گزارش کار آموزی تعمیرات و نگهداری مکان شرکت ارتباط سپهر.

اختصاصی از کوشا فایل گزارش کار آموزی تعمیرات و نگهداری مکان شرکت ارتباط سپهر. دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود گزارش کار آموزی رشته مدیریت  تعمیرات و نگهداری مکان شرکت ارتباط سپهر با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 200

دانلود کارآموزی آماده

مقدمه

رشد روز افزون تکنولوژی و لزوم بهبود بهره وری ماشین آلات و تجهیزات حرکت به سوی اتوماسیون را سرعت بخشده است.

نگاهی به آمار نیروی انسان در صنایع مختلف نشان می دهد که اتوماسیون موجب کاهش نسبی تعداد پرسنل مستقیم تولید و افزایش نیروی انسانی درگیر در نگهداری و تعمیرات شده است. از آنجا که اتوماسیون مستلزم سرمایه گذاریهای سنگین برای در اختیار گرفتن ماشین آلات و تجهیزات مذکور خواهد بود. به کارگیری مطلوب منابع اعم از بودجه‏، پرسنل، و غیره مستلزم وجود یک سیستم مناسب برنامه ریزی است که شاید تا کنون کمتر به آن پرداخته شده باشد از طرف دیگر با توجه به شرایط حاکم به صنایع ایران که به کارگیری و هر چه مفید تر دستگاه های ارتباطی یا تابلوهای برق و نهایتا بهبود بهره وری را ایجاب می کند. اقداماتی از طرف مسئولین مربوطه در زمینه های علمی و عملی برای تعمیرات ماشین آلات در دست انجام است که عمدتا که در زمینه مسائل فنی و نگهداری و تعمیرات می باشد.

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

فهرست مطالب
عنوان                                             صفحه
پیش گفتار:    1
مقدمه     3
فصل اول
1-1: تاریخچه شرکت ارتباط سپهر.    4
فصل دوم
2-1 : تعریف برنامه ریزی نگهداری و تعمیرات     5
2-2 هدف از P.M چیست؟     6
2-2-1 : مراحل ایجاد برنامه     7
2-2-2- اهداف و مقاصد در P.M    7
2-2-3- برنامه ها (طرحها) جهت رسیدن به اهداف P.M    8
2-3- نقش برنامه ریزی نگهداری و تعمیرات در کارخانجات     9
2-4- لزوم استفاده از سیستم برنامه ریزی نگهداری و تعمیرات در تولید    11
2-5 : نیاز مبرم صنایع به P.M در کارخانه :    12
2-6- نتایج حاصل از P.M در کارخانه    12
2-7- از کار افتادگی در برنامه ریزی نگهداری و تعمیرات    13
2-8 : معایب ناشی از نداشتن سیستم نگهداری و تعمیرات :    15
2-9 – علائم فقدان سیستم نگهداری و تعمیرات :     16
2-10- انواع فعالیتهای نگهداری و تعمیرات :    16
2-11- انواع روش های نگهداری و تعمیرات :    16
2-11-1- نگهداری و تعمیرات به منظور بهبود :    19
2-11-2- نگهداری و تعمیرات اصلاحی :    20
2-11-3 : نگهداری و تعمیرات پیشگیری :    22
2-12- نگهداری و تعمیرات وضعی    23
2-13: نگهداری و تعمیرات کنترلی    24    
2-14: نگهداری و تعمیرات زمان بندی شده    24
2-15- نگرشی بر اجزای سیستم های مدیریت نگهداری و تعمیرات    25
2-16- وظایف:    25
2-17- سازماندهی :    26
2-18- سیستم ها برای مدیریت نگهداری و تعمیرات :    27
2-19 – سیستم تشخیص نگهداری و تعمیرات     29
2-20- مهارت کارگران و فعال سازی مدیریت نگهداری وتعمیرات    31
2-21- نتیجه گیری     32
2-22- تئوریهای تعمیرات و نگهداری :    38
فصل سوم
3-1- چارت سازمانی شرکت :     49
3-2- چارت P.M شرکت    53
3-3- چگونگی به اجرا درآوردن P.M در شرکت ریخته گری قطعات آلومینیوم ایران خودرو    56
3-4- تبیین و شناخت تغییرات نگهداری موجود کارخانه :    57
3-5- وظایف بخش تعمیرات و نگهداری (P.M)    63
3-6- وضعیت موجود P.M شرکت     64
3-7- وضعیت موجود پرسنل تعمیرات و نگهداری کارخانه :    65
3-8- شرح وظایف پرسنل نگهداری و تعمیر :    65
3-9- شرح وظایف مدیر واحد فنی     68
3-10- شرح وظایف مدیر واحد P.M    68
3-11- شرح وظایف رئیس بازرس فنی     69
3-12- مسئول سرویس و نگهداری     70
3-13- تعریف شغل و شرح وظائف رئیس قسمت تعمیرات:     71
3-14- مصاحبه با رئیس بخش تعمیرات و نگهداری :    72
3-15-تعریف شغل و شرح وظائف مکانیک    72
3-16- ساختار سازمانی نگهداری و تعمیرات بر مبنای نوع کار و وظیفه :     74
3-17- روش اجرایی سفارش قطعات یدکی ماشین آلات    76
3- 18-  روش اجرایی تعمیرات شش ماهه    80
3-19- روش اجرایی تعمیرات در زمان سرویس P.M    88
3-20- روشهای اجرایی برنامه سالیانه سرویس و نگهداری دستگاهها    91
3-21- روش اجرایی تعمیـرات اضطـراری    96
3-22- روش اجرایی سرویس نگهـداری و تعمیـرات    102
3-23- روش اجرایی تعمیـرات پایان هفتـه    108
3-24- روش اجرایی دستورالعمل تهیه برنامه تغییرات برنامه ای    113
3-25- روش اجـرایی دستورالعمل پر کردن کارت تعمیرات    115
3-26- روش اجرایی دستورالعمل تدوین برنامه سرویس نگهداری دستگاهها    116
3-27- روش اجرایی دستورالعمل تهیه لیست تعمیرات برنامه ای    118
3-28- روش اجرایی اقدام اصلاحی و پیشگیرانه    120
3-29- روش اجرایی تبادل اطلاعات فنی با سازندگان و فروشندگان داخلی و خارجی    123
3-30- روش اجرایی تعمیرات قالب و قطعات و ماشین آلات    126
3-31- سوالات مطرح شده در خصوص بخش تعمیرات و نگهداری شرکت ریخته گری قطعات آلومینیوم
ارتباط سپهر    131
3-32- سیستم اطلاعاتی نگهداری و تعمیرات    136
3-33-    تعریف سیستم اطلاعاتی    136
3-34-    انواع سیستم های اطلاعاتی    136
3-35- متولوژی چیست ؟    137
3-35-1- انواع متولوژیهای طراحی سیستم :    138
3-35-2- انواع روشهای ساخت یافته :    138
3-36- نمودارهای جریان داده فیزیکی :    138
3-37- علائم مورد نیاز D.F.D    139
3-38- نمودار مفهومی D.F.D وضعیت موجود    140
روغنکاری دستی    148
روغنکاری با تفنگهای گریسکاری قدرتی    148
سیستم مرکزی فشار روغن    148
روغنکاری قطره ای    149
3-39-3- برنامه ریزی زمانی روغنکاری    149
3-39-4- پرسنل روغنکاری و مشخصات خاصه آنها    151
3-39-5- علل از کار افتادگی به واسطه سرویس و روغنکاری نامناسب    153
3-39-6- برگ درخواست تعمیرات (اصلاحی- اضطراری)    158
3-39-7- کارت مشخصات فنی دستگاه :    163
3- 39-8 - فرم سالیانه تعمیرات و نگهداری    164
3-39-9- فرم انبار و خدمات فنی    167
3-39-10- فرم سفارش و دستور کار تعمیرات:    168
3-39-11- فرم گزارش هفتگی کارهای تعمیراتی در زمان سرویس P.M     172
3-39-12- فرم برنامه هفتگی سرویس و نگهداری    175
3-39-13- کارت تعمیرات    177
3-39- 14- برگ درخواست لوازم یدکی از انبار    180
3-39-15- فرم گزارش توقف فنی ماشین آلات    183
3-40- وضعیت تعمیرات و نگهداری دستگاه های موجود (فعلی) شرکت:    185
3-40-1- خلاصه ای از وضعیت دستگاه اکسترودر      186
3-40-2- خلاصه ای از وضعیت دستگاه اینجکشن 80 تن:    186
3-40-3- خلاصه ای از وضعیت دستگاه پرس 160 تن:    187
3-41-    فرم شناسنامه دستگاه    187
فصل چهارم
4-1- ضرورت برنامه ریزی تعمیرات و نگهداری     191
4-2- هماهنگی بین بخش تولید و بخش نگهداری و تعمیرات    193
4-3- زمان بندی نگهداری و تعمیر پیشگیری    194
4-4 - اولویت بندی:    195
منابع و مآخذ     197

دانلود راهنمای تعمیر و نگهداری و سرویس تجهیزات الکتریکی خودروی RD

اختصاصی از کوشا فایل دانلود راهنمای تعمیر و نگهداری و سرویس تجهیزات الکتریکی خودروی RD دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

در این فایل به راهنمای تعمیر و نگهداری و سرویس تجهیزات الکتریکی خودروی RD پرداخته شده که در قالب 101 صفحه به شما ارائه می شود.

در این فایل به صورت تشریحی و تصویری به راهنمای تعمیر و نگهداری و سرویس تجهیزات الکتریکی خودروی RD

می‌پردازیم.

این فایل جدیدترین راهنمای تعمیر و نگهداری و سرویس تجهیزات الکتریکی خودروی RD می‌باشد.

طراحی مدل ممیزی نگهداری تاسیسات جانبی راه ها

اختصاصی از کوشا فایل طراحی مدل ممیزی نگهداری تاسیسات جانبی راه ها دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

• مقاله با عنوان: طراحی مدل ممیزی نگهداری تاسیسات جانبی راه ها  

• نویسندگان: امید تی تی دژ ، پیمان خسروی ، مصطفی مالکی  

• محل انتشار: هشتمین کنگره ملی مهندسی عمران - دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل - 17 و 18 اردیبهشت 93  

• محور: طرح هندسی راه  

• فرمت فایل: PDF و شامل 8 صفحه می‌باشد.

چکیــــده:

تاسیسات جانبی راه‌ها به عنوان سرمایه ملی با صرف هزینه‌های هنگفتی احداث می‌شوند. تاسیسات جانبی یکی از زیر بناهای اصلی جاده محسوب شده که به طور مستمر مورد استفاده قرار می‌گیرند. مدیریت و قانونمند کردن اماکن تاسیسات اراضی حاشیه راه یکی از مهمترین عواملی است که می‌تواند در ایمنی و رفاه استفاده کنندگان راه اثرگذار باشد. سامان دهی این بخش علاوه بر ضوابط فنی نیاز به پشتوانه‌های قانونی دارد که در سال‌های اخیر مقررات ویژه‌ای بدین منظور تدوین شده است. ولی متاسفانه هنوز ساختار کنترلی به منظور بازرسی فنی یا ممیزی این تاسیسات وضع نگردیده است. این تحقیق روش‌های متفاوت نگهداری این تاسیسات از جمله نگهداری به روش‌های امانی، برون سپاری و اجاره به پیمانکار را از نظر معایب و مزایای آنها و همچنین انتخاب بهترین گزینه برای نگهداری بررسی و مقایسه کرده و در نهایت یک فرم کنترلی (چک لسیت) مناسبی در این راستا ارائه می‌نماید.

________________________________

** توجه: خواهشمندیم در صورت هرگونه مشکل در روند خرید و دریافت فایل از طریق بخش پشتیبانی در سایت مشکل خود را گزارش دهید. **

** توجه: در صورت مشکل در باز شدن فایل PDF مقالات نام فایل را به انگلیسی Rename کنید. **

** درخواست مقالات کنفرانس‌ها و همایش‌ها: با ارسال عنوان مقالات درخواستی خود به ایمیل [e-mail] پس از قرار گرفتن مقالات در سایت به راحتی اقدام به خرید و دریافت مقالات مورد نظر خود نمایید. **

دانلود تحقیق و مقاله کامل در مورد روشهای نگهداری مواد غذایی (با قابلیت ویرایش / فایل Word)تعداد صفحات

اختصاصی از کوشا فایل دانلود تحقیق و مقاله کامل در مورد روشهای نگهداری مواد غذایی (با قابلیت ویرایش / فایل Word)تعداد صفحات دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند.
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند.
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما.
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

روش هایی جدید برای نگهداری غذا

     این روزها فناوری در جای جای زندگی شهری و حتی روستایی ما ریشه دوانیده است، بخصوص در زمینه صنایع غذایی فناوری های جدید پیشرفت های قابل توجهی در زمینه فرآوری و بسته بندی نشان داده اند که به این ترتیب می توانیم یک نوع ماده غذایی را مدتها حتی دور از شرایط ویژه ، سالم نگه داریم ، اما با توجه به اثرات بیماری زای مواد نگهدارنده اقبال عمومی به سمت موادغذایی خشک شده افزایش یافته است.
شاید با شنیدن نام موادغذایی خشک شده به یاد لواشک ها و برگه های زردآلویی بیفتیم که از دوران کودکی همراهمان بود و در بساط مادر بزرگ و پدر بزرگ بیشتر پیدا می شد، اما امروزه این صنعت فقط به چند ماده غذایی محدود نمی شود و طیف وسیعی از محصولات غذایی را در بر می گیرد.
بد نیست بدانیم که تنها راه خشک کردن موادغذایی تازه حرارت دادن به آنها نیست. در تولید محصولات خشک شده چند عامل اصلی بیشتر از هم جلب توجه می کند.
شماری از این عوامل که از همه مهتر است حفظ شکل ظاهری ، رنگ ، بو و مزه آنهاست. شاید خود شما هم بارها و بارها برای این کار اقدام کرده اید و نتیجه چیز مطلوبی از آب در نیامده باشد.
دکتر سیدعلی مرتضوی ، عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد می گوید: در بسیاری از مواقع ، حفظ ساختار اولیه سلولی نه تنها به نوع فرآیند خشک کردن محصولات بلکه به چگونگی انجماد آنها بستگی دارد.
هنگام خشک کردن محصولات آبداری مثل میوه ها و سبزیها امکان دارد در طول فرآیند غشاهای سلول آسیب ببینند یا سالم باقی بمانند.
فرآیند خشک کردن نه تنها آب ماده غذایی را تقلیل می دهد، بلکه خواص فیزیکی بیوشیمیایی و شیمیایی مثل فعالیت آنزیمی ، فساد میکروبی ، تردی ، سفتی ، طعم و رایحه ماده غذایی را هم دستخوش تغییر می کند.

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در حین خشک کردن سبزیها به صورت سنتی دچار همین مشکل شده باشید و نتیجه کار چیز چندان جالبی از کار در نیامده باشد این موضوع اغلب به شیوه غلط خشک کردن بر می گردد و چیزی که عامل اصلی آن است ، اغلب میزان آب موجود در سبزیها و میوه ها است ؛ اما در صنعت سعی شده است با ترفندهایی جلوی تخریب بیشتر را بگیرند یکی از این فوتهای کوزه گری تعیین میزان آب در موادغذایی و پایداری آن است.
پایداری آب
     فساد میکروبی و تخریب شیمیایی موادغذایی تا حد بسیار زیادی به آب بستگی دارد. معمولا با توجه به فعالیت آب و محتوای موادغذایی تغییرات میکروبی ، فیزیکی ، ساختمانی ، واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی ، تخریب مواد مغذی ، عطر و طعم موادغذایی و... مورد بررسی قرار می گیرند.
دکتر مرتضوی می گوید: سلولهای زنده به وضعیت آب محیط اطرافشان حساس هستند، توانایی میکروارگانیسم ها برای رشد و تولید سموم به فعالیت آب محیط بستگی دارد، حتی ثابت شده که حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای تولید توکسین (سم مهلکی که بر اثر فعالیت میکروارگانیسم های مضر تولید می شود) اغلب از حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای رشد بیشتر است.
اما فعالیت های آنزیمی در فرآورده های غذایی با فعالیت آب کمتر از 75درصد مهار می شود و معمولا تیمار حرارتی کوتاه مدت مثل سفید کردن سبزی های خام ، برای غیرفعال سازی آنزیم ها استفاده می شود.
البته در بعضی موارد فعالیت های آنزیمی مثل تولید گلوکز از نشاسته در حین فرآوری خوراک دام ، موجب بهبود خصوصیات حسی مواد غذایی می شود؛ اما در موارد دیگر به دلیل تاثیرات نامناسب این نوع مواد بر ترکیبات تغذیه ای در مواد غذایی نامطلوب به نظر می رسد.
متداول ترین واکنش های غیرآنزیمی در فرآورده های غذایی با رطوبت کم ، واکنش قهوه ای شدن است. قهوه ای شدن مشکل بزرگی در سر راه خشک کردن مواد غذایی است اما قهوه ای شدن بسیاری از مواد غذایی با توجه به تاثیری که در رنگ ، بو و مزه می گذارد، در بعضی صنایع مطلوب و در بعضی دیگر نامطلوب است.
در بسیاری از موارد جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن ، از افت مواد مغذی مثل اسیدهای آمینه جلوگیری می کند که به نظر می رسد هدف بسیاری از تولیدکنندگان باشد.
مزه و طعمی که می پرد
ترکیباتی که در ایجاد مزه نقش دارند. به طور طبیعی ترکیبات شیمیایی هستند که در مواد غذایی ، فشار جزیی نسبتا بالایی دارند. نتیجه خشک کردن ، تبخیر و از دست دادن این ترکیبات است که در حین گرم کردن محصول و از دست دادن آب اتفاق می افتد.
به همین دلیل است که اغلب راههای سنتی برای خشک کردن مواد غذایی چندان مطلوب نیست.
خشک کردن با هوای داغ
هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی است. کاهش رطوبت محصول ، در فرآیند خشک کردن تا حدی انجام می شود که رشد میکروبی واکنش های شیمیایی را محدود کند.
در اکثر فرآیندهای خشک کردن ، از هوای داغ استفاده می شود؛ اما سالیان متمادی است که در سراسر جهان خشک کن های هوایی مورد استفاده قرار می گیرد. به نظر می رسد این خشک کن ها با سرعتی که در خشک کردن مواد غذایی دارد برای حفظ رنگ ، بو و مزه آنها موثر باشند.
خشک کن های هوایی باعث کریستاله کردن مواد غذایی شده و آنها را شبیه تر به شکل اولیه خود خشک می کنند. دکتر مرتضوی می گوید: «ساختمان اصلی هر خشک کن اتمسفری شامل یک اتاقک است که ماده غذایی در آن جای می گیرد و مجهز به یک دمنده و تعدادی لوله است تا امکان رد و بدل شدن هوای داغ را در اطراف ماده غذایی فراهم کند.
به این ترتیب آب از سطح محصول حذف شده و طی یک مرحله از خشک کن خارج می شود. این نوع خشک کن ها به طور وسیعی در تولیدکلوچه ، میوه خشک ، سبزی خرد شده و غذای حیوانات خانگی مورد استفاده قرار می گیرند. گاهی به طور خاص ، گرمترین هوا را در تماس با سردترین ماده غذایی قرار می دهند تا سرعت خشک شدن محصول را در ابتدای عملیات خشک کردن افزایش دهند.
خشک کردن با ماکروویو
ماکروویوها، امواجی با فرکانس بالا هستند که در آن انرژی به یک جسم برخورد کرده و از آن منعکس یا جذب آن می شود یا از آن عبور می کند. عواملی مثل ضریب های الکتریک ، شکل و رطوبت در خشک کردن ماده غذایی با حرارت دهی مایکروویو باید در نظر گرفته شوند.
از جمله مزایای این روش جذب انرژی تنها توسط محصول است که باید حرارت داده شود و همین طور هوا یا دیواره های کوره هر چند به عنوان کاهش دهنده حرارت محسوب می شوند اما این افت قابل صرف نظر کردن است.
مصارف ویژه حرارت دهی مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از: خشک کردن چیپس سیب زمینی ، سفید کردن سبزی ها، باز کردن سریع ماهی منجمد، پختن اولویه ، جوجه و جلوگیری از رشد و حذف قارچها در دیواره های خشک شده و فرآورده های لبنی در خشک کردن شیر هم گزارش شده است.

نگهداری سبزی و میوه  : ( کاربردی )

حتما شما هم تا به حال با مشکل له شدن و سیاه شدن سبزی های خود در یخچال مواجه شده اید ؟ نگهداری سبزی و میوه به مدت طولانی تر کاری ساده است .

سبزی های خوردن را پس از پاک کردن و شستشو مدتی در سبد قرار دهید تا آب آن به طور کامل خارج شود . سپس سبزی ها را درون یک ظرف از جنس روی ریخته که درب هم داشته باشد و آن را در یخچال نگهداری نمایید . با این کار ساده ماندگاری سبزی های شما دو تا سه برابر می گردد .

 اما برای سبزی های خورشتی مشکلی که وجود دارد این است که در هنگام خورد کردن له می شوند برای جلوگیری از این اتفاق کافی است سبزی ها را پس از شستشو در یک سبد ریخته و اجازه بدهید خوب خشک شود . برای اینکه سبزی های شما سریع و کامل خشک شود می توانید سبزی ها را درون یک کیسه پارچه ای ( نخی ) ریخته و در در خشک کن لباسشویی خود قرار دهید و چند دقیقه ای اجازه بدهید لباسشویی کار کند . مشاهده خواهید کرد که  آب سبزی کاملا گرفته شده و بدون هیچ مشکلی می توانید آن را خرد نمایید و سبزی های شما اصلا له نمی شود .

ماندگاری بیشتر میوه ها :

تا به حال شنیده اید که یک سیب گندیده می تواند یک سبد سیب سالم را گندیده کند . خوب کافی است پس از خرید میوه ها و شستشوی آنها میوه های خراب تر را از میوه های سالم تر جدا کرده و جدا از هم قرار دهید و به محض مشاهده اینکه یکی از میوه های سالم در حال خراب شدن است آن را خارج کرده و سریعتر مصرف نمایید . با این روش در منزل شما همیشه میوه درجه یک وجود خواهد داشت .

نکته : در صورتی که مقدار زیادی میوه خریداری نموده اید و مصرف آن ها مدت زیادی طول می کشد بهتر است آن ها را نشسته باقی بگذارید . یک اصل کلی این است که میوه های نشسته ماندگاری بیشتری دارند .  

آلوی سردرختی

آلو یکی از میوه‌ها است.

اگر آلو بصورت تازه و از درخت مصرف شود خوشمزه تر است اما به صورت خشک شده نیز خوراک مختصر خوبی بشمار می‌آیند. اثر فیبر این میوه در بدن انسان که از دیرباز شناخته شده به علت وجود ماده‌ای در پوست آلو است که مسئول این عملکرد است.اگر پوست آلو را جدا کنید تأثیر این فیبر از بین می‌رود اما همچنان تأمین کننده مواد غذایی است.

قبلاً آلوها مثل کشمش، روی درخت و در نور خورشید خشک می‌شدند اما اکنون آنها را در تونل هوا که با گاز گرم می‌شود خشک می‌کنند تا آنها ظاهری هماهنگ داشته باشند. آلوهائی که برای خشک کردن چیده می‌شوند نسبت به آنهایی که برای مصرف تازه یا خوشاب (کمپوت) برداشت می‌شوند رسیده تر هستند.

آلوها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: آلوی ژاپنی و اروپایی یا آلوی ویژۀ خشک کردن. آلوی ژاپنی بصورت تازه، کمپوت، مربا یا داخل ژله مصرف می‌شود. آلوی اروپایی را خشکی می‌نامند چون آنها را می‌توان بدون خارج کردن هسته خشک نمود. در واقع مردم بیشتر این نوع آلو را بصورت خشک شده می‌بینند.البته آلوی اروپایی را می‌توان به شکل تازه یا درون غذا مصرف کرد. تقریباً 90 درصد آلوی مصرفی آمریکا در کالیفرنیا کشت می‌شود که بیشتر آنها در دره San Joaquin پرورش می‌یابند. و گونه ژاپنی سه چهارم تولید آلوی کالیفرنیا را تشکیل می‌دهد. آلو همچنین در واشنگتن، آیداهو، میشیگان و نیویورک بعمل می‌آید.

بجز آمریکا، کشور شیلی عمده تولید کننده گونه‌های ژاپنی و اروپایی آلو است.درصد زیادی از محصول آنها به آمریکا صادر می‌گردد. کشورهای دیگر تولیدکننده آلو عبارت‌اند از آلمان، ایران، ترکیه و ژاپن. آلوهای اروپایی (خشکی) همیشه هسته جدا هستند یعنی گوشت میوه به هسته نچسبیده همچنین رنگ آنها همیشه آبی یا ارغوانی است.

هنگام انتخاب آلو به دنبال انواعی باشید که رنگ خوبی از گونه خود را داشته و قدری سفت هستند اما آلوهایی که در مقابل فشاری اندک، کمی اثر نشان می‌دهند نیز خوب هستند.از آلوهایی که هنگام فشردن خیلی سفت یا خیلی شل هستند، رنگشان خوب نیست یا پوستی چروک، کبود یا شکسته دارند اجتناب کنید. بهترین زمان چیدن آنها هنگام بلوغ است اما زمانیکه کاملاً نرسیده اند. آنها را تا قبل از رسیدن کامل و آماده شدن برای خوردن در دمای اتاق (بین 51 تا 77درجه فارنهایت) نگهداری کنید. برای افزایش فرآیند رسیده هنگام آوردن آلو به خانه آنها را میوه‌های تولید کننده گاز اتیلن از قبیل موز، سیب یا گلابی درون پاکتهای کاغذی قراردهید.آلوها زمانی کاملاً رسیده‌اند و آماده خوردن هستند که بوی خوش آنها ساطع شود و زیر فشار کم انگشتان نرم باشند.هنگام رسیدن آنها را در یخچال نگهداری کنید اما دور از میوه‌های تولید کننده اتیلن باشند در این صورت آلوها بیش از حد پخته نمی‌شوند.

فرمت فایل :Word

تعداد صفحات : 17

دانلود مقاله اصول نگهداری مواد غذایی بوسیله کنسرو کردن

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله اصول نگهداری مواد غذایی بوسیله کنسرو کردن دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

انسان در حل مشکلات ناتوان است و نمی داند که چگونه زندگی کند . اختراعات نتایج ترکیب مشاهدات و تفکرات حافظه است . یک اختراع معمولا ترکیبی از چندین مورد مورد است که شناخته شده هستند ولی سازماندهی نشده اند ، بعلاوه جمع آوری یک یا چندین مورد از اطلاعات قبلی و آفرینش یک مفهوم که قبلا درک نشده است راهی بسوی یک اختراع می باشد . کنسرو سازی که امروزه آن را میشناسیم نتیجه یک حرکت دسته جمعی است .

فرانسه در اواخر دهه 1790 در جنگ بسر میبرد و مردم مشکلات زیادی در زمینه تغذیه داشتند . جنگهای ناپلئون بالاجبار یک رژیم غذایی شامل گوشت فاسد و دیگر موارد با کیفیت بسیار پایین بوجود آورده بود . غذاهای موجود نمی توانستند انبار شوند و یا حمل شوند به جز مواد غذایی خشک ، مشکل اصلی شناخته شده بود یک جایزه 12000 فرانکی تعیین شده بود برای کسی که یک روش قابل استفاده برای نگهداری مواد غذایی اختراع کند . (( نیکلاس آپرت )) یک فرانسوی قناد ساده و کوچک کار می کرد ، مشاهده  کرد که غذای گرم در ظرفهای درب دار که درب آنها کاملا بسته بود و هیچ منفذی نداشت از فساد حفظ شده بود . او متواضعانه این حادثه را هنر اشتها نامید . (( آپرت )) پس از 10 سال از به ثبت رساندن اختراعش جایزه را از ناپلئن دریافت کرد .

آن اختراع باید قابل تقدبر باشد زیرا در آن موقع علت فاسد شدن غذا شناخته شده نبود . بزرگترین دانشمندان آن روزگار برای ارزیابی کار (( آپرت )) و توضیح و روشن کردن دلیل و علت موضوع اظهار شدند . عاقبت نتیجه کار رضایت بخش بود زیرا روش جادویی ترکیب غذا با هوا در یک ظرف پلمپ شده مانع فساد غذا می شد . البته کاملا نادرست بود ولی با وجود این مانع فساد

می شد . علی رغم این کنسرو کردن کشف شده بود و برای نزدیک به 50 سال با موفقیت نسبی مکررا انجام می شد . اما این در جهل و نادانی بوذد .

کنسرو سازی در سالهای 1800 تا 1850  :
ظروف شیشه ای
1 – تغلیظ :
مشخص نمودن نوع و میزان تولید یا تولیدات :
برآورد هزینه های مستقیم :
وجود منابع اولیه :
عقد قرارداد :
آب آماده :
راه سیتم حمل و نقل :
منابع انرژی :
کار و کارگر :
فاضلاب :
ماشین آلات :
این فساد در کنسروها می تواند به دلایل زیر باشد :

شامل 57 صفحه فایل word