پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی فرآوری‌ وبسته‌بندی سبزیجات تازه و خردشده

اختصاصی از کوشا فایل پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی فرآوری‌ وبسته‌بندی سبزیجات تازه و خردشده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی فرآوری‌ وبسته‌بندی سبزیجات تازه و خردشده بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 15

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود

خلاصه طرح  

موضوع طرح : فرآوری و بسته بندی انواع سبزی تازه و خرد شده  ظرفیت : 1700 تن در سال  محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور   سرمایه گذاری کـل: 1123  میلیون ریال  سهم آوردة متقاضی: 123 میلیون ریال  سهم تسهیلات: 1000 میلیون ریال  میزان اشتغالزایی : سـی نفـر   دورة بازگشـت سـرمایه: هجـده ماه           مقدمــه :       بسته‌بندی به عنوان یک ابزار کارآمد سالهاست که مورد  نظر کارشناسان علم بازاریابی قرار گرفته است. استفاده از انواع مختلف بسته بندی ضمن اینکه قابلیت نگهداری بهتری را به کالا می‌بخشد در کسب سهم بالاتری از بازار برای کالای مورد نظر نیز مؤثر است.      نظریه پردازان بازاریابی ، دو نقش مهم برای بسته بندی متصور هستند که عبارتند از نقش Protective و نقش Promotive . چنانکه از واژه به کار گرفته شده برای این نقش ها نیز برمی‌اید نقش نخست به وجه نگهداری و دوام حاصل از بسته بندی و نقش دوم به جنبه آگاهی دهنده و پیش برنده بسته بندی اشاره دارد.       تغییر روش زندگی افراد جامعه و گرایش به زندگی ماشینی از یکسو و اشتغال بانوان در خارج از خانه از دیگر سو موجب پیدایش نیازهای جدیدی گشته است که پیش از این توسط خود خانواده تامین می‌شد. استفاده از کالاهای آماده طبخ از جمله این نیازهای نو است. تمایل به استفاده از سبزیجات فرآوری و بسته بندی شده نیز در زمره این نیازها قرار می‌گیرد که با ارضای آن استفاده از سبزیجات تازه نیازی به صرف وقت برای شستشو، آماده سازی و ضدعفونی در محل مصرف نخواهد داشت.     با توجه به بازار تقاضای گسترده داخلی برای انواع سبزیجات، خصوصا نحوه عرضه آنها در مراکز خرید بزرگ و سوپر مارکتها ، لزوم توجه بیشتر به بسته بندی این مواد به منظور افزایش سهولت دسترسی ( عرضه ) و نگهداری مشخص‌تر می‌شود. چراکه بسته بندی بهداشتی سبزیجات موجب کاهش ضایعات و آلودگی های آن خواهد شد .     ضمن اینکه پرداختن به این موضوع دارای توجیه مناسب اقتصادی بوده و با اجرای این طرح ، می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد که با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی کارگاه خشک کردن و بسته بندی سبزیجات

اختصاصی از کوشا فایل پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی کارگاه خشک کردن و بسته بندی سبزیجات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی  کارگاه خشک کردن و بسته بندی سبزیجات بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 31

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی کارگاه خشک کردن و بسته بندی سبزی با ظرفیت 1200 تن در سال پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .            فصل اول کلیات        1- 1 مقدمه :  به گیاهانی خوراکی سبز رنگ که در تهیه خوراک‏ها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، اصطلاحاً سبزی می‌گویند. از سبزی‌ها در پخت برخی غذاها مثل: قرمه سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. علاوه بر این، در ایران و برخی کشورهای آسیای میانه، برخی از این سبزی‌ها را به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا میل می‏کنند که به سبزی خوردن شناخته می‌شود.   1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن : بسته بندی انواع سبزی   محل اجزا :   1 – 3 – مشخصات متقاضیان : نام    نام خانوادگی    مدرک تحصیلی     تلفن              1 – 4 – دلایل انتخاب طرح : امروزه صنعت بسته بندی یکی از صنایع مرسوم در تمامی محصولات فاسد شدنی است ، سبزی به عنوان یکی از محصولاتی که جایگاه خاص در سبد غذایی خانواده ها دارد و به دلیل داشتن خواص و ویژگی های خاص از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، بسته بندی سبزی و در واقع سبزی های بسته بندی شده می تواند به عنوان یکی از محصولات رایج در کشور سودآوری قابل توجهی داشته باشد و همچنین اشتغالزایی مناسبی را ایجاد نماید .  1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه : میزان مفید بودن این طرح را می توان در میزان مفید بودن سبزی برای جامعه جستجو کرد ، سبزی به عنوان محصولی که قسمت اصلی نیازهای بدن انسان را تامین می کند نقش بسزایی در سلامتی انسان دارد ، از جمله فوایدی که سبزی های بسته بندی نسبت به سبزی های باز دارد این است که این نوع سبزی ها میزان زمان بالاتری دارد و بسیار دیرتر فاسد می شود .  1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی : تعداد اشتغالزایی این طرح 25 نفر میباشد .  تاریخچه و سابقه مختصر طرح : حتما شما هم تا به حال با مشکل له شدن و سیاه شدن سبزی های خود در یخچال مواجه شده اید ؟ نگهداری سبزی و میوه به مدت طولانی تر کاری ساده است .  سبزی های خوردن را پس از پاک کردن و شستشو مدتی در سبد قرار دهید تا آب آن به طور کامل خارج شود . سپس سبزی ها را درون یک ظرف از جنس روی ریخته که درب هم داشته باشد و آن را در یخچال نگهداری نمایید . با این کار ساده ماندگاری سبزی های شما دو تا سه برابر می گردد .  اما برای سبزی های خورشتی مشکلی که وجود دارد این است که در هنگام خورد کردن له می شوند برای جلوگیری از این اتفاق کافی است سبزی ها را پس از شستشو در یک سبد ریخته و اجازه بدهید خوب خشک شود . برای اینکه سبزی های شما سریع و کامل خشک شود می توانید سبزی ها را درون یک کیسه پارچه ای ( نخی ) ریخته و در در خشک کن لباسشویی خود قرار دهید و چند دقیقه ای اجازه بدهید لباسشویی کار کند . مشاهده خواهید کرد که  آب سبزی کاملا گرفته شده و بدون هیچ مشکلی می توانید آن را خرد نمایید و سبزی های شما اصلا له نمی شود .   ماندگاری بیشتر سبزی ها و میوه ها :  تا به حال شنیده اید که یک سیب گندیده می تواند یک سبد سیب سالم را گندیده کند . خوب کافی است پس از خرید میوه ها و شستشوی آنها میوه های خراب تر را از میوه های سالم تر جدا کرده و جدا از هم قرار دهید و به محض مشاهده اینکه یکی از میوه های سالم در حال خراب شدن است آن را خارج کرده و سریعتر مصرف نمایید . با این روش در منزل شما همیشه میوه درجه یک وجود خواهد داشت .  نکته : در صورتی که مقدار زیادی میوه خریداری نموده اید و مصرف آن ها مدت زیادی طول می کشد بهتر است آن ها را نشسته باقی بگذارید . یک اصل کلی این است که میوه های نشسته ماندگاری بیشتری دارند .    مجوز های قانونی : تعریف:  جواز تاسیس مجوزی است که جهت احداث ساختمان ، تاسیسات و نصب ماشین آلات بنام اشخاص حقیقی و حقوقی در زمینه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش صنایع و معادن صادر میگردد.

دانلود پایان نامه پیرامون بررسی وضعیت بازار سبزیجات خشک (داخلی و خارجی) و راهکارهای توسعه این محصول

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پایان نامه پیرامون بررسی وضعیت بازار سبزیجات خشک (داخلی و خارجی) و راهکارهای توسعه این محصول دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت:word

فصل اول

طرح تحقیق

بررسی وضعیت بازار سبزیجات خشک (داخلی و خارجی) مشکلات این بازار و راهکارهای توسعه و پیشرفت بازار این محصول.

 هدف و ضرورت تحقیق

با توجه به اینکه در ایران انوع آب و هوا وجود دارد و شرایط و اقلیم نیز متنوع می باشد در نتیجه تنوع سبزیجات آن بسیار می باشد و همچنین سبزیجات ایران بواسطه ی نحوه ی عملیات کاشت و داشت و برداشت و وجود خاک بسیار غنی و حاصل خیز در جهان مطلوبیت زیادی دارا می باشد.

در همین راستاها بایستی در سدد صدور این محصولات به خارج از کشور به بهترین نحو ممکن کوشید و لذا نگهداری و عرضه ی داخلی آن نیز یکی دیگر از هدفهای این رشته می باشد و برای محقق کردن این ارزشها ابتدا باید روشی یافت که توانایی نگهداری بهینه در زمان طولانی بصورت مطلوب و تازه را داشته باشد. لذا خشک کردن سبزیجات راهی است مناسب برای این امر.

طی برقراری ارتباط با تعدادی از صنایع مرتبط و مذاکرات انجام شده ضرورت بررسی بازار جهت انجام سرمایه گذاری های تولیدی در ایران ضروری می باشد، لذا با توجه به کاربردی بودن طرح نسبت به بررسی بازارهای داخلی و خارجی و ارائه ی راهکارهای ورود به این بازارها لازم می باشد.

فرضیه ی تحقیق:

1. صادرکنندگان و تولید گران سبزیجات خشک از دانش و فنون بازاریابی آگاهی لازم را دارند.
2. سبزیجات خشک از کیفیت مناسب برای صادارات برخوردار می باشند.
3. روشهای نوین تولید سبزیجات خشک از سوی تولیدکنندگان مورد استفاده قرار می گیرد.

 روش تحقیق:

با توجه به وجود انواع روشهای تحقیق در این پژوهش ترکیبی از روش کتابخانه ای و میدانی مورد استفاده قرار گرفته است به این نحو که پیشینه تحقیق ابتدا بر حسب مطالعات اسنادی جمع آوری شده و سپس از طریق مصاحبه با افراد مرتبط با این رشته می باشد.

فصل دوم

ادبیات تحقیق

تجارت بین الملل و کشورهای روبه توسعه

تجارت خارجی معمولاً به کل واردات و صادرات کشور اطلاق می شود که ارتباط متقابل با دنیای خارجی را اقتضا می کند، ارتباط با دنیای خارجی هم از لحاظ واردات و هم از لحاظ صادرات در بررسی احتمال ایجاد وابستگی اهمیت پیدا می کند. می دانیم که صادرات جزئی از تقاضای کل برای تولیدات داخلی به شمار می رود و حاصل آن کسب درآمد ارزی برای کشور است که پس از انتقال و تبدیل به ریال می تواند منشاء مخارج القایی و افزایش تکاثری درآمد ملی گردد. صادرات بویژه زمانی که با    مزیت های نسبی کشور در تولید آنها مطابقت داشته باشد راهی برای افزایش رفاه اقتصادی داخلی و استفاده بهینه از منابع است. هدایت منابع اقتصادی به تولید کالاهای صادراتی از یک سو باعث تقسیم کار و تخصیص می شود و از سوی دیگر تولید کنندگان داخلی را به بازار خارجی وابسته می کند.

بنابراین در تجارت خارجی نوع ارتباط مهم است. اگر ارتباط به گونه ای ایجاد شود و نشو و نما یابد که با کمترین خواست و آگاهی یا قدرت کنترل به ادغام در اقتصاد و بازار جهانی منتهی شود تجارت خارجی کشور را وابسته می کند.

بسیاری از کشورهای روبه توسعه به تجارت با دنیای خارجی و بویژه تجارت با کشورهای پیشرفته صنعتی وابسته اند و علت پابرجایی این وابستگی از یک سو نیاز آنها به دانش فنی و امکانات عملی در بکارگیری آن در تولید داخلی و بخصوص تولید کالاهای صادراتی و از سوی دیگر استفاده از مزیت کشور در تولید کالاها و خدمات است که به صرفه جویی های مقیاس و بازار وسیع فروش وابسته می باشند.

لذا تک محصولی بودن از بارزترین اشکال وابستگی به تجارت خارجی است و در عوض کمترین وابستگی به کشورهایی بر می گردد که کالاهای متنوع، عمدتاً از نوع صنعتی و با ارزش افزوده بالا صادر می کنند.

در بیشتر کشورهای در حال توسعه، صادرات فاقد تنوع لازم می باشد و عموماً محدود به یک یا دو ماده عمده است و در اغلب موارد همین صادرات 70 تا 90 درصد درآمد ارزی کشور را تأمین می کند. به عنوان نمونه صادرات پنبه مصر، قهوه برزیل، مس شیلی، کنف بنگلادش، نفت ایران و … را می توان نام برد. بطوری که تجربیات حاصله از بازرگانی بین الملل تا کنون نشان داده، با مختصر کاهش در بهای جهانی این مواد، یکباره تراز پرداختهای ممالک صادر کننده دچار چنان عدم موازنه ای می شود که حیات اقتصادی آنها را تهدید به نابودی می کند، معمولاً در کشورهایی که صادرات عموماً متکی به ی یا دو محصول کشاورزی یا مواد خام اولیه است درآمد ارزی از ثباتی برخوردار نیست که اولاً این بی ثباتی بسیار شدید است و ثانیاً هزینه های این بی ثباتی بسیار زیاد می باشد . بنابراین ملاحظه می گردد که عطف توجه به صادرات به طور اعم و صادرات محصولات غیر تک محصولی به عنوان یک ضرورت برای رهایی از وابستگی تلقی گردیده است.

جایگاه صادرات غیر نفتی در اقتصاد کشور

اصولاً میزان تولید بر مبنای تقاضا شکل می گیرد، تقاضا ممکن است ناشی از عوامل داخلی یا خارجی باشد فقدان عوامل خارجی تقاضا (در اقتصاد بسته) سبب خواهد شد که تولید تنها بر مبنای عوامل داخلی شکل گرفته و بنابراین علی رغم امکان وجود ظرفیتهای تولیدی، میزان عرضه در میزان تقاضا متعادل خواهد شد. اما چنانچه تقاضای خارجی (صادرات) نیز وجود داشته باشد، طبیعی است که می توان ظرفیتهای بلااستفاده را به کار گرفت و اقدام به تأمین تقاضای خارجی (صدور کالا به خارج) نمود. بنابراین بین ظرفیت های تولیدی و صادرات غیر تک محصولی یک رابطه متقابل وجود دارد.

مطالعات انجام شده در کشورهای مختلف نشان می دهد که کمی استفاده از ظرفیت های تولیدی مبتلا به تمام کشورهای در حال توسعه است. میزان استفاده از ظرفیت های تولیدی بستگی به سطح توسعه اقتصادی، اجتماعی دارد. بدین معنی که هرقدر سطح توسعه پایین تر باشد، میزان استفاده از تجهیزات و منابع موجود کمتر است. در کشورهای جهان سوم علل گوناگونی در عدم استفاده کامل از ظرفیت های تولیدی دخالت دارند که کمبود مواد خام و نیروی انسانی ماهر در صدر این علل قرار دارند.

آثار جانبی افزایش ظرفیت های تولیدی

افزایش ظرفیتهای تولیدی بمنظور صادرات غیر نفتی بر پدیده اشتغال، رکورد و تورم تأثیر می گذارد به بیانی دیگر، به حداکثر رسانیدن استفاده از ظرفیتهای تولیدی می تواند نقش قاطعی در از بین بردن بیکاری، رکود و تورم داشته باشد. فرض می کنیم میزان استفاده از ظرفیتهای تولیدی را از 60 درصد به 100 درصد برسانیم. در این صورت نه تنها تولید به مقدار 40 درصد افزایش می یابد بلکه حداقل 23 درصد بر تعداد شاغلان افزوده می شود (بالا نرفتن تعداد شاغلان درست به میزان 40 درصد ناشی از صرفه جویی های حاصل از مقیاس است) از طرف دیگر عدم استفاده از ظرفیتهای کامل باعث بالا رفتن نسبت سرمایه به نیروی کار و نسبت سرمایه به تولید است که اولی به معنی لزوم سرمایه گذاری بیشتر در مقابل هر نفر شاغل و دومی به معنی بالا رفتن غیر لازم هزینه های تولیدی و افزایش غیر ضروری قیمت کالاست که همراه با کمبود کالا نقش مهمی در ایجاد پدیده تورم رکودی دارد.

همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشنداماده دانلود میباشد

طرح توجیهی بسته بندی میوه و سبزیجات

اختصاصی از کوشا فایل طرح توجیهی بسته بندی میوه و سبزیجات دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

طرح بسته بندی میوه و سبزیجات (خشک، تازه و خرد شده ) ، با فرمت pdf  - تعداد صفحه 59

مزیت این پی دی اف امکان کپی برداری متن در ورد است

عناوین صفحه :

1ـ معرفی محصول.....5

1ـ1 ـ نام و کد آیسیک محصول...8

1ـ2 ـ شماره تعرفه گمرکی....8

1 3ـ ـ شرایط واردات....10

1ـ4 ـ بررسی و ارائه استاندارد (ملی یا بینالمللی)...10

1 5ـ ـ بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول............ 10

1 6ـ ـ توضیح موارد مصرف و کاربرد.......11

1 7ـ ـ بررسی کالاهای جایگزینی و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول................ 11

1 8ـ ـ اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز....12

1ـ9 ـ کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول (حتیالامکان سهم تولید یا مصرف ذکر شود).........13

1ـ10 ـ شرایط صادرات.....16

2ـ وضعیت عرضه و تقاضا.....17

2ـ1 ـ بررسی ظرفیت بهرهبرداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون و محل

واحدها و تعداد آنها و سطح تکنولوژی واحدهای موجود، ظرفیت اسمی، ظرفیت عملی،

علل عدم بهرهبرداری کامل از ظرفیتها، نام کشورها و شرکتهای سازنده

ماش ینآلات مورد استفاده در تولید محصول....17

2ـ2 ـ بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا (از نظر

تعداد، ظرفیت، محل اجراء، میزان پیشرفت فیزیکی و سطح تکنولوژی آنها و سرمایه گذاریهای انجام شده اعم از ارزی و ریالی و مابقی مورد نیاز)........ 23

2 3ـ ـ بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا پایان سال 84 (چقدر از کجا) 25

2ـ4 ـ بررسی روند مصرف از آغاز برنامه.....26

2 5ـ ـ بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم تا پایان سال 84 و امکان توسعه آن (چقدر به کجا صادر شده است)...27

2 6ـ ـ بررسی نیاز به محصول با اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم.......... 29

3ـ بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید و عرضه محصول در کشور ومقایسه آن با دیگر کشورها...30

4ـ تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم (به شکل اجمالی) در فرآیند تولید محصول.......... 37

5ـ بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم

گ سرمایه ذاری ثابت به تفکیک ریالی و ارزی (با استفاده از اطلاعات واحدهای موجود، در دست اجراء، UNIDO و اینترنت و بانکهای اطلاعاتی جهانی، شرکتهای فروشنده تکنولوژی .و و تجهیزات .. )...... 38

6ـ میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تأمین آن از خارج یا داخل کشور قیمت ارزی و ریالی آن و بررسی تحولات اساسی در روند تأمین اقلام عمده مورد نیاز در گذشته و آینده.................. 51

7ـ پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح.............. 52

8ـ وضعیت تأمین نیروی انسانی و تعداد اشتغال........ 54

9ـ بررسی و تعیین میزان تأمین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و

ارتباطی (راه ـ راهآهن ـ فرودگاه ـ بندر...) و چگونگی امکان تأمین آنها در منطقه مناسب برای اجرای طرح.............. 55

10ـ وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی............ 56

ـ حمایت تعرفه گمرکی (محصولات و ماشینآلات) و مقایسه با تعرفههای جهانی........... 56

ـ حمایتهای مالی (واحدهای موجود و طرح )ها ، بانکها ـ شرکتهای سرمایهگذار...... 56

11ـ تجزیه و تحلیل و ارائه جمعبندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید.......58

12ـ منابع و ماخذ.............. 59

1ـ معرفی محصول

محصولات مورد بررسی در این گزارش سبزیجات و میوهجات بستهبندی شده بصورت خشک و نیز

بصورت تازه و خرد شده(سبزیجات منجمد و پوره میوه )ها میباشد . سبزیها و میوهها از مهمترین فرآورده-

های غذایی مورد استفاده بشر بوده و علاوه بر مواد غذایی نیرو بخش مانند هیدراتهای کربن، مواد پروتیینی

و چربی سرشار از انواع ویتامین ها، املاح معدنی و سایر مواد موثر هستند و نقش مهمی رادر تغدیه و

بهداشت بدن انسان بعهده دارند .

هیدراتهای کربن ومواد پروتیینی موجود در سبزیها اغلب ناچیز میباشد. ولی بعضی از آنها مانند هویج و

تره فرنگی از نظر هیدراتهای کربن و نخود، لوبیا، باقلا و گلمکلم از نظر مواد پروتیینی بسیار غنی میباشد .

مقدار هیدراتهای کربن موجود در میوهها به مراتب بیشتر از سبزیها بوده بعضی از انواع آنها مانند موز ،

خربزه، انگور و... منابع بسیار غنی از هیدراتهای کربن به شمار میروند. و همچنین بعضی از انواع میوهها از

نظر مواد پروتیینی غنی میباشند .

بطور کلی سبزیها و میوهها باداشتن مقدار زیادی آب و سلولز و مواد انرژیزا به هضم غذا و تنظیم

متابولیسم بدن کمک کرده و در رژیمهای غذایی به منظور جلوگیری از چاقی نقش مهمی دارند .

همانگونه که گفته شد سبزیها و میوهها منابعی بسیار غنی از ویتامینها و املاح معدنی به شمار میروند .

ویتامینها وظیفه بسیار مهمی در تنظیم عملیات فیزیولوژی بدن انسان به عهده دارند و کمبود آنها باعث

اختلال اعمال حیاتی بدن می .شود بنابراین بدن ما روزانه به مقدار معینی از ویتامینها و املاح معدنی

مختلف نیاز دارد که بخش اعظمی از آن از مصرف روزانه سبزیها و میوهها فراهم می .شود

سبزیها بر اساس قسمتهای خوراکی به انواع متفاوتی تقسیم میشوند. سبزیجاتی که از گل آنها استفاده

میشود مانند گلم کلم. سبزیجاتی که از میوه آنها تغذیه میشود مانند گوجهفرنگی و کدو. سبزیجاتی که از

قسمت زیر زمینی آنها استفاده میشود مانند پیاز. و در آخر سبزیجاتی که از برگ یا ساقه آنها استفاده می-

شود مانند جعفری، نعناع، گشنیز و غیره، که به سبزیجات پهن برگ معروفند که مد نظر این گزارش می-

باشند .

سبزیها و میوهها از نظر نوع مصرف نیز به دو دسته تقسیم میشوند :

سبزیجات و میوههایی که تنها بصورت تازه قابل مصرف هستند و خشک کردن یا عملآوری دیگری روی آنها با فرهنگ عمومی مصرف در کشور سازگار نبوده و بازار مصرفی برای آنهایافت نمیشود مانند کاهو یا هندوانه . -2 سبزیجات و میوههایی که هم به شکل فرآوری شده و هم به صورت تازه قابل مصرف هستند مانند سبزیجات خورش(گشنیز، جعفری، شوید، تره و...) که از برگ وساقه آنها استفاده می .شود و میوههایی مانند هلو، زردآلو، ، آلو سیب، پرتقال و . ... که این نوع از سبزیها و میوهها در این گزارش مد نظر میباشند. با توجه به این که سبزیجات و میوهها از منابع اصلی تأمین انرژی برای بدن انسانمیباشند و نقش مهمی در تغذیه مردم جهان ایفا میکنند، واز طرف دیگر با توجه به روند رو به رشد جمیعت در جهان و همچنین کشورمان و نیز کاهش زمینهای زراعی و کشاورزی در دنیا، بنابراین تأمین نیازهای غذایی مردم جهان امروز یکی از اساسیترین مسایل مورد بحث میباشد و در این زمیته توجه به صنایع تبدیلی و بستهبندی فرآورده- های غذاییبسیار مشگلگشا میباشد. گسترش این صنایع در درجه نخست موجب کاهش ضایعات میشود و در مرحله بعد به افزایش زمان ماندگاری و بهبود کیفیت فرآوردههای کشاورزی و غذایی کمک می .کند و با بستهبندی مناسب میتوان فرآوردههای غذایی را در تمام نقاط به دست مصرفکننده رساند . با توجه به مقدار بسیار زیاد ضایعات در صنایع کشاورزی و غذایی به ویژه بخش میوه و سبزی توجه به ایجاد صنایع تبدیلی و بسته بندی به میزان زیاذی سبب کاهش این ضایعات میگردد . خشک کردن یکی از روشهایی است که در صنایع تبذیلی فرآوردههای غذایی به میزان زیاذی مورد استفاده قرار میگیرد . خشک کردن مواد غذایی از جمله میوه وسبزی در کشورهای توسعه یافته روز به روز بطور فزآیندهای در حال گسترش و توسعه میباشد. بطور کلی مقدار مصرف سبزیها و میوههای فرآیند شده در جهان بعلت در ذسترس بودن همیشگی و کیفیت و بهداشت آنها در مقایسه با مقدار مصرف آنه به صورت تازه رو به افزایش است. بویژه آنکه میتوان سبزیها و میوهجات را توسط عملیاتی به صورت بسیار مطلوب در آورد . بطور کلی علل اصلی خشک کردن مواد غذایی عبارتست از : -1 حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیتهای بیولوزیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث خرابی و فساد میشوند

تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی مضر از قبیل قهوهای شدن غیر آنزیمی و

اتواکسیداسیون

-3 کمتر کردن وزن و حجم سبزیها و میوهها برای سهولت بستهبندی و حملونقل و بستهبندی و

انبارداری

-4 نگهداری و حفظ آنها در فصول پربار برای استفاده در فصول کمبار

خشک کردن، قدیمی ترین روش نگهداری سبزیها و میوه است. بطور کلی وجود آب در یک ماده غذایی

عامل اصلی برای رشد و نمو فعالیت میکروبها و فعلوانفعالات شیمیایی است. مقدار آب برای این قبیل

فعالیتها را فعالیت آبی مینامند. این یک پارامتر ترمودینامیکی است که حالت آب در ماده غذایی را نشان

میدهد.مقدار عددی فعالیت آبی همیشه بین صفر و یک میباشد.هرچه مقدار فعالیت آبی در یک ماده

غذایی به 1 نزدیکتر باشد (مثل آب خالص) آب موجود بحدی زیاد است که قابل استفاده برای میکروبها

خواهد بود. اما در مواد غذایی خشک شده فعالیت آبی خیلی از 1 پایینتر است(معمولاً حدود )0,2 و از این

رو فعالیتهای میکروبی و اکثر فعالیتهای شیمیایی کم و یا متوقف می دنشو عمل اتواکسیداسیون در

فعالیتهای آبی کمتر از 0,2 شدید بوده و در حدود 0,4 به مینیم میرسد و بالاخره در حدود 0,6 مجدداً زیاد

می .شود

در این فعالیت آبی عمل قهوهای شدن غیرآنزیمی به ماکزیمم میرسد ضمن اینکه اعمال آنزیمی مضر

هم قابل ملاحظه است. رشد میکروبها و تولید مواد سمی توسط آنها در فعالیت آبی بیش از 0,85 میباشد .

سرعت خشک کردن نیز خیلی در کیفیت محصول تولید شده تأثیر میگذارد. برای افزایش کیفیت

محصول در هنگام خشک کردن ابتدای خشککن برای اینه سرعت خشک شدن زیادتر شود درجه حرارت

بالا را بکار میبرند ولی همینکه مقدار زیادی از آب ماده غذایی تبخیر شد درجه حرارت خشککن را پایین-

تر آورده تا از صدمه حرارتی به ماده غذایی جلوگیری شود .

در نگهداری میوهها وسبزیها به صورت تازه نیز استفاده از بستهبندی موجب کاهش رشد

میکروارگانیسمها و فساد میکروبی می .شوددر بستهبندی میوهها بصورت تازه و خردشده(پوره میوهجات)

استفاده از فرآیند حرارتدهی در طی مراحل تولید باعث کاهش فعالیتهای میکروبی و در نتیجه افزایش

زمان نگهداری محصولات فرآوریشده میگردد . امروزه در اروپا و امریکا در حدود 200 گونه بستهبندی در

صنایع غذایی و تبدیلی کشاورزی مورد استفاده قرار میگیرد. بطور کلی 75 درصد محصولات تولیدی بسته

نقش سبزیجات و میوه هادر کاهش بیمارى هاى قلبى

اختصاصی از کوشا فایل نقش سبزیجات و میوه هادر کاهش بیمارى هاى قلبى دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

امروزه در مقالات مختلف مى خوانید که مصرف سبزیجات و میوه ها سبب کاهش بیمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، دیابت و سرطان مى شود اما کمتر در مورد نحوه اثر این مواد غذایى و اینکه به چه طریق سبب کاهش این همه بیمارى مى شوند اطلاعاتى دریافت مى کنید. ما در این مقاله سعى خواهیم کرد درخصوص مکانیسم اثر این گروه از مواد غذایى که اصطلاحاً غذاهاى پرفیبر خوانده مى شوند مطالبى را حضورتان ارائه دهیم.سبزیجات و میوه ها با توجه به ترکیب پرفیبرى که دارند، سایر مواد غذایى خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزیم هاى گوارشى از جذب سریع مواد غذایى جلوگیرى مى کنند. در بدن انسان پدیده اى به نام توفان انسولین وجود دارد. در این حالت مصرف بیش از حد مواد قندى سبب افزایش ناگهانى هورمون انسولین که وظیفه پائین آوردن قند خون را دارد، شده و در حقیقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سریعاً سطح خونى قند پائین مى آید. بالا بودن سطح انسولین خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولین مى شود و این همان چیزى است که در بیماران دیابتى چاق وجود دارد.