تعریف:
مواد معدنی ،یکی از 6 ماده مغذی مورد نیاز انسان هستند.فاقد انرژی می باشند اما در متابولیسم تولید انرژی در بدن نقش دارند.مواد معدنی یا املاح وظایف متعددی در بدن به عهده دارند.در رشد و نمو،استحکام استخوان ها و دندان ها،انقباض عضلانی،فعالیت آنزیم ها و........ نقش دارند.
تقسیم بندی:
- مواد معدنی عمده (Macronutrients)
بیش ازmg/day 100 مورد نیاز هستند. شامل کلسیم،فسفر،سدیم،پتاسیم،منیزیم،کلر و گوگرد .
- مواد معدنی ناچیز(Micronutrients ,Trace elements)
کمتر از 100 mg/day مورد نیاز هستند.شامل آهن،روی،مس،منگنز،سلنیوم،کبالت،.........
آهن:
آهن جزء مواد معدنی ناچیز است و به مقدار خیلی کم در بدن وجود دارد اما در عین حال اهمیت زیادی در تغذیه انسان دارد و کمبود آن منجر به کمخونی فقر آهن خواهد شد. بطور متوسط در مردان 8/3 گرم و در زنان 3/2 گرم آهن وجود دارد. در شخص سالم بیش از70درصد آهن در هموگلوبین ، میوگلوبین و آنزیم های حاوی آهن وجود دارد. ( 80 درصد این مقدار در هموگلوبین گلبولهای قرمز وجود دارد).
نقش در بدن :
- حمل اکسیژن : هموگلوبین در خون و میوگلوبین در عضله
- فعالیت آنزیم ها: سیتوکروم ها در زنجیره انتقال الکترونی(متابولیسم تولید انرژی)
- دستگاه ایمنی بدن
استفاده از مکمل آهن در ورزشکاران:
تنهادرورزشکارانی که کمخونی فقر آهن دارند،استفاده ار مکمل آهن عملکرد ورزشی را افزایش می دهد.در افراد سالم مصرف خود سرانه آهن می تواند با سایر مواد مغذی مثل روی و کلسیم تداخل اثر داشته باشد.
پیشگیری:
- استفاده از مواد غذایی حاوی آهن مانند گوشت قرمز،جگر،مرغ ،ماهی و تخم مرغ
- مصرف مواد غذایی دارای ویتامین ث همراه با وعده های اصلی غذا به شکل خام از قبیل سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی،کاهو،فلفل سبز،فلفل دلمه ای،سبزی خوردن و میوه هایی مثل مرکبات و توت فرنگی.
- استفاده از انواع خشکبار مثل توت خشک، برگه آلو وزردآلو، انجیر خشک ، کشمش و خرما به عنوان میان وعده
- استفاده از مکمل آهن در زنان ورزشکار در صورت لزوم
دانلود پاورپوینت نقش مواد معدنی در فعالیت های ورزشی- 16 اسلاید