجهی بدست آمد . بطوری که استفاده از لیزر در درمان بیماری های پوست امروزه یکی از رشته های تخصصی در درمان بیماری های پوست بشمار می رود . عیوب انکساری چشم از دیرباز در بشر وجود داشته و مهم ترین علت آن شکل و فرم آناتومیک کره چشم ،‌قرنیه و یا تغییرات در عدسی چشم می باشد . با توجه به دقت بسیار زیادی که اشعه لیزر برای تبخیر و برداشت بافت دارد امروزه از لیزر برای دستکاری های بسیار ظریف در قرنیه برای جبران ضعف در حدت بینایی و در نتیجه اصلاح عیوب انکساری چشم استفاده می شود . ولی استفاده از لیزر در درمان بیماری های چشم به این مورد محدود نمی باشد . یکی از مشکلات عمده چشم پزشکان بخصوص در بیماران مبتلا به دیابت درمان عوارض ایجاد شده در شبکیه است . از آنجا که شبکیه از عناصر خلفی چشم می باشد دستکارهای جراحی آن بسیار دشوار و خطرناک است . با پیشرفت فناوری مهندسی پزشکی امکان ساخت دستگاه هایی فراهم گردید که اثر لیزر را به خود شبکیه و نه سایر اجزاء چشمی منحصر می نماید . بدین ترتیب امروزه درمان اصلی سوراخ های ریز در شبکیه ، جداشدگی شبکیه و یا اختلالات عروقی و تشکیل رگهای جدید ناشی از بیماری دیابت در شبکیه لیزر درمانی است . در واقع می توان گفت لیزر بسیاری از بیماران را از نابینایی حتمی نجات داده است . اما نکته بسیار مهم در مورد لیزر این است که علاوه بر اثرات درمانی مثل هر روش درمانی دیگر لیزر درمانی نیز عوارض مخصوص به خود را داراست . بنابراین هر گونه تصمیم به استفاده از آن باید محدود به یک تصمیم منطقی طبی بوده و توسط متخصصی آگاه و با تجربه گرفته شود . چنین رویکردی موجب خواهد شد بسیاری از استفاده های غیرمنطقی و غیرعلمی از لیزر بخصوص در مواردی که تنها زیبایی مد نظر قرار می گیرد حذف گردد .

مقدمه: نقش اساسی چشم و ساختمان بسیار پیچیده آن دیدن است. برای خوب دیدن لازم است تمام قسمت های چشم از پلک ها گرفته تا شبکیه و عصب بینایی ، سالم و با هماهنگی کار کنند از جمله موارد لازم برای دیدن واضح و شفاف، سلامت ساختمانی قرنیه ولنز به عنوان سیستم های انکساری چشم هستند. منظور از انکسار در واقع مسیری است که شعاع های نوری از اشیای مختلف درمیدان بینایی ما تا تشکیل تصویر واضح بر روی شبکیه و از طریق عصب بینایی به مرکز بینایی در مغز طی می کند و سبب دیدن می شود.

تکنولوژی پنیر کم چرب 54 ص

اختصاصی از کوشا فایل تکنولوژی پنیر کم چرب 54 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 54

تکنولوژی پنیر کم چرب

خلاصه پنیرهای کم چرب معمولاٌ به خاطر رطوبت بالاو تئوری کم با حالت طعم و خواص عملکرد ضعیف مشخص می شود روشهای توسعه یافته برای تولید پنیرهای کم چرب را شامل روشهای فرایندی ،انتخاب کشت آغازگر و استفاده از افزونی های می باشند چربی برداشته شده در تولید پنیرکم چرب بطرو وسیعی با رطوبت جایگزینی می شوند و میزان رطوبت در موادی بی چربی پنیر شبیه به میران رطوبت پنیر پرچرب است دماها و زمانها پخت و پایین تر خشک کردن بالاو تجزیه ph و شستن واحد استفاده می شوند نظریات شامل استفاده کشت های آهسته (برای پیشگیری از تشکیل بیش از حد اسید و طعم های تلخ ) کشت های اضافی و آنزیم ها می باشند .

هموژنیزه خامه حالت و بافت وخواص عملکرد پنیرهای کم چرب را بهبود می بخشد و هنگام استفاده از 50% کاهش در چربی بازده از افزایش می دهد تثبیت کننده9 ها جایگزین های چربی و دو غالب شیرین نیز برای بهبود کیفیت پنیرهای کم چرب استفاده می شوند .

1-مقدمه

در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیر کم چرب در سرتاسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است هر چند مفهوم تولید روی کنترل مصرف کالری ،مخصوصاً در کشورهای توسعه یافته در 20 سال گذشته بطور وسیعی عامل رشد در بازاهای پنیر کم چرب بوده است .

برای مثال در ایالات متحده مصرف پیشنهادی کالری فقط %30 است رهنمودهای برای کاهش در مصرف چربی مخصوصاً مصرف تولید کم چرب در کشورهای دیگر نیزوجوددارند در سوئد هدف مصرف فقط 30 گرم چربی در هر روز می باشد رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب گرایشهای موجود در بازار را تحت تاثیر قرار داده اند . در نتیجه خریدهای پنیرهای کم چرب مصرف کنندگان افزایش یافته و تمایلات و خصوصیات نیز مورد بررسی قرار گرفته اند و تاحدودی برای توسعه انواع پنیر و روشهای بازاریابی استفاده شده اند . در ایالات متحده در سال 1998 چربی کاهش یافت و پنیرهای کم چرب تقریباً %20 خریدهای پنیر از سوپر مارکتها را تشکیل می داند و در سوئد مصرف پنیر کم چرب طی یک دوره سه ساله طبق گفته براگ دو برابر شد در مقایسه با این ،اعتقاد بر این است که خرید پنیرهای کم چرب تا حدودی به خاطر تلفیقی از توقعات مصرف کننده و محدودیتهای تکنولوژی ممکن اتس به حداکثر رسیده باشد چربی در پنیر نیز به تنها از اهمیت تغذیه ای برخوردار است بلکه در خواص حسی و عملکردی نیزدخیل است . پنیرهای کم چرب ،مخصوصاً انواع سفت معمولاً با حاکت کشسان مشخص می شوند و طعم آنها نسبت به انواع پرچرب مشابه غیر عادی و نامعمول است خواص عملکردی پنیرهای کم چرب نیز کافی نیستند . انواع نرم و عمل نیامده موفقیت تجاری بیشتر داشته اند این محدودیتها چالشهای جالبی را برای تولید کنندگان پنیرهای کم چرب بوجودمی آورند بسیار ی از توسعه های پژوهشی پیرامون جهان به پیشرفت و بهبود کیفیت پنیرهای کم چرب کمک کرده اند . در سرتاسر جهان بیش از 50 مجوز صادر شده که مربوط به تولید پنیرهای کم چرب در 20 سال گذشته می شوند هدف اصلی در توسعه این روش هیا تولید پنیرهای کم چربی است که در خواص بیشتر مکمل های پرچرب خود می باشند استانداردهای قانونی همسانی نیز توسعه یافته اند.

2-خواص پنیرهای کم چرب

اصطلاح پنیرکم چرب معمولابه پنیره ای اشاره دارد که حجم چربی آنها کمتر از نوع پرچرب و مشابه آن می باشد.در نتیجه یک تغییر عمده در تعادل ترکیبی اجزاء گوناگون پنیر در مقایسه با مکمل پرچرب آن وجود دارد . مخصوصاً وقتی حجم چربی نیز کاهش می یابد . حجم رطوبت افزایش می یابد و پروتئین نقش بیشتری در توسعه بافت ایجاد می کند در مقابل این رطوبت در موادی چربی پنیر بطور کلی مانند آن در پنیر پرچرب است در نتیجه حجم به طور حجم نمک در مرحله رطوبت پنیر کاهش می یابد . این تغییر در ریز محیط بطور وسیعی مسئول تغییرات موجود در خواص حسی وعملکردی پنیرو نیز در میکروبیولوژی و بیوشیمی آن است هر چه کاهش در چربی بیشتر باشد این تغییرات شدیدتر می باشند.

2.1 طعم

پنیرهای کم چرب عمل آمده بطور کلی طعمی دارند که برای این نوع غیر عادی است در پنیر جدار کم چرب بی طعمی و یا عدم تعادل طعم به میزان کاهش یافته اسیدهای چرب مثل اسیدهای بوتان و هگزان و کتون های متیل مربوط بوده است . تفاوت در میزان پخش ترکیبات طعمی از پنیرطی جویدن نیز یک عامل درک طعم می باشند