فرمت فایل :word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات:25صفحه
خـلاصـه:
هدف از انجام این تحقیق تولید یک محلول حاوی ترکیبات بازدارنده توسط پروپیونی باکتریوم شرمانی ئی بود تا اثرات ضد کپک و مخمری آن بررسی و غلظت مناسب مخلوط متابولیتی بدون اینکه اثر منفی بر ویژگیهای ارگانولپتیک داشته باشد و در عین حال مانع رشد کپک و مخمر گردد مشخص شود. برای این منظور سوش میکروبی پروپیونی باکتریوم فرودن ریشی ئی زیر گونه شرمانی DSM 20270 پس از فعال سازی و تکثیر، روی آب پنیر کشت داده شد تا متابولیت ها تولید گردند. از مخلوط متابولیتی با غلظت های معادل 500، 1000 و 2000 قسمت در میلیون اسید پروپیونیک در آب نمک مورد استفاده در تولید پنیر سفید ایرانی استفاده شد و تاثیر آن در جلوگیری از رشد کپک و مخمر مورد مطالعه قرار گرفت.
نتایج آزمون شمارش کپک و مخمر در سطح قالب های پنیر که طی یک دوره 60 روزه انجام شد بیانگر آن است که پس از 50 روز، سطح نمونه های شاهد بدلیل رشد مخمر لزج شده بود در حالیکه در تیمارهای حاوی 500، 1000 و 2000ppm به ترتیب تعداد کلنی مخمر 4، 2 و 0 عدد گزارش شد.
تحقیق درباره تولید محلول با استفاده از کشت پروپیونی