فسادپذیری شیر

اختصاصی از کوشا فایل فسادپذیری شیر دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

شیر یکی از پرمصرف ترین مواد لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است و مصرف آن برای تمام گروههای سنی توصیه شده است. این محصول ارزشمند دارای ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاصی است که در هنگام تحویل به کارخانه مورد ارزیابی قرار می گیرند . شیر می تواند بطور اولیه به عوامل میکروبی و شیمیایی ( سموم قارچی ، داروها ، حشره کش ها ، مواد نگهدارنده و...) و یا بطور ثانویه توسط کارکنان ، تجهیزات شیر دوشی ، و در مرحله انتقال به کارخانه و فرآیندهای مختلف آلوده گردد. از سوی دیگر انواع تقلبات در شیر وجود دارد که آشنایی آنها برای افراد شاغل در بخش بهداشت مفید است. یکی از عوامل مؤثر در بهداشت و کیفیت شیر تغییراتی است که در مراحل مختلف جمع آوری، نگهداری، حمل و نقل و مصرف شیر بوجود می آید. آشنایی با این عوامل و نحوه اثرات آنها در حفظ کیفیت و سلامت شیر و فرآورده های آن و چگونگی ایجاد فساد در شیر ،کمک زیادی به تولید کنندگان ، توزیع کنندگان و مصرف کنندگان نموده و در ارتقاء سطح بهداشت جامعه و جلوگیری از آلودگی این منبع مهم غذایی تأثیر زیادی خواهد داشت. در این مقاله مشخصات فیز کیی و شیمیایی این ماده غذایی، بهداشت شیر از خرید تا مصرف ، راه های آلودگی و فساد آن و همچنین روشهای حفظ و نگهداری و سالم سازی صحیح شیر مورد بحث قرار گرفته است.

فهرست مطالب

چکیده 1

مقدمه 2

آلودگی های شیر : 4

الف)- آلودگی شیمیایی شیر : 4

ب) - آلودگی میکروبی شیر: 5

فساد شیر: 6

بهداشت شیر در مراحل مختلف تولید تا مصرف : 7

انواع آلودگی شیر : 9

فساد شیمیایی: 11

اهمیت فساد چربی لبنیات: 12

عوامل محافظت کننده: 13

میکروبیولوژی شیر 14

کلی فرمها 15

میکروارگانیسم های سرماگرا 15

باکتریهای مقاوم به حرارت.. 16

اسپورهای باکتریایی. 16

میکروارگانیسمهای عامل فساد 17

میکروارگانیسم های بیماریزا 17

مایکوباکتریوم توبرکلی سیس.. 18

کامپیلوباکتر ججونی. 18

سالمونلا. 18

لیستریا منوسایتوجنس.. 18

سایر میکروارگانیسم های بیماریزا 19

راههای آلودگی شیر خام 19

1-منبع آلودگی داخل پستان. 21

الف-پستان سالم. 21

ب- پستان های آلوده 21

ج- شرایط نگهداری. 22

2-آلودگی سطحی پستان. 22

آمادگی پستان جهت شیردوشی. 23

3-شیردوشی و محیط نگهداری شیر 23

شستن و ضد عفونی کردن مسیر شیردوشی. 23

نگهداری شیر خام 24

شناخت شبکه توزیع شیر و اجزای آن. 25

1. تعریف شبکه توزیع و اهداف آن. 25
2. جریانهای شبکه توزیع. 26
3. اعضای کانالها 27

تولیدو جذب شیر 28

بیماری های منتقله از راه شیر 29

روش های سالم سازی شیر: 31

الف: پاستوریزاسیون: 31

ب: استریلیزاسیون. 31

ج: جوشانیدن شیر 32

نتیجه گیری: 33

منابع: 34