اندازه گیری پروتئین شیر به روش formal Titration

اختصاصی از کوشا فایل اندازه گیری پروتئین شیر به روش formal Titration دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

اندازه گیری پروتئین شیر به روش formal   Titration

بررسی کلی کارخانه تولید شیر کنترل بخاری گازی

اختصاصی از کوشا فایل بررسی کلی کارخانه تولید شیر کنترل بخاری گازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقاله با عنوان بررسی کلی کارخانه تولید شیر کنترل بخاری گازی در فرمت ورد در 38 صفحه و شامل مطالب زیر می باشد:

پیشگفتار
فصل اول
مقدمه
معرفی محصول
بررسی های اقتصادی طرح
کاربرد محصول
کالاهای رقیب محصول
ظرفیت تولید
فصل دوم
بررسی بازار
مساحت زمین کارخانه و بخشهای داخل آن
بررسی های فنی (انتخاب تکنولوژی مناسب)
مشخصات ماشین آلات و خط تولید
ماشین آلات دابکست
: واحد CNC
واحد پرسکاری
واحد سری تراش
در تحت فرزکاری
در قسمت تراشکاری
دستگاه جوشکاری
دستگاه برش ورق
دستگاه پرس تحت فشار دایکست
کوره ذوب فلز
دستگاه تراش
دستگاه فرز
دریل برقی کوچک
دریل برقی  قدی ـ  ‌اتومات
سنگ
دریل اتومات
دستگاههای ماشین کاری
دستگاههای سری تراش
دستگاه CNC
دستگاه پرس
دستگاه نقطه جوش
دستگاه کمپرسور
کامپیوتر
پرینتر لیزری
دستگاه کنترل دبی
دستگاه سنجش میزان Co2 خروجی شیر
ترازوی دیجیتال
پارچه اندازه گیری
دستگاه شات پلاست
پیچ گوشتی بادی شینانو
دستگاه تست شمعک پیلوت
دستگاه تست پیچ تنظیم شیر
دستگاه تست میل محور
آکواریوم شیشه
ساعت کارت زن
دستگاه لوله بر
توضیحات در مورد زمین
توضیحات در مورد زمین
ساختمان سازی
سالن تولید
انبار مواد اولیه
انبار محصول
ساختمان اداری
ساختمان نگهبانی
کمپرسورخانه
جوشکاری
وسائل  حمل و نقل
سالن تولید
دایکست
‌کمپرسور خانه
جوشکاری
برق رسانی و آب رسانی
آب رسانی
خاکبرداری و تسطیح
محوطه سازی
حصارکشی
آسفالت و پیاده سازی
ایجاد فضای سبز، روشنایی وغیره
جدول محوطه سازی
فصل سوم
محصول تولیدی
وسایل حمل و نقل
برآورد هزینه آب برق وسوخت مصرفی
برآورد هزینه ی آب و برق و سوخت مصرفی
برآورد هزینه ی تعمیرات و نگهداری
محوطه سازی
تاسیسات
فصل چهارم
برآورد حقوق و دستمزد و نیروی انسانی
برآورد سرمایه ثابت
هزینه های سرمایه ای
هزینه های قبل از بهره برداری
هزینه های قبل از بهره برداری
برآورد سرمایه های در گردش
برآورد هزینه های استهلاک
برآورد هزینه استهلاک
هزینه های تولید سالیانه
سود و زیان ویژه
ارزش افزوده خالص وناخالص ونسبت های آن
سرمایه ثابت سرانه
نرخ بازدهی سرمایه
دوره برگشت سرمایه
خلاصه گزارش
محصول تولیدی موارد استفاده
بررسی های اقتصادی
کالاهای رقیب و ظرفیت تولید
بخشهای کارخانه
بررسی های فنی
آب مصرفی کارخانه
برق مصرفی کارخانه
سوخت گازوئیل
نفت
بنزین
محوطه سازی
ساختمان
تاسیسات
هزینه های سرمایه ای
هزینه های قبل از بهره برداری
سرمایه ثابت
سرمایه های در گردش
برآورد هزینه های استهلاک
هزینه های تولید سالیانه
سود و زیان ویژه
ارزش افزوده خالص
ارزش افزوده ناخالص به فروش :
ارزش افزوده خالص به فروش :
نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری
سرمایه ثابت سرانه
نرخ بازدهی سرمایه
دوره برگشت سرمایه
منبع

دانلود پایان نامه صنایع غذایی درمورد کارخانه شیر ساورز باشت

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پایان نامه صنایع غذایی درمورد کارخانه شیر ساورز باشت دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

کارخانه شیر ساورز باشت

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:95

فهرست مطالب :

شناسنامه کارخانه
تحویل شیر
خط تولید
مایـه زنی
تئوری و مراحل تولید
کلیه دستگاه های موجود در خط تولید
هموژنیزاسیون
بسته بندی
دستگاه های بسته بندی شیر یارانه
دستگاه های بسته بندی دوغ
آزمایشگاه و کنترل کیفیت
نمونه برداری
اندازه گیری حد مجاز
تست فسفاتاز
تست جوش
تست انعقاد
تعیین میزان سود و اسید محلولهای CIP
تعیین درصد نمک موجود در دوغ و ماست چکیده
تعیین درصد نمک در شیر ( تست مواد افزودنی )
انجام آزمایش تست الکلی
اندازه گیری اسیدیته
تست مواد باز دارنده ( تست انعقاد – تست لخته )
آزمایش SNF ( مواد خشک بدون چربی )
آزمایش اندازه گیری نمک در دوغ
روشهای تهیه محلولهای شیمیایی آزمایشگاهی
اندازه گیری چربی ماست
آزمایش های میکروبی ( توتال کانت – اشرشیا – کلی فرم )
تهیه محیط کشت VRB
نمونه برداری از مراحل ماست بندی
محیط کشت BGS محیط کشت برای کپک
توتال کانت
ترازوی آزمایشگاهی
دستگاه چربی گیر سانتری فوژی
EKO milk
طرز شستشوی EKO milk
اهداف صنعت غذایی
خط تولید رب گوجه فرنگی
دریافت گوجه فرنگی از مزارع
شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب
عدم پذیرفتن گوجه های نارس
طرز کار با تغلیظ کنندۀ بول
سترون سازی رب گوجه فرنگی
سرد کردن قوطی های پر شده
طرز کلره کردن آب کارخانه
کلره کردن پس آب های کارخانه
سیستم های بازار یابی پس آب با جریان مخالف
عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی پس آب کارخانه
سیرکولاسیون آب سرد کننده قوطی ها
طریقه کنترل میزان کلر در آزمایشگاه
آزمایشات تعیین کیفیت رب
تعیین مواد جامد کل ( باقیمانده خشک ) رب
اندازه گیری مستقیم
تعیین مواد جامد نا محلول
تعیین اسیدیته
اندازه گیری مواد قندی
ترکیب دانه گندم
تحویل گندم
خط تولید
دستگاه های کاهش دهنده اندازه غلات ( گندم )
آسیاب چکشی
آسیاب های غلتکی
غلتک های خرد کننده
غلتک های خراش دهنده
غلتک های نرم کننده
الک استوانه ای
الک ها با منافذ متغییر
سیستم پیدایش آرد
سیستم تولید خوراک دام

چکیده :

1- شناسنامه کارخانه

1- نام : کارخانه شیر ساورز باشت

2- آدرس: کیلومتر 45 جادة گچساران – شیراز ( باشت )

3- موقعیت جغرافیایی: در قسمت شرق باشت قرار دارد.

4- ظرفیت تولیدی محصولات مختلف: این کارخانه محصولاتی مانند: شیر یارانه، دوغ، ماست تولید می کند.

5- سال شروع فعالیت: این کارخانه ( شیر ساورز باشت ) در سال 1369 تأسیس و از سال 1379 شروع به کار کرده است.

6- تعداد پرسنل: 20 نفر می باشد.

7- خصوصی یا دولتی: تعاونی

2- تحویل شیر:

1- مقدار شیر: مقدار شیری که در هر روز به این کارخانه تحویل داده می شود حدود 20 تن است.

2- زمان دریافت: زمان دریافت شیر از ساعت 5/7 صبح تا 7 شب است.

3- نحوة حمل و نقل: حمل و نقش بیشر با تانکر انجام می شود و بعضی اوقات هم با بیدون

4- نحوة دریافت و توزیع: نحوه دریافت شیر در کارخانه از قسمت دریافت شیر، شیر را دریاف کرده این کار به وسیله پمپ انجام شده و شیر در مخازن رو باز وزن شدن و بعد تا دمای حدود 5-4 درجه سلسیوس سرد شده و به تانک ذخیره شیر خام انتقال می یابد.

5- قیمت : قیمتی که شیر خریداری می شود 300 تومان است.

6- نحوه نگهداری: شیر بعد از اینکه دریافت شد ، وزن شده و در تانکهای 10 تنی ذخیره می شود تا بعد پاستوریزه و هموژن و ... شود.

7- میزان ضایعات احتمالی: در این کارخانه میزان ضایعات احتمالی 2% است.

8- مشخصات مخازن شیر خام: تانکهای دو جداره 10 تنی هستند که سطح داخلی این مخازن که در تماس با محصول می باشند از فولاد ضد زنگ ساخته می شود.

در این موارد مخازن را به صورت دو جداره ساخته و ضخامت بین دو جداره با حداقل 70 میلیمتر پشم شیشه عایق بندی می نماید معمولاً جدار بیرونی را بنا به دلائل اقتصادی از فولاد متوسط ساخته و روی آن را با رنگ ضد رنگ و خوردگی می پوشانند.

برای تخلیه آسان مخازن، ته آن را با شیب 6 درصد به طرف مسیر خروجی شیب دار می سازند. که دارای همزن و یک پمپ در پایین آن ها قرار دارد. دارای یک دماسنج بوده که دمای شیر داخل تانک را نشان می دهند/

9- انبار ها و سردخانه ها: انبارهای این کارخانه، سوله های بزرگ و مخصوص نگه داری مواد اولیه بسته بندی و ... است. و سردخانه عایق بندی شده اند و در دمای بین 5 درجه سلسیوس تا 10 درجه سلسیوس را دارا هستند که این کارخانه دارای چند انبار و 2 سردخانه است.

3- خط تولید:

الف) تئوری و مراحل تولید:

1- تولید شیر یارانه: شیری که در تانکهای ذخیره و در دمای پایین بین 5 درجه سلسیوس تا 10 درجه سلسیوس وجود دارد به دستگاه پاستوریزاتور فرستاده شده، شیر در مرحله اول تبادل حرارتی انجام داده تا دمای 55 درجه سلسیوس تا 65 درجه سلسیوس گرم شده تا بتوان آن را به سپراتور فرستاد و در سپراتور خامه گیری می شود.

شیری که خارج می شود 5/2 % چربی دارد به دستگاه هموژن فرستاده می شود تا چربی آن در تمام شیر پخش شده و رویه بستن شیر را به تاخیر می اندازد.

بعد از طی این عمل شیر در قسمت ( پاستوریزیشن ) تا دمای 74 درجه سلسیوس گرم می شود و به هولدر ( که در اینجا هولدر ما میله ای است ) فرستاده می شود تا در همین دما به مدت
15 الی 20 ثانیه را طی می کند. بعد از طی این عمل تا 10 درجه سلسیوس و به تانک ذخیره فرستاده
می شود. ( تانک ذخیره شیر پاستور ).

که در این تانک دو جداره و عایق به حرارت و ... است تانک مورد نظر 10 تنی است.

شیر از طریق لوله هایی به دستگاه های بسته بندی فرستاده می شود. در این کارخانه شیر ساورز یک دستگاه بسته بندی شیر در خط تولید هست که ایران ( شهریار تهران ) می باشد که درهر ساعت 1200 لیتر شیر را بسته بندی می کنند. و بعد از بسته بندی ( البته در همین زمان هم تاریخ زنی
می شود ) در پلاستیک های سه لایه پلی اتیلنی به سرد خانه فرستاده می شود و دست گرفته می شود از آنجا توسط کامیون های مخصوص به بازار فرستاده می شود.

2- تولید ماست 5/2 % چربی: برای تهیه ماست قبل از هر کار باید چربی شیر را طوری تنظیم کرد که محصول نهایی دارای چربی مورد نظر باشد، در مورد میزان ماده خشک نیز در صورت لزوم باید مقداری ( حدود 20 – 10 درصد ) آب شیر را تبخیر نمود با این عمل میزان ماده خشک شیر 3/2 – 1 درصد افزایش می یابد بعد از استاندارد کردن چربی و ماده خشک شیر، آن را هموژن یا همگن می کنیم که در این مورد معمولاً شیر را در حرارت 70 درجه سلسیوس، 55 درجه سلسیوس در فشار 200-150 اتمسفر همگن می کنند.

شیر هموژن را حرارت می دهیم یا پاستوریزاسیون می کنیم، معمولاً عمل پاستوریزاسیون به خاطر تعلیظ بیشتر شیر و اطمینان از سختی و لخته و در نتیجه قوام خوب و کاهش جدا شدن سرم در محصول نهایی در حرارت خیلی زیاد حدود 95 درجه سلسیوس، 85 درجه سلسیوس به مدت نسبتاً طولانی 15 – 10 دقیقه می گیرد.

و بعد از عمل سرد کردن شیر تا درجه حرارت مایه زنی به کار می رود که حرارت مناسب
مایه زنی 45 درجه سلسیوس، 42 درجه سلسیوس است.

مایـه زنی :

مایع ماست ماده ای است که سبب بالا رفتن اسیدیته شیر و به وجود آمدن عطر و بو و مزه مخصوص ماست می شود و از کشت خالص در نوع باکتری به نامهای استرپتوکوکتوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به وجود می آید نسبت این دو باکتر در مایه معمولاً برابر است و در عملیات تشکیل شیر به ماست نقش مهمی را دارا می باشند. از مایه فوق به نسبت 3 – 2 درصد شیر مصرفی را به آن اضافه نموده، به خوبی مخلوط می نمایند. بعد بلافاصله در ظرف ماست که اغلب پلاستیکی
( در این کارخانه ) می باشند ریخته شده و بعد دربندی می شود. ظروف ماست را در جعبه های مخصوص قرار داده، به گرمخانه منتقل می کنند.

نگهداری شیر مایه زده شده در گرم خانه حدود 3 – 2 ساعت در حرارت 45 درجه سلسیوس، 42 درجه سلسیوس است تا منعقد گردد. در مدت نگه داری در گرم خانه باکتری های مایه ماست در داخل شیر فعالیت کرده، تولید اسید لاکتیک می نماید که در نتیجه محیط اسیدی شده، شیر منعقد می گردد و وقتی PH محصول به 4/4 – 3/4 رسید آنها را به سردخانه منتقل کرده و فعالیت
رایحه سازی ( عطر و بو ) شروع می شود.

3- تولید دوغ: دوغ یک نوشیدنی ایرانی و برای تمام سنین مفید است.

مواد متشکله دوغ عبارتند از: ماست پاستوریزه، آب، نمک، مواد معطر طبیعی ( عرق نعناع )، دوغ از 50 % ماست و 50 % آب بدست می آید، نمک 1 % ، ماده خشک بدون چربی 2/3 درصد، چربی حداقل 5/0 درصد بوده.

ج) کلیه دستگاه های موجود در خط تولید: تعداد و مشخصات دیگر آنها:

1- پاستوریزاتور: مشخصات پاستوریزاتور موجود در خط تولید کارخانه شیر ساورز.

در این کارخانه که دستگاه پاستور ساخته هلند بوده و مقدار ظرفیت اسمی که می توند شیر را پاستور کند 30 تن شیر در ساعت است که در اینجا یعنی ظرفیت عملی آن حدود 2 تن در ساعت است در این کارخانه ( شیر ساورز باشت ) یک نفر نظاره گر آن است، در ضمن همان طور که در صفحه قبل گفته شد نام دستگاه APV است. انرژی مصرف آن برق بوده، ساختار آن سه قسمتی است.

و...

NikoFile

آزمایش های کیفی و کمی شیر

اختصاصی از کوشا فایل آزمایش های کیفی و کمی شیر دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فهرست مطالب:

1- نمونه گیری از شیر

2- اندازه گیری اجزای شیر

1-2 – اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر

مواد شیمیایی

وسایل لازم

روش آزمایش

2-2 – اندازه گیری ماده جامد و ماده جامد بدون چربی شیر

لاکتومتر

وسایل لازم

روش آزمایش

3-2- اندازه گیری پرو تئین شیر باروش جذب رنگ

مواد شیمیایی

روش آزمایش

4-2- اندازه گیری پروتئین ، با روش تیتراسیون فرمل

مواد شیمیایی

روش آزمایش

5-2- اندازه گیری لاکتوز شیر

مواد شیمیایی

3- اسیدیته

1-3- اسیدیته شیر

مواد شیمیایی

روش آزمایش

تعیین PH شیر

تعیینΡΗ

2-3- آزمایش االکل

مواد شیمیایی

روش آزمایش

3-3- آزمایش جوش

روش آزمایش

4-3- آزمایش احیای متیلن بلو

مواد شیمیایی

طرز تهیه محلول رنگ

روش آزمایش

نتبجه آزمایش

4- تشخیص وجود عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

1-4- فرمالین

مواد شیمیایی

روش آزمایش

2-4- آب اکسیژنه

مواد شیمیایی

روش آزمایش

3-4- اسید سالیسیلیک

مواد شیمیایی

روش آزمایش

4-4- آنتی بیوتیک ها

روش شیمیایی

مواد شیمیایی

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

پنی سیلین

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

روش تخمیر

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

روش استفاده از دیسک

روش آزمایش

5-4- تشخیص آب افزودنی به شیر

مواد شیمیایی

روش آزمایش

به صورت word و قابل ویرایش و قالب بندی شده در 35 صفحه

آزمون های شیر

اختصاصی از کوشا فایل آزمون های شیر دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فهرست مطالب :

روش کار

کنترل های میکروبی

کلیفرم ها

الف)- سترون شیمیایی

ب- سترون خشک

ج – سترون مرطوب

روش کار

الف) هضم

ب)- تقطیر

ج- نتیجه گیری

آزمایش فسفاتاز

روش آزمایش  روش لاکتوگنوست  (lacto  gnost)

وسایل و مواد لازم

روش کار

الف) هضم

ب)- تقطیر

ج- نتیجه گیری

آزمایش فسفاتاز

اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات

سنجش میزان پروتئین شیر

روش کلدال

اصول آزمایش

وسایل لازم برای آزمایش

معرفهای لازم برای آزمایش

کاتالیزور

وسائل لازم برای آزمایش

روش عمل

نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص

تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر

الف – اضافه کردن آب به شیر

تعیین ماده خشک شیر                                                          

تعین ماده خشک کل شیر

وسایل لازم

معرفهای لازم برای آزمایش

طرز عمل

تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن)

مقدار شیر پس چرخ لازم                      

اندازه گیری دانسیته (وزن حجمی) شیر 

آزمایشات مقدماتی شیر

2-1 نمونه برداری

 2-2 خواص ظاهری یا ارگانولپتیک شیر سالم

رنگ

مزه

بو

2-3 تعیین درجه پاکیزگی

 آزمایش سدیمانتاسیون

آزمایش صافی

2-4 روشهای تعیین اسیدیته شیر                                                                                                                                                    

1- تعیین اسیدیته شیر با کاغذ تورنسل یا کاغذ اندیکاتور

2- آزمایش جوش

3- آزمایش الکل 68

4- آزمایش آلیزارول

معرف لازم برای آزمایش

طرز عمل

اندازه گیری اسیدیته شیر با سود درنیک

وسائل لازم برای آزمایش

معرفهای لازم جهت آزمایش

طرز عمل

محاسبه اسیدیته شیر

2-5 تعیین درصد چربی شیر

 هدف از انجام این آزمایش

روشهای حجمی

1- روشهای وزنی

2- روشهای طیفی

ضرورت های باکتری شناسی

ضرورتهای کیفی شیر جهت فرایند

1- ضرورتهای فیزیکوشیمیایی

1-1 مقدمه:

1-2 مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه

1-2-1 مخزن جمع آوری شیر در مزرعه

1-2-2 تانکر حمل کننده :

1-2-3 ایستگاه جمع آوری

1-2-4 تانک ذخیره ی شیر خام در کارخانه

1-3 اثر مراحل فوق الذکر بر روی فاز چربی و فاز کلوئیدی شیر خام

1-3-1 فاز چربی

1-3-1-1 لیپولیز

1-3-1-2 اکسیداسیون

1-3-1-3 ثبات امولسیون چربی

1-3-2 فاز کلوئیدی

1-3-2-1 پروتئولیز:

1-3-2-2 تغییرات میسل ها

5- خواص فیزیکی شیر

 5-1 رنگ

5-2 PH و خاصیت بافری شیر

 5-3 پتانسیل اکسیداسیون – احیای شیر

5-4 ثقل ویژه

5-5 ویسکوزیته

5-6 نقطه ی انجماد

4-3 ازت غیرپروتئنی(NPN )

4-4 کربوهیدراتها

 به صورت word و قابل ویرایش و قالب بندی شده در 70 صفحه