به صورت PDF در 60 صفحه
مقدمه
تولید پپنیر سفید
شیر و ویژگی های آن در تولید پنیر
شرایط باکتریولوژیکی شیر
مراحل تولید پنیر
تحویل شیر در کارخانه
آزمایشات شیر خام
پاکسازی اولیه شیر
ذخیره سازی شیر خام
پاستوریزاسیون شیر
آزمایشالت شیر پاستوریزه
تاثیر پاستوریزاسیون بر روی انعقاد لخته
باکتوفوگاسیون
ریزپالش شیر (Microfilteration)
هموژن کردن شیر
فرایند فرآپالایش (Ultra filteration)
آزمایشات کنسانتره
تهیه استارتر کالچر
نقش کشت آغازگر پنیر
مایه زنی
تلفیح رتنتیت توسط استارتر کالچر
قالب گیری پنیر UF پس از تغلیظ
نمک زدن پنیر
گرم خانه گذاری
سردخانه گذاری
رساندن پنیر آزمایشات پنیر
معایب پنیر
نتیجه گیری
ضمیمه1
ضمیمه2
