دانلود جزوه قارچ شناسی و بیماری های قارچی دامپزشکی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود جزوه قارچ شناسی و بیماری های قارچی دامپزشکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بیماری های قارچی زیر جلدی :

عوامل ایجاد کننده این بیماری در طبیعت پراکنده هستند و به صورت ساپروفیت می باشند. در صورتی که شراسط بدن میزبان فراهم باشد در این صورت بیماری های قارچی زیر جلدی ایجاد می شود این دسته از قارچ های بیماری زا جهت ایجاد بیماری به کاهش سطح ایمنی میزبان نیاز ندارند بعبارتی در افراد سالم هم قادر به تولید بیماری هستند عوامل بیماری زا بایستی در طبیعت به هر طریقی وارد زیر جلد شوند تا ایجاد بیماری تحقق پذیرد مانند ضربه ، تروما ، خراشیدگی ، پاره شدگی به وسیله تیغ گیاهان ، گاز گرفتن برخی حیوانات مانند طوطی و سگ که گزارش شده است و همچنین نیش حشرات راههای ورود قارچ به زیر جلد میزبان و تولید بیماری در آنجا می باشد ، در زیر جلد قارچ کلونیزه شده و بسته به اینکه کدام بیماری باشد سیر تکاملی و علائم بیماری را ایجاد می کند. بیماری های زیر جلدی عبارتند از : مایستوما Mycetoma یا بیماری اسپوروتریکوزیس Sporotrichosis یا کروموبلاستومایکوزیس یا بیماری لوبومایکوزیس می باشند.

بیماری مایستوما :

 این بیماری برای اولین بار در منطقه مادورای هند شناسایی شده است و به همین دلیل به این بیماری مادورا هم گفته می شود. در این بیماری عناصر قارچی به زیر جلد منتقل شده و با سپری کردن دوره ی کمون که بسیار طولانی است ( گاهی به 15 تا 20 سال می رسد) تکثیر می کند و رشد می کنند.

در محل تکثیر یک برآمدگی (ندول) ایجاد شده که با گذشت زمان اندازه اش بزرگتر و وسیع تر می شود؛ به تدریج این برآمدگی چرکی شده (سطح نرم و محتوای درونی چرکی خواهد شد) بر اثر خارش و خاراندن گاهی

عوامل قارچی در سایر مناطق بدن توسط انسان مجددا تلقیح می شوند در نتیجه زخم بزرگتر می شود با ادامه این روند عناصر قارچی بافت های بدن را هم تخریب کرده و بسته به نوع مایستوما باعث استئولیز (تخریب استخوان) می شوند. اندازه عضو مبتلا گاهی چند برابر عضو سالم خواهد بود با گذشت زمان سطح این تومورها و غده ها پاره شده و محتویاتش بیرون می ریزد که این محتویات حاوی خون ، چرک ، عوامل قارچی و خون آبه است. اما با ایجاد مجاری این تومورها به نواحی اطراف گسترش می یابند. این بیماری در تمام قسمت های بدن ایجاد می شود اما در اندام های انتهایی مثل دست و پا میزان بروزش بیشتر می باشد و به این دلیل است که اندام های انتهایی در تماس بیشتری با محیط هستند.

عوامل ایجاد کننده مایستوما به دو دسته تقسیم می شوند و بر همین اساس مایستوما به دو نوع :  اکتینومایکوتیک مایستوما Actinomycotic Mycetoma و Eumycotic mycetoma تقسیم می شود. و .......................

آسپرژیلوزیس : توسط انواع قارچ آسپرژیلوس مثل : فومیگاتوس ، فلاووس ، نایجر و . . . ایجاد می شود از لحاظ بیماری زایی 90 تا 95 درصد بیماری های آسپرژیلوزیس مربوط به آسپرژیلوس فومیگاتوس می باشند به نحوی که امروزه دانشمندان این قارچ را به عنوان یک قارچ پاتوژن محسوب می کنند. اشکال مختلفی از این بیماری در حیوانات مختلف و انسان ایجاد می شود که معمولا یا به صورت مهاجم و یا به صورت سم زا هستند و یا حتی می توانند آلرژیک باشند. آسپرژیلوس در طیور هم می تواند اتفاق بیافتد.

آسپرژیلوزیس در طیور : انواعی از آسپرژیلوس ها می توانند در طیور باعث بیماری شوند. طریقه انتقال این عفونت قارچی از طریق راه تنفسی و دستگاه تنفس است. بدیهی است که در این صورت عفونت های ریوی شایع تر از سیر بیماری ها و علائم بیماری خواهند بود. پرندگان جوان حساسیت بیشتری نسبت به موارد این بیماری دارند و علائم به صورت عصبی ، چشمی ، گوارشی ، جلدی و سیستمیک در ایران گزارش شده است لازم به ذکر است قبل از بروز تمامی فرم های بیماری ، فرم ریوی اتفاق می افتد. در سال 1962 اولین اپیدمی از این قارچ در ایران گزارش شده است علاوه بر آسپرژیلوس قارچ های موکور ، رایزپوس ، پنی سیلیوم و Scopulariopsis هم می توانند سبب بیماری در طیور شوند. مرغ و خروس ، بوقلمون و قناری و بلدرچین فرم ریوی بیماری بسیار شایع تر است در آن ها جهت ایجاد بیماری فاکتورهای زمینه ای مهم هستند که عبارتند از : 1) سن : در طیور جوان به ویژه جوجه های 3-1 روزه بیماری را به صورت و .......................................

قارچ شناسی دامپزشکی

جزوه قارچ شناسی شامل مطالب زیر است :

تقسیم بندی قارچ ها

قارچ های ساپروفیت saprophytic fungi یا قارچ های گندروی ، قارچ های انگلی یا parasitic fungi

انواع روش های تولید مثل جنسی و غیر جنسی در قارچ ها

روش های مطالعه قارچی ، مطالعه ی ماکروسکوپی قارچ های مخمری ، بررسی ماکروسکوپی قارچ های رشته ای

رابطه ی قارچ ها با پزشکی و دامپزشکی، بررسی میکروسکوپی مخمرها ، رابطه ی قارچ ها با پزشکی و دامپزشکی

قارچ های بیماری زا یا Pathogeni fungi

قارچ های آلرژی زا یا Allergic fungi

قارچ های سم زا یا Toxic fungi

روش های نام گذاری بیماری های قارچی

کشت قارچ با استفاده از روش اسلاید کالچر Slide culture

طبقه بندی بیماری های قارچی

قارچ مالاسزیا فورفور، بیماری اتومایکوزیس ، بیماری Tinea nigra یا کچلی سیاه

درماتوفیتهای بیماری زای حیوان و انسان 

میکروسپورم کنیس ،  میکروسپورم جیپسئوم ، اپیدرموفایتون گلوکوزوم ،  تراکوفایتون منتا ، تراکوفایتون روبروم

تراکوفایتون وروکوزوم ، تراکوفایتون شوین لاینی ، تراکوفایتون ویالاسئوم  ، میکروسپورم نانوم ، میکروسپورم گالینه

میکروسپورم کوکی ای، میکروسپورم ایکونیوم ،تراکوفایتون ایکونیوم 

تشخیص آزمایشگاهی قارچ ها

بیماری های قارچی زیر جلدی

بیماری مایستوما، آسپرژیلوزیس ، آسپرژیلوزیس در طیور ، آسپرژیلوس نشخوارکننده ، بیماری کریپتوکوزیس

بیماری Candidasis کاندیدازیس

تشخیص ، پیشگیری و درمان بیماری های قارچی

و ... 

این جزوه در 50 صفحه pdf  خلاصه شده است.

جهت دانلود جزوه در انتهای صفحه پس از وارد کردن ایمیل و شماره تماس گزینه پرداخت و دانلود را انتخاب کنید.

پس از اتصال به درگاه امن بانکی شما تنها با پرداخت 3500 تومان قادر به دانلود فایل خواهید بود.

پس از پرداخت وجه شما قادر به دانلود خواهید شد. همچنین فایل به ایمیل شما نیز ارسال خواهد شد.

 در صورت بروز هرگونه مشکل با بخش پشتیبانی در ارتباط باشید.

دانلود تحقیق پرورش قارچ صدفی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود تحقیق پرورش قارچ صدفی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش ) 

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 8 صفحه

آموزش تولید و پرورش قارچ صدفی متاسفانه به علت عدم آشنایی برخی از فعالان بخش تولید قارچ صدفی به فنون بازاریابی صحیح و ارایه نامناسب قارچ، ویا ارایه قارچهایی با کیفیت پایین به بازار و همچنین وجود رقابت ناسالم در بین تولید کنندگان قارچ صدفی، درحال حاضرتولید قارچ به صورت صنعتی علیرغم نیاز بازار، سودآوری پایینی دارد.
عدم اطلاع رسانی صحیح وبعضا ارایه اطلاعات غلط و ناکافی و خودداری از تصویر وضعیت حال و آینده بازار قارچ صدفی در زمان ارایه مشاوره و ...
از سوی برخی از واحدهای ارایه خدمات مشاوره تولید قارچ نیز بر این بازار آشفته ، دامن زده است .
لذا خواهشمند است قبل از اقدام به تولید قارچ صدفی اطلاعات کاملی از وضعیت بازار و فروش آن در منطقه مورد نظرتان به دست آورید روش تولید قارچ صدفی ابتدا مواد سابستریت ( مانند کاه گندم ، برنج و...) را در آب می جوشانیم تا کاملا استریل شوند .
سپس با بذر قارچ صدفی تلقیح نموده ودر داخل کیسه های پلاستیکی که از قبل آماده کرده ایم میریزیم و به اتاق رشد منتقل میکنیم.
قارچ صدفی معمولا پس از سه هفته نمایان می شود .
در صورتیکه اتاق مورد نظر شرایط مناسبی از نظررطوبت ، دما ، نور و ...
داشته باشد واز بذر مرغوب استفاده شود ، کیسه ها ( کمپوستها ) تا مدت سه ماه به طور اقتصادی قارچ تولید خواهند کرد.هر کیسه در طول دوره سه ماهه بین سه تا شش کیلو قارچ تولید خواهد کرد و ...
جهت کسب اطلاعات بیشتر به بخش پرورش قارچ مراجعه نمایید مکانهای مناسب برای تولید قارچ صدفی شما میتوانید قارچ صدفی رادر هر نقطه از ایران کشت کنید .
برای این منظور فقط نیاز به یک فضای مسقف دارید تا شرایط مورد نیاز تولید را کنترل کنید .کشت وپرورش قارچ صدفی بسیار ارزان وکم هزینه است ومیتوان در گوشه ایی از پارکینگ ،انباری یا اتاقک بلا استفاده ایی آنرا تولیدکرد .
اصولا قارچ صدفی رطوبت بسیار بالایی برای رشد نیاز دارند ودردمای معمولی( بین 20-30 درجه سانتی گراد) وکمی نور ، رشد قابل توجهی دارد .
قارچ صدفی به راحتی میتواند برروی کاه گندم وجو ، تفاله چای ، ، پوست غوزه پنبه ، بقایای زیتون ، بقایای نیشکر ، درخت در حال پوسیدن و بسیاری از مواد لیگنوسلولزدار رشد کند ولی کاه معمول ترین ، ارزانترین و دردسترس ترین ماده برای تولید قارچ صدفی است فیزیولوژی رشد قارچ صدفی قارچ صدفی بر روی بقایای کشاورزی رشدکرده وآنها را کلونیزه کرده وبه بازیدیو کارپ یا کلاهک تبدیل میکند.
به گونه ای که قادراست این مواد راقبل از تخمیر کاملا تجزیه نموده ومورد استفاده قرار دهد .
آنچه در مورد قارچ صدفی مهم و قابل توجه است ، تبدیل توده سابستریت بستر به اندامهای باردهی قارچ وراندمان بیولوژیکی آن است که اغلب در حدود 100 درصد عمل میکند که از نظر تولید قارچ در دنیا حداکثر میزان تولید محسوب می شود کیت قارچ چیست ؟
کیت قارچ به شما امکان پرورش قارچ خوراکی رادر منزلتان می دهد شما می توانیداز فضاهای غیرقابل استفاده درمنزل مانند : پاسیو، گوشه ای از حمام ، بالای کمدو کابینت ، پارکینگ انباری ، وهرمکان دیگری ( دارای کمی نور بوده وتهویه مناسبی هم داشته باشد) که در همه منازل وجوددارند وتقریبا استفاده مفیدی ازآنها نمی توان کرد در جهت کمک به اقتصادوسلامت خانواده ق

متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

کارآفرینی قارچ

اختصاصی از کوشا فایل کارآفرینی قارچ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 35

بسمه تعالی

پروژه شرکت تولیدی قارچ طلایی شیراز

شرکت تولیدی قارچ طلایی شیراز

این شرکت در تاریخ 20/2/1384 در محل ثبت شرکتهای شیراز به ثبت رسیده است و در زمینه تولید قارچهای خوراکی به صورت صنفی فعالیت خواهد داشت.

سرمایه اولیه 450000000 ریال خواهد بود.

آدرس شرکت

شیراز – خیابان فلسطین – شرکت تولیدی قارچ طلایی شیراز

مقدمه

هر گیاه محلی دوره زندگی ( یکساله ،دوساله،چندساله ) بسته به محیط ، آب و هوا و ترکیب خاک ، محل کشت ،همواره دستخوش تغییرات گوناگونی میشود. ایجاد بهترین امکانات برای حداکثر رویش و بازدهی از آرمانهای پرورش دهندگان است.برای بدست آوردن محصول بیشتر و مرغوبتر، باید محیط زندگی هر گیاهی را با توجه به شرایط زیستی آن به نحوی مطلوب آماده کرد. برای نمونه گیاهان سبز نیاز به روشنایی خورشید دارند، فتوسنتز یکی از عوامل مهم رویش این گیاهان است و اگر آفتاب از آفتاب از آنها از آنها دریغ شود خیلی زود به زردی میگراید ، پلاسیده میشوند و از بین میروند، اما گرما و رطوبت مناسب، مورد نیاز گیاه موجب نقصان نمو، بازدهی و کند شدن روند تکثیر ان میگردد. قارچ از گیاهان شگفت آوری است که نیازهای زندگی خود را از راه تجزیه و خوردن برخی جانداران و به ویژه مانده های جانداران و مانده های غذایی آنها تامین میکند و گونهای از آن، خود منبع غذایی بسیار مهمی برای انسان محسوب میشود.قارچ طلای سفید نیاز به روشنایی و آفتاب ندارد، کشتزار، باغچه و فضای وسیع نمیخواهد،در آپارتمان و حتی در جعبه ای کم عمق و یا در داخل کیسه نایلون در محل سکونت میتوان آن را پرورش داد و محصول برداشت کرد. این گیاه عجیب و غریب و بی موقع قارچ نام دارد. در دامنه کوهها، زمینهای کشاورزی، در روستاها و شهرها، روی تنه درختان و اصولا هر جایی که انرژی از رطوبت و بقایای گیاهی و جانوری باشد، در فصل رویش بهار و یا هر محیط ساختگی مناسب میروید و محصول میدهد کشت و پرورش قارچ به عنوان سرگرمی و تفنن در خانه انجام شود و یا برای استفاده غذایی و حتی فروش محصول به منظور کسب درآمد جنبی مانند سبزی کاری، مورد استفاده قرار گیرد. زیرا با توجه به امکان کشت در سطح کم و برداشت زیاد در عین سهولت کار، مقرون به صرفه و یکی از پر درآمد ترین رشته های کشاورزی است.قارچ اکنون به عنوان یک ماده غذایی و سبزی لوکس در بیشتر کشورهای جهان تولید و مصرف میشود و تقریبا با تمام غذاها مورد مصرف دارد.

تاریخچه و ظرفیت تولید قارچ در ایران:

در سال 1337 ده تن قارج در سال تولید می شد.

در سال 1365 سالانه 1000 تن قارچ تولید می شد که بهای تمام شده آن در همان

دانلود مقاله قارچ کشی شیمیایی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله قارچ کشی شیمیایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 17

ایزولاسیون و فعالیت ضد قارچی وضد اومیستی آنراژین (Aerugine) تولید شده توسط pseudomonas fluorescems نوع MM-B16

باکتری MM-B16 که فعالیت شدید ضد قارچی وضد اومسیت (oomycete) را در برابر تعدادی از پاتوژن های گیاهی نشان می داد.از خاک کوهستانی کره ایزوله (جدا ) گردیده بود. بر اساس ویژگی های فیزیولوژیکی وبیوشیمیایی و آنالیز توالی DNA در ریبوزوم 165 مشخص شد که باکتری نوع MM-B16 مشابه [pseudomonas fluorescens] می باشد. با استفاده از روشهای مختلف کروماتوگرافی وفیلتر کردن محیط کشت p.fluorescens از نوع MM-B16 دردرون وبیرون بدن موجود زنده یک آنتی بیوتیک فعال در برابر colletotrichum orbiculara و phytophthora capsici بدست آمد.

این چنین استنتاج شد که فرمول مولکولی این آنتی بیوتیک باشد این فرمول با استفاده از آنالیز بر اساس میدان مغناتیسی هسته رزونانس و داده های حاصله از طیف مادون قرمز ثابت می شود که آنتی بیوتیک یک ساختمان مشتق شده از دیازولین (thiazolin) ، آروژین (aurugine)را دارا می باشد. [4- هیدروکسی متیل-2-(2- هیدروکسی فنیل)-2- دیازولین].

p.capsici و c.orbiculate و pythium ultimum نسبت به آروژین بیشتر حساس بودند.

(MIC این ارگانیسم ها تقریباً ) بود. با این حال از این ماده هیچ فعالیت ضد میکروبی بر علیه مخمرها وباکتری ها تا قبل از رسیدن به غلظت مشاهده نشده است.

استفاده از آروژین باعث جلوگیری از فعالیت وتوسعه بیماری phytophtora بر روی فلفل و anthracnose (آندراکنوز) بر روی خیار می گردد. به هر حال خاصیت کنترل آروژین در مقابل بیماریها در کمتر از قارچ کشهای تجاری نظیر متالاکسین (metalaxyl)و کلروتالونیل (chlorothalonil) می باشد.این مطلب اولین مطالعه بر روی جدا سازی آروژین از p. fluorescens و شرح خاصیت ضد قارچی آن ونیز فعالیتهای ضد اومسیت آن بر علیه c.orbiculare و p. capsici در درون وبیرون موجود زنده می باشد

مقدمه:

قارچ کشهای شیمیایی نه تنها اتمسفر را آلوده می سازند ، بلکه در اثر تجمع این مواد شیمیایی در خاک از لحاظ محیط زیست هم مشکلی ایجاد می گردد. تکرار استفاده از چنین مواد شیمیایی موجب تشویق موجودات هدف به ساخت مواد شیمیایی مقاوم می گردد وبا این وجود استفاده از قارچ کش ها در ---- موجب ایجاد مشکلات ومسائل خاصی گردیده است.در آینده ی نزدیک استفاده وکاربرد علف کش ها در کشاورزی افزایش خواهد یافت که در آن هنگام قارچ کش های --- و سازگارتر با اکولوژی در دسترس خواهد بود.امروزه ما نیاز زیادی به استفاده از قارچ کش هایی داریم که بتوانند عملاً در مزرعه مورد استفاده قرار گرفته و قدرت خوبی برای مقابله با پاتوژنهای یک واریته ی خاص گیاهی داشته باشند ودر عین حال بتوانند نه تنها برای انسان ها ، حیوانات وگیاهان میزبان ، بلکه برای اکوسیستم ها هم ایمن باشند.این مسئله مربوط به نیاز شدید

خوراکها از سبزیجات و قارچ ها

اختصاصی از کوشا فایل خوراکها از سبزیجات و قارچ ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 35

خوراکها از سبزیجات و قارچ ها

خوارک سبزیجات تمام سال لازمه میز غذا بود. این امر برحسب اتفاق نبود، بلکه مشروط بر نقش کامل سبزیجات در تغذیه انسانهاست و وظایف گوناگونی که انجام می دهند. سابقاً تمام سبزیجات منبع کربوهیدارت و مواد معدنی و ویتامین ها بودند. ویژگی منحنی آنها ویتامین C است. متاسفانه قسمت اعظم ویتامین ها در اثر پخت از بین می رود. (بطور مثال؛ سیب زمینی پاک شده حدود 30% ، هویج فرنگی 50% ، شلغم 40% ، کلم پخته 7%) اما این اتلاف را می توان به هنگام تهیه خوراک با اضافه کردن جعفری خرد شده، شوید و ماهی شور جبران کرد و همنین ترکیبات تازه ای از مخلفات خوراکی ها مانند خیار تازه، گوجه فرنگی و گل کلم خام و غیره ...

محتویات در سبزیها خانگی و نانها در کمک به ترشح شیره معده نقش دارند. مخصوصاً خوراکهای سبزیجات برای انسان ها ضروری است، اساساً شیوه زندگی متحرک، با وجود سبزیجات به نحوی در مبادله است و انجام این اورگانیزم اساسی است.

مخلفات خوراکی از سبزیجات با گوشت چرب و خوراک ماهی فوق العاده است. در آخر چربی به لوله گوارش می رسد و سبزی ها هاضمه را فعالتر می سازد.

خوراک سبزیجات در تقویت تعادل ترشحات اسیدی و قلیایی کمک می کند. بطور مثال؛ برای تامین ارتباط نرمال اسیدی و قلیایی عناصر در سازمان باید در صبحانه ژانبون آماده و قرار گیرد. علاوه بر این ها مخلفات خوراکی از سیب زمینی پخته، و گوشت گاو سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده همراه با سالاد برگ و گوجه فرنگی و خیار . خلاصه، یادآوری بعدی درباره درمانی خود سبزیجات است.

همچنین کلم خام و ترش نه تنها اشتها را افزایش می دهد بلکه عملکرد مسهل را آسان می کند. همچنین شیره معده تازه خاصیت آنتی میکروبها و ضد میکروبها را قوی می کند.

خیارها اشتها را بر می انگیزند و خاصیت مسهل شدن دستگاه گوارش را بالا می برند، تاثیر مساعد در عملکرد قلب دارد، چغندر برای یبوست مزمن مفید است.

کدو خاصیت ژله ای صفرا را افزایش می دهد و عملکرد صحیح مثانه را برعهده دارد.

بسیاری از سبزیجات برای بیماریهای سیستم قلبی- عروقی مفید می باشند. از جمله، برای پیشگیری از حقلب انساج – هندوانه، بادمجان و کلم توصیه می شود؛ سیب زمینی برای اختلالات ضربان قلب مفید است؛ هویج برای درمان عوارض سکته قلبی بافت قلبی استافده می شود؛ گوجه فرنگی تاثیرات مساعدی بر سیستم قلبی- عروقی دارد؛ ترب به خروج کلسترول از ارگانیسم بدن کمک می کند، کاهو برای فشار خون بسیار مفید است.

امروزه وجود نیترات در سبزیجات استفاده از جیره غذایی سبزیجات را بغرنج تر می کند. در مورد این مواد باید چه چیزهایی را بدانیم؟ نیتراته- نمک اسیدنیتریک (شور) می باشند که در اقتصاد ملی به عنوان کودنیترک استفاده می شوند. نیتراتها در هنگام اصابت ( در ترکیب سبزیجات) بر ارگانیسم انسان تحت تاثیر نباتات میکروبی روده به نمک اسیدنیتریک تبدیل می شوند، سپس با جذب شدن در ارگانیسم، تاثیرات مضری بر آن می گذارند. به طور منفی بر سطح هموگلوبین خون تاثیر دارند، خطر بروز ورم های بدخیم را افزایش می دهند، و در مقیاس بزرگتر می توانند مسمومیت ایجاد کنند. برای فراز ار عوارض این چنینی ، در هنگام استفاده از سبزیجات می بایست برخی اقدامات پیشگیرانه ای را رعایت کرد. برخی از آنها در زیر بیان می شوند.

قبل از هر چیز باید بدانیم که نیتراتها در سبزیجات بطور مساوی توزیع نشده است. در کدو و خیار نیترات در پوست و ته آنها جمع شده اند، قبل از استفاده خیار در غذا می بایست، پوست آنرا کند و ته خیار به همراه قسمت های مجاور آن را جدا کرد. در چغندر طبق همین نظرات می بایست قسمتهای بیرونی و پایین ریشه را خرد کرد، در کلم – انتها و برگهای بیرونی را می کنیم. تربچه را باید پوست کند و بالای سر و قسمت انتهایی آن را جدا کرد.

محتویات نیترات و نیتریت موجود در سبزیجات بیش تر از 2-1 درصد کاهش نمی یابد. آماده سازی سبزیجات از طریق حرارت در سطح بالایی به پایین آوردن ( کاهش بهتر) نیترات و نیتریت در آنها کمک می کند. هنگام پخت سیب زمینی در آب 40-20 درصد از نیترات و نیتریت آن خارج می شود و در هنگام سرخ کردن در ماه تابه 16-10 درصد آن. در هنگام پختن هویج میزان نیترات و نیتریت آن تا 50 درصد کاهش می یابد و در مورد چغندر تا 20 درصد.

هنگامیکه خیار را شور می اندازیم نیتراتها به تدریج وارد آب آن می شوند، بعد از یک ماه نیتراتهای محتوی خیار تا 3 برابر کاهش می یابد و پس از نیم سال 6-5 برابر. هرچقدر چاشنی اسید، شوید و غیره) را به آب خیارشور بیشتر بیافزاییم، همانقدر نیترات خیارشور افزایش می یابد زیرا تمام این چاشنی ها نیترات را تا حد بسیار زیادی حفظ می کنند.

منو سبزیجات

خانمهای جوان غالباً این اشتباه را می کنند که جیره غذایی را فقط به دو نوع محدود می کنند – سیب زمینی و کلم. سیب زمینی باید کمتر از 30% از حجم کلی سبزیجات مصرفی را تشکیل دهد. ما در جدول زیر ساختار پیشنهادی مابقی سبزیجات در منوی خانواده را ارائه کرده ایم ( برحسب درصد):

کلم

29

گوجه فرنگی

19

هویج

16

خیار

8

پیاز

6

چغندر

5

شلغم و کلم قمری

3

لوبیا سبز

3

کاهو

3

اسفناج و ترشک

2

بادمجان و کدو

2

سبزیجات تند

1

ترب و تربچه

1

سبزیجات دیگر

2

به هر یک از سبزیجات مفصل تر نگاه کنیم.

خصوصیات کوتاهی از سبزیحات

سیب زمینی را نان دوم می نامند، زیرا از لحاظ میزان کالری بر تمام سبزیجات برتری دارد، مهم ترین منبع کربوهیدراتها ( نشاسته) به حساب می آید و مرتبط با این نقش مهمی را در تغذیه ما ایفا می کند. کافی است بگوییم که مردم کشور حجم قابل توجهی از نیاز به هیدروکربن ها و تا 46% نیاز به ویتامین C خود را توسط سیب زمینی تامین می کنند.

اما مقوی بودن سیب زمینی تا حد زیادی به نگهداری صحیح آن بستگی دارد. در آپارتمان سیب زمینی را باید در کشوهای چوبی با روزنه های در دیواره پایینی آن ( به جهت تهویه) قرار داد که باید هرچند وقت یکبار آن را شست و خشک کرد. در مناطق باغی- جالیزی سیب زمینی را در سرداب ها یا گودال نگه داری می کنند. قبل از آغاز نگه داری، سیب زمینی ها را بررسی کرده، قسمتهای خراب و صدمه دیده را جدا کرده و خشک می کنند. لایه های سیب زمینی نباید بیش تر از 120 سانتی متر باشند. بهترین درجه حرارت برای نگه داری آن از ( 1+ تا ( 3 سانتی گراد است.

در درجه حرارت نزدیک ( 0+ تا ( 1- سانتی گراد قند موجود در سیب زمینی افزایش یافته و شیرین می شود. برای کاهش دادن قند موجود در سیب زمینی، قبل از استفاده باید آنها را روی زمین بالایه های نازک در مکانی گرم 1 تا 2 روز نگه داریم.

هنگام انتخاب سیب زمینی ها برای آماده سازی غذا باید بخاطر داشته باشیم که آنها حاوی مواد سمی هستند. سولانین. این مواد در بوته های سالم که بطرز صحیح نگهداری شده اند زیاد نیست و ضرری را به همراه ندارند. در بوته های سبز شده و جوانه زده میزان این زهر افزایش می یابد و به این دلیل سیب زمینی را باید تمیز کرده و بپزیم.

هویج از ارزش غذایی زیادی برخوردار است و این به سبب مقدار بالای قند در آن، مواد معدنی و رنگ دانه های نارنجی - کاروتین است که از کاروتین در ارگانیسم ویتامین A بوجود می آید. هرچه هویج رنگ روشن تری داشته باشد کاروتین بیشتری در آن وجود دارد.

چگونه از هویچ نگهداری کنیم تا مواد شمرده شده (ذکر شده در آن از بین نرود؟ حجم کمی از هویج را باید شسته، خشک کرده در کیسه ای قرارداده در یخچال نگهداری شود و حجم زیاد در کشوی چوبی مخصوص سبزیجات. در مناطق باغی- جالیزی هویج را با پاشیدن شن و ماسه های غربال شده خشک روی آن نگه داری می کنند.

هنگام درست کردن غذایی از هویج باید در نظر داشت که کاروتین وقتی با روغن حل می شود به خوبی هضم می شود، بنابراین باید بر روی خوراکی که در آن هویج خام است خامه ترش یا مایونز ریخت. بطور مثال برای درست کردن خوراک «هویج رنده شده باسیر» هویج خام و