پاورپوینت درباره نکات مهم در حفظ بهداشت مواد غذایی

اختصاصی از کوشا فایل پاورپوینت درباره نکات مهم در حفظ بهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :power point( قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 35 اسلاید

مقدمه

غذا یکی از ضروریات ادامه حیات انسان است

 غذا: ماده جامد یا مایعی که بعد از خوردن و هضم شدن، از طریق روده ها جذب و برای نگهداری نسوج و بافتها،ترمیم بافتهای از بین رفته،رشد و نمو،تولید مثل سلولی،تنظیم فعل و انفعالات حیاتی،ایجاد حرارت و انرژی و بالاخره تشکیل مواد ذخیره ای، در بدن مصرف میشود.

غذا در صورتی میتواند برای انسان مفید و نیازش را برطرف کند که عاری از هرگونه آلودگی باشد در غیر اینصورت باعث بروز انواع مسمومیت ها و عفونتهای غذایی و در نتیجه بیماری مصرف کننده شده و از جنبه های مختلف ضررهای جبران ناپذیری به فرد و جامعه تحمیل میکند.

از طرفی با افزایش روز افزون جمعیت، تولید و تهیه مواد غذایی کافی یکی از مسائل پیچیده و بسیار  مشکل بویژه در ممالک جهان سوم میباشد و با وجود این مشکل مسائلی مانند عدم رعایت موازین بهداشتی در مراحل مختلف تولید و تهیه و مصرف مزید بر علت شده و سبب کاهش هرچه بیشتر مواد غذایی قابل استفاده برای انسان میگردد.

بیماری های ناشی از غذا

میزان شیوع بیماریهای ناشی از غذا در جهان به سختی قابل تخمین زدن است. طبق گزارشات:

در سال 2005 حدود 1.8 میلیون نفر بیماریهای اسهالی

                   آلودگی غذا               آب آشامیدنی

 a

تحقیق در مورد بررسی نقش امواج مایکروویو در صنعت غذایی

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق در مورد بررسی نقش امواج مایکروویو در صنعت غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 19 صفحه

حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است . این روش نه تنها به دلیل تأثیر مطلوب برروی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نکه دارندگی آن برروی غذا که با از بین بردن آنزیم ، غیر فعال نمودن ریززنده ها ، حشرات و انگلها همراه می باشد . مورد توجه قرار گرفته است .

از انرژی مایکروویو بر خلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود . در روشهای پخت متداول ، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال می شود . ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد . کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی کاربرد این روش را در صنایع غذایی ومنازل موجب می شود .

کاربرهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از : غیر فعال نمودن آنزیمها ( بلانچ
 کردن ) ، خشک کردن ، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیرنقطه انجماد
 ( تمپرینگ  1 )، پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون و پختن مواد آردی ، که هنوز به دلیل تحقیقات ناقص ، فقدان تجهیزات مناسب و هزینه بالای آنها به حد رضایت بخشی توسعه نیافته اند ، اما کاربردهای توسعه یافته آن عبارتند از : تمپرینگ مواد گوشتی ، استخراج پربی از پیه ( بافت چربی حیوانی ) ، پاستوریزاسیون نان ، خشک کردن نهایی ماکارونی ،پیاز،بیسکویتهاو خشک کردن در خلاء کنسانتره آب میوه ها .

دانلود تحقیق کامل درباره اهمیت و ارزش غذایی پیاز 5ص

اختصاصی از کوشا فایل دانلود تحقیق کامل درباره اهمیت و ارزش غذایی پیاز 5ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 5

اهمیت و ارزش غذائی پیاز

سبزی پیاز در غذای یومیه شامل بوده امروز،فرداوآینده غذائی نخواهد بود که در آن از سبزی های تازه به خصوصً پیاز استفاده نشود موجودیت سبزی پیاز از لحاظ مزه و هم مواد پروتینی،قندی و ویتامین ها ازرش غذائی زیاد را دارا بوده و موجودیت انها در خوراکه یومیه حتمی میباشد.

پیاز یکی از گیاهای غوزه داری است که از قدیم وجود داشته گفته میتوانیم دفعه اول در فلسطین پیدا و از فلسطین به هندوستان و دیگر ممالک جهان انتقال یافته است چنانچه یک طبیب یونانی که در قرن اول میلادی زیست داشت پیاز را عامل تندرستی و طول عمر می داستند طور مثال مملکت بلغاریا را یاد آور می شویم که مردم بلغاریا پیاز را خام زیاد مصرف می کنند یکی از غذا های اصلی و مهم آنها نان و پیاز بوده است. که بین تمام ملل جهان وضع صحت بلغارستان از همه بهتر است امراض سرطان در آن کشور وجود ندارد و تعداد مردم صد ساله ها زیاد میباشد.

علماء و دانشمندان بدین عقیده اند که پیاز از نگاه اهمیت غذائی در گروپ دوم غذای عمومی قرار دارد.

وظیفه مهمی را که پیاز دارد عبارت از لذیذ نمودن غذا است به عهده دارد پیاز دارای ویتامین های مختلف بوده مخصوصاً ویتامین c آن به حدود وافر میباشد . و از رقیق شدن خون جلوگیری مینماید پیازبه علت داشتن ca زیاد در تحکیم استخوان بندی کمک کرده و از امراض نرمی استخوان جلوگیری می نما ید.

وهمچنان پیاز دارای ویتامین d بوده و دارائی آهن،پتاشیم ، سودیم ، فاسفورس و قند است. اشخاصیکه مرض قندی دارند خوردن مقدار کم مضرنیست همین است که پیاز دارای فاسفورس بوده انجام فکری را آسان میسازد و کسانیکه کار های فکری دارد توصیه شده که پیازرا استعمال کنند عصبانیت را کمتر می سازد مواد نشایستوی راآسان ساخته و شخص را حاضر برای خواب می کند اشخاصیکه دچار بی خوابی هستند اگر شب با غذای خود پیاز بخورند حال شان بهتر شده و خواب زور تر خواهد آمد.

وباید تذکر داد که به مقدار زیاد سلفردر آن موجود میباشد و همچنان منگانیز به مقدار نا چیز درآن شامل بوده وباید گفت که ارزش پیاز خام و پخته از هم فرق دارند.

طریقه کشت پیاز:- قبل ازآنکه به کشت پیاز اقدام شود زمین به عمق تقریباً 17.8-12.6 سانتی متر قلبه شده وبرای اینکه زمین عاری از کلوخ باشد یک Disking صورت گیرد و بعداً زمین کرد بندی شود.

کشت پیاز به در طریق صورت می گیرد یکی توسط تخم و دیگر توسط انقتال نهال

توسط تخم:- اگر بذر پیاز برای نا وقت رسیدن به مارکیت به قسم تخمپاش در مزرعه صورت می گیرد که در اوایل بهار و در اواخر خزان به عمق 2-3 سانتی متر کشت میگردد فاصله بین قطار ها 30-40 سانتی متر و فاصله بین نبات 10-20 سانتی متر تخمین گردیده است و تقریباً یک کیلوگرام درفی جریب زمین تخمین شده است.

توسط انتقال نهالی:- درین طریقه نهالی از قوریه گرفته در یک جای دیگر در اوایل بهار به عمق3.8 سانتی متر به فاصله 10-15 سانتی متر دورتر همدیگر به زاویه 45 درجه غرس می گردد نا گفته نماند که نهال باید توسط دست غرس گردد.

در مناطق که نهال مروج است مثل ننگرهار،لغمان و کنرها که یک کیلوگرام تخم پیاز را در یک ساحه خورد کشت نموده و بعداً آنرا به زمین اصلی انتقال داده که ساحه یک جریب زمین را احتواء نماید.

استعمال پارو مربوط به خاک و انواع پیاز میباشد پیاز نباتی است که به نایتروجن،فاسفورس و پتاشیم زیاد ضرورت دارد.برای تولید حاصلات بلند به آب و هوای سرد ضرورت حس می کند برای اینکه حصه بالای آن بزودی نمو کند ضرورت دارد به درجه حرارت بلند روز های دراز و گرم برای جور کردن بلب کلچه پیاز آنها را در خاک های مخلوط ریگی، مخلوط است دریائی به خوبی حاصلات را تولید کرده ودر دیگر خاکها بصورت درست نموء نمی تواند. خاک های فوق الذکر شده در صورتیکه فرتیلایزر یا غنی از پارو باشد و عاری ازتخم های گیاهان هرزه باشد حاصلات بلند از آن متصور میباشد برای کشت پیاز خاک مواد عضوی خوب نرم باشد بکارمیباشد که خوب ذهکشی شده باشد و خاک که ذهکشی نشده باشد و مواد عضوی زیاد نداشته باشد مساعد در اقتصاد نبوده و پیاز در خاک های که ph آن در بین 5.8-6.5 باشد توافق از خود نشان داده ازینکه یکی از سبزیجات است که ریشه های سطحی دارد در وقت نموئی اولی یکمقدار زیاد رطوبت ضرورت دارد . 15-24 انچ آب در طول فصل نمو برای شان مکفی است نا گفته نماند اگر خواسته باشیم حاصلات پیاز بدست بیاوریم 5-7 دفع آبیاری و اگر نا وقتر خواسته باشیم 7-9 دفه آبیاری صورت گیرد.

انواع پیاز:- در سابق صنف بندی پیاز به اساس پیاز های درازیا گرد،زردوسفید صورت می گرفت ولی از روی رنگ پیاز سفید انواع را در برمی گیرد که کاشت آن در زمستان صورت گرفته و زود رس میباشد ولی پیاز رنگین مخصوصاً برای کاشت تابستان بکارمی رود اما در افغانستان بر علاوه پیاز های وطنی در نوع پیاز خارجی بنام پیاز زرد هسپانوی و سفید هسپانوی بذر می گردد. البته پیاز های وطنی از نگاه نگهداشت و هم مصرف آن خوب است.

اوقات کشت تخم پیاز:- تخم پیاز را در مناطق سرد بستر در تیر ماه یا اوایل بهار و در مناطق گرم سیر در برج سنبله در قوریه بذر و بعداً به زمین اصلی بقسم نهالی یا نوش پیاز انتقال میدهند که نهالی ها بعد از 40-50 روز بعد به زمین اصلی انتقال داده میشود.

وقت استعمال کود:- چون پیاز دارای ریشه سطحی میباشد اکثر زمین های زراعتی از نگاه مواد عضوی خیلی ضعیف میباشد برای بدست آوردن حاصلات خوب و بهتر بر علاوه کود های کیمیاوی باید پاروی وطنی سوخته در زمین انداخته تا هم زمین نرم شده وهم ریشه نبات درزمین خوب و به آسانی نموء مینماید و مقدار کود های یوریا D,A,P و پتاشیم که برای یک جریب ضرورت احساس میشود45-40 کیلوگرام یوریا 30-35 کیلوگرامD,A,P و مقدار 30-35 کیلوگرام پتاشیم سلفیت میباشد.

در صورتیکه تخم پیاز جهت کلچه پیاز مستقیماً به زمین بذر و پاش داده شود نصف کود یوریا و تمام کودهایD,A,P و K2so4 را در وقت بذر تخم پیاز در زمین استعمال نمایم و نصف دیگر یوریا را به دو حصه تقسیم یک حصه را در وقت نمو کردن و نصف دیگر را بعد از 20-30 روز استعمال و بعد آبیاری صورت بگیرد اما در صورتیکه تخم پیاز در قوریه بذر گردد کود ها در وقت انتقال نهالی در زمین استعمال می گردد که تطبیق اوقات استعمال آن مثل که در فوق الذکر شده میباشد بنااً متذکر

دانلود مقاله کامل درباره مقاله مربوط به نگهداری مواد غذایی 75 ص

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله کامل درباره مقاله مربوط به نگهداری مواد غذایی 75 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 77

میزان محصول عامل بزرگی در ارزش محصول است. استفاده از دمای خیلی پایین برای هر دو انجماد و نگهداری محصولات منجمد به ارزش آن می افزاید. اما برای خیلی از محصولات در مدت نگهداری ، قابلیت خوشمزگی و ارزش تغذیه ای مطلوب است.

خشک کردن انجمادی: خشک کردن انجمادی میوه و سبزیجات ، شامل خشک کردن غذا تقریباً 50% وزن و حجم اصلی اش و سپس انجماد غذا برای نگهداری آن می باشد . کیفیت خشک کردن انجماد میوه و سبزیجات و معادل میوه و سبزیجات بدون خشک کردن اولیه است . هزینه بدلیل نگهداشتن وزن و حجم بسته بندی ، انجماد ، انبار و حمل ، کمی انت پیدا می کند

انجماد مواد غذایی:

سبزیجات:بلانچینگ سبزیجات قبل از انجماد ، تعداد میکروارگانیم ها را کاهش می دهد ، کمی هوا از بافت ها خارج می شود، آنها را خیلی متراکم کرده و رنگ آنها را تقویت می کند.این عملکرد برای غیر فعال کردن آنزیم ها بسیار مهم است . در غیر اینصورت موجب افت در قابلیت خوشمزگی ، رنگ و محتوای اسیداسکوربیک در طول انبار داری خواهد شد. یکی از دلایل مهم در برگشت طعم ، فساد ماده چربی در سبزیجات منجمد غیر بلانچ شده است. علاوه بر گسترش فساد، کلروفیل و کاروتن ممکن است در طول انبار داری از سبزیجات سبز کاسته شود.

سبزیجات سالادی که خام خورده می شوند، بطور موفقیت آمیزی منجمد می شوند زیرا بافت شکننده و ظاهر آنها در پروسه های بلانچینگ و انجماد ، افت پیدا می کند.

میوه ها: مثل سبزیجات ، آنزیم های میوه می تواند با بلانچینگ غیر فعال شدند اما این همیشه انجام نمی شود زیرا طعم پخته و بافتی نرم را به میوه می دهد . میوه بهتر است برای جلوگیری از اکسیداسیون وجلوگیری از هوای اضافه بسته بندی فوراً داخل شربت یا شکر قطعه قطعه شوند. شکر نه تنها

صنایع غذایی سرسبز انجام

اختصاصی از کوشا فایل صنایع غذایی سرسبز انجام دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 8

مقدمه:

این پروژه در شرکت173 ایثارگران یا صنایع غذایی سر سبز انجام گرفته است. در این شرکت محصولات غذایی مختلفی تولید می گردد که از جمله: 1-ماکارونی. 2-نان خشک. 3-بیسکویت.

4-رشته آشی. 5-بسته بندی حبوبات. 6-نان فانتزی.

که خط تولید نان فانتزی هنوز به راه نیفتاده است.

باید توجه داشته باشیم که محصول بیسکویت در طبقه دوم این کارخانه تولید می شود .و لازم به ذکر است که فر پخت این دستگاه چند منظوره می باشد از جمله برای پخت نان خشک و رشته نیز به کار می رود.

معرفی محصول بیسکویت:

محصول ما بیسکویت که می توان به عنوان یک مکمل غذایی از آن نام برد از مواد غذایی مقوی تشکیل شده است و در این شرکت در دو نوع نختلف که از نظر شکل ظاهری با هم تفاوت دارند تولید می گردد که یکی به صورت دایره ای شکل و دیگری به صورت مستطیل شکل و بر روی محصول دایره ای شکل که قسمت عمده محصولات شرکت را در حال حاضر تشکیل می دهد. مطالعه می کنیم.

2- بررسی بازار:

با مصاحبه ای که با فروشندگان و اعضاء دیگر در کارخانه ترتیب دادیم متوجه شدیم که این محصول به صورت فصلی می باشد (به صورتی که در نمودار روبرو نشان داده شده)اما چیزی که ثابت است تولید روزانه دستگاه می باشد. این دستگاه می تواند روزانه در یک شیفت 8 ساعتی کار 2000 کیلو بیسکویت دایره ای شکل تولید کند.

1-3 این محصصول به صورت خوراکی می باشد.

مواد اولیه ایم محصول شامل :1-آرد 2-شکر 3-شیره شکر 4-آب 5- روغن

6- مواد افزودنی شامل :1- لیسیتین-نمک-جوش شیرین-اسانس.

شرح فرآیند تولید:

ابتدا روغن ،آب ،نمک،شکر،شیره شکر،مواد افزودنی،درون میکسر ریخته شده و پس از هم خوردن موقتی آرد از قسمت انبار مواد اولیه آورده و به داخل میکسر می ریزیم و بعد از هم خوردن ،مواد اولیه بیسکویت (ضمیر بیسکویت)به داخل قالب زن ریخته شده و پس از آنکه مواد قالب خورد به داخل فرو رفته و پخته شود و سپس به صورت اتوماتیک یر روی سرد کن ریخته شده و به صورت خودکار به قسمت بسته بندی انتقال می یابد ،که پس از بسته بندی محصول به داخل انبار مواد محصول انتقال پیدا می کند.

2-3 این محصول به صورت تکی و در تولید انبوه به شکل دایره ای می باشد.

4-3 با تحقیقاتی که در مورد مواد اولیه اصلی این محصول کردیم یعنی آرد،تموجه شدیم که به طور کلی 3 نوع آرد وجود دارد که به ترتیب مرغوبیت عبارتند از :

1- آرد نول. 2-آرد ستاره. 3-آرد خبازی.

این موضوع قابل اهمیت است که علت تفاوت در مرغوبیت آرد های فوق در مقدار سبوس آنها می باشد و این شرکت با توجه به آرد مصرفی خود یعنی آرد ستاره برای این محصول بیسکویت تولیدی آن مقداری سفید رنگ می باشد که ما با صحبتهایی که با اعضاءهیئت مدیره داشتیم به آنهارساندیم که این محصول با این شفافیت رنگ جذابیت چندانی ندارد و بهتر است که از آرد خبازی نیز در تولید لین محصول استفاده شوئد ،اما ازآنجا که آرد محصول است که در اختیار دولت می باشد و امکان تفییر ظرفیت و نوع آن برای کارخانه تمام باشد پس اعضاء از اپراتور ها و مهندس غذایی خواستند که با هر شیوه ای رنگ محصول را مقداری تیره تر کنند ،که این پیشنهاد باعث شد که فرمول مواد اولیه نیز تا حدودی تغییر کند .

در جدول بعدی که خواهیم دید ،مشاهده می کنیم که بخش میکسر با قالب 103 کیلو مواد در جریان می باشد و این مواد اولیه می با شد در بخش قالب و فرنیزهمین عدد مشاهده می شود اما در بخش سرد کردن به بسته بندی 3 کیلو اُفت مشاهده می شود که علت این افت به خاطر وجود آب در مواد اولیه و بخار شدن آن در فر می باشد و علت افت 4 کیلو ئی بسته بندی به انبار این است که کارگران در زمان مقرر قادر به بسته بندی کامل نمی شوند و باقی مانده،فردا بسته بندی می شود که البته این

مشکل،که بعدا توضیح خواهیم داد رفع شد.

چنانچه در نقشه اصلی مشاهده کردیم روش استفاده شده در این کارخانه

product layat و از نوع end to end می باشد و علت استفاده به خاطر تولید انبوه می باشد.

در این مرحله با مراحل تولید آشنا می شویم.

نقشه ای که در صفحه یعد مشاهدئه می شود نقشه دپارتمان تولید می باشد که آن را به 5 بخش مجزا تقسیم بندی کرده ایم .

1-میکسر 2-قالب 3-فر 4-سرد کن 5-بسته بندی

برای رسم نمودار و استفاده ار نرم افزار ها به فضای مساحت های دستگاهها به در نظر گرفتن همه موارد احتیاج داشتیم که در جدول بعدی می بینیم که همه موارد در نظر گرفته شده است.

از آنجا که تولیددر این شرکت بسیار بالا می باشد بهترین روش برای استقرار دستگاهها و تجهیزات است و به صورت محصولی (PRODUCT LAYOUT )و ازEND.TO.END است.

ایستگاههای کاری در تولید عبارتند از :

1-قسمت میکسر

2-قسمت قالب زن

3-قسمت فیرو سردکن

4-قسمت بسته بندی

توضیح ارتباط.

1-ارتباط مدیریت با سرپرست به این علت است که باید مدیریت از طریق یک زیر مجموعه به بقیه قسمت ها در ارتباط باشد تا مدیریت همیشه با مطالب مهم کار در ارتباط باشد.

2-ارتباط مدیریت با کنترل موجودی به خاطر اطلاع داشتن مدیریت از وضعیت ورود و خروج ها می باشد.