ارزش غذایی سیب زمینی وروشهای نگهداری آن

اختصاصی از کوشا فایل ارزش غذایی سیب زمینی وروشهای نگهداری آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:word

تعدادصفحات:12 صفحه

ارزش غذایی سیب رمینی وروشهای نگهداری آن   

ارزش غذایی سیب زمینی و روش های نگه داری آن به طریقه سنتی و صنعتی میزان تولید سیب زمینی در سال ۱۳۷۹،۲/۴ میلیون تن درسال بوده است. مواد غذایی از زمان برداشت در معرض فساد و بروز ضایعات متنوع قرار می گیرند که با توجه به نوع ماده غذایی میزان ضایع شدن آن ها متغیر بوده و گاهی ممکن است در مدت چند ساعت، مواد غذایی به کلی غیر قابل مصرف شود. سیب زمینی به علت دارا بودن آب زیاد، از فساد پذیری بالایی برخوردار است. برای جلوگیری از ضایعات این محصول، روش های مختلفی در روستاهای کشور ما اجراء می شود، بدون این که شناخت دقیقی از اصول علمی انبار داری آن داشته باشند. درشهرها برای نگه داری سیب زمینی از سردخانه های بالای صفر بهرها می گیرند، آن را در درجه حرارت معینی حدود ۴+ درجه سانتی گراد نگه داری می کنند، یا این که سیب زمینی را با استفاده از روش فیزیکی(حرارت دادن) و خشک کردن به پودر سیب زمینی تبدیل و بسته بندی می کنند، تا این که به مدت طولانی در انبارها نگه داری شود. روش دیگر، استفاده از اشعه گاما است که یکی از روش های نگه داری سیب زمینی به صورت تازه به حساب می آید. سیب زمینی در تمام استان های کشورمان به ویژه آذربایجان شرقی، مرکزی، چهارمحال بختیاری و اصفهان کشت می شود. این محصول درایران به عنوان یکی از مواد غذایی مصرفی جانبی مورد استفاده مردم قرارمی گیرد. در صورتی که در بعضی از کشورهای اروپایی مانند آلمان غربی، سیب زمینی به عنوان ماده ی غذای اصلی برای مردم به شمار می آید.
مهم ترین ماده اصلی موجود در سیب زمینی نشاسته است که معمولا بین ۹ الی ۲۵ درصد آن را تشکیل می دهد این محصول سرشار از ویتامین ث نیز می باشد. مخصوصا در پوست سیب زمینی به طور متوسط ۳۰ میلی گرم ویتامین ث وجود دارد. البته باید توجه کرد، که مقدار ویتامین ث موجود در سیب زمینی به عواملی نظیر نحوه ی نگه داری در انبار، نحوه ی طبخ در آشپزخانه و درجه حرارت محیط بستگی دارد که در ذیل توضیح داده می شود:
۱- تقریبا ۵۰ درصد از ویتامین ث سیب زمینی، در اثر نگه داری (انبار در دمای ۱۲ درجه سانتی گراد) کاهش می یابد
۲- در اثر پوست کندن و طبخ سیب زمینی مانند: پختن، سرخ کردن، کباب کردن و غیره تقریبا ۴۰ الی ۴۵ درصد ویتامین ث موجود در سیب زمینی کاهش می یابد. اگر سیب زمینی همراه با پوست خارجی پخته شود میزان کاهش ویتامین ث حدود ۷ درصد خواهد بود. لذا بهتر این است که سیب زمینی با پوست طبخ شود.

لکه سیاه سیب

اختصاصی از کوشا فایل لکه سیاه سیب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

لکه سیاه سیب

عامل بیماری: Venturia inaequalis (A: spilocea pomi)

علائم

علائم روی تمام قسمتها دیده می‌شود. ولی واضح ترین علائم روی برگ ومیوه است . لکه ها ابتدا سبز زیتونی و بتدریج قهوای می شوند . اگرآلودگی در اواخر فصل باشد علائم در انبار دیده می شود . بیماری در فارس روی شاخه دیده میشود که شانکرمی دهد و باعث خشکیدگی شاخه ها می شود .ازبیماری های مهم وشایع در ایران می باشد

عامل در گلابی: V . Pyrina (A: Fusicladium pyrinum)

فرم جنسی بصورت پریتیس کاذب است که در استرومای برگهای ریخته شده در کف باغ تشکیل می‌شود. تندش آسکوسپورها تا زمانی که رطوبت نسبی بیش از 95% است ادامه دارد.

کنترل:

پیشگیری:

جمع آوری وسوزاندن برگهای آلوده در اواخر پاییز، ایجاد فاصله مناسب بین درختان هنگام احداث باغ ، پاشش کودهای ازته کف باغ ، شخم بهاره یا پاییزه ؛ از دودین کمتر استفاده شود .

کنترل شیمیایی:

1.بیترتانول(بایکور) wp25% و 0.75 درهزار

2.نوآریمول(تریمیدال) Ec9% و 0.75 در هزار

3.کاپیتان wp50% و 3 در هزار

4.دودین(ملپرکس) wp65% و 1 در هزار

زمان مبارزه:

سمپاشی اول در زمان تورم جوانه های گل، سمپاشی دوم پس از ریزش گلبرگها ، سمپاشی سوم 10روز پس از نوبت دوم

منبع:http://plantpathology.net

بیماریهائی از قبیل لکه سیاه سیب، زنگها ، باکتریائی و غیره به برگ و شاخه و میوه مرطوب جهت ایجاد آلودگی نیاز دارند و با سریع خشک شدن اندام گیاهی فرصت زمانی این بیماری ها برای آلودگی کاهش می یابد. پاجوش و هم چنین نرک هائیکه از تنه درخت و شاخه های اصلی ظاهر می شوند باید به محض روئیدن قطع نمود چون این اندام ضمن ضعیف نمودن درخت، بسیاری از حشرات از قبیل مگس سفید و شپشک در این اندام ها لانه کرده و تولید نسل می نمایند و آنها محلی برای آلوده کردن سایر شاخه و برگها و میوه درخت می شوند.

بالاخره هرس موجب بهبود قدرت و تغذیه درخت می شود. درختان سالم به بیماری های شانکر کمتر حساس هستند و قادرند تنش های محیطی نظیر تگرگ ، خشکی ، بیماریهای برگی و حشرات را بهتر تحمل نمایند . هرس بسیار شدید می تواند حساسیت گیاه به بیماری باکتریائی آتشک و کمبود کلسیم را افزایش دهد.

بیماری لکه سیاه سیب و گلابی

عامل بیماری:‏inaequalis‏ ‏Venturia

علایم بیماری:‏

علایم بیماری ابتدا به صورت لکه های زیتونی در زیر کاسبرگ‏ یا برگهای جوان ظاهر می شوند وسپس به رنگ خاکستری و سیاه در می آیند.لکه ها دربرگهای تازه روییده عموما در روی برگ ظاهر می گردند.در برگهای مسن لکه ها ابتدا در پشت پهنک برگ ظاهر ‏می شوند.لکه ها ممکن است به طور انفرادی بمانند و گاهی به هم ‏پیوسته بزرگ شوند. همچنین لکه ها ممکن است در روی میوه نیز به وجود آیند که ابتدا به رنگ زیتونی هستند و سپس سیاه می شوند.‏

کوتیکول میوه در قسمتهای آلوده چوب پنبه ای و سخت شده شکاف ‏می خورند.‏

‏ ‏

مبارزه:‏

استفاده ازواریته های مقاوم و یا سمپاشی درختان‎.‎‏ ‏

سمپاشی درختان بهتر است در اوایل ‏‎ ‎بهار موقع باز‎ ‎‏ شدن‏ ‏ شکوفه ها که‏‎ ‎‏ در ابتدای حمله ی بیماری و موقع ‏‎ ‎خروج ‏ آسکوسپورهاست صورت می گیرد.برای سمپاشی در این ‏ مرحله می توان از سموم دودین یا سیپرکس به نسبت یک ‏ ونیم در هزاراستفاده نمود .‏‎ ‎یا می توان با‎ ‎‏ استفاده از سم ‏

کاپتوفول در مرحله ی‎ ‎‏ سبزشدن‏‎ ‎‏ نوک‏‎ ‎‏ جوانه ها‏‎ ‎‏ با ‏‎ ‎این بیماری‎ ‎‏ مبارزه‎ ‎‏ کرد.‏‎ ‎علاوه بر‎ ‎‏ سموم‏‎ ‎‏ فوق‏‎ ‎‏ قارچکشهای ‏ دیگری به نامهای بنومیل-‏‎ ‎توپسین-‏‎ ‎کاپتان-‏‎ ‎فربام-‏‎ ‎تیرام‎ ‎و ‏ غیره وجود دارند که می توان از آنها نیز در مبارزه با این بیماری استفاده نمود. ‏

دانلود سیب 13 ص

اختصاصی از کوشا فایل دانلود سیب 13 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت

فرمت فایل :  Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 13 صفحه

سیب.
سیب ( دقیقا" یک میوه شفتدار) میوه درختی ازطبقه Malus است که عضوی از خانواده گل سرخیان بوده ( روزاسیا) و در طول تاریخ کشت می شده است .
بیشتر گروه سیبها به گونه M.
domesticaیا پیوندیهای آن تعلق دارند.
اجداد وحشی سیبها احتمالا" درختی به نام Malus sieversii ( که فاقد اسم همگانی است) بود که هنوز هم در قزاقستان یافت می شود.
محققان در حال مطالعه روی M.
sieversii که در برابر بسیاری از بیماریها و آفات مقاوم است می باشند تا بتوانند یک سیب مقاوم تر در برابرسرما بوجود آورند.
تاریخچـــــه .
در کلیه مناطق آب و هوایی خنک ، سیب غذای بسیار مهمی بوده است .
نسبت به سایرمیوه های درختی ( احتمالا" بجز مرکبات) سیب را می توان برای ماهها انبار نمود درحالیکه همچنان ارزش غذایی خود را حفظ می کند.
سیبهای زمستانی که در اواخر پاییز چیده شده و در دمای بالای انجماد در سردخانه یا اتاق سیب نگهداری می کنند از سال 1800 غذای مهمی در اروپا و آمریکا به شمار می رفته است .
گونه های سیب .

دانلود مقاله کامل درباره سیب 11 ص

اختصاصی از کوشا فایل دانلود مقاله کامل درباره سیب 11 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 11

فهرست مطالب

سیب در دنیا

سیب و اصلاح نباتات

خصوصیات گیاه‌شناسی سیب

ریخت‌شناسی گل

سیستم گرده‌افشانی

تشکیل میوه

تفسیم‌بندی واریته‌های سیب

بهنژادی سیب

نونهالی

انتخاب نهال

انتخاب مقدماتی

تکامل میوه

یادداشت‌برداری

اصلاح‌ سیب‌های پختنی

برنامه‌اصلاحی پایه

پایه‌های سیب

سیستم‌های اصلاح نباتی

اصلاح برای صفات اختصاصی

مباحث نوین در اصلاح سیب

جنین‌زایی سوماتیک

نجات جنین

باززایی

منابع

1

1

2

2

2

3

3

3

4

4

4

5

5

5

5

6

6

7

8

8

9

9

10

اصلاح سیب (Apple Breeding )

سیب در دنیا

مناطق عمده تولید سیب در جهان بین عرضهای شمالی و جنوبی 30 تا 60 درجه قرار گرفته. بعنوان مثال به ترتیب در کشورهای اروپای غربی، آمریکا، اروپای شرقی،‌کانادا،‌ژاپن، استرالیا و آرژانتین کشت و تولید می شود. در سال 2001 در بین کشورهای جهان ده کشور هر کدام بیش از یک میلیون تن سیب تولید کرده اند که در بین آنها چین در رتبه اول قرار دارد. بر اساس همین گزارش جمهوری اسلامی ایران بعنوان دهمین تولید کننده محصولات باغی شناخته و مدعی است حدود 4درصد از تولید سیب جهان در ایران تولید می شود و مکان ششم را در دنیا به خود اختصاص داده است.

قرنهاست سیب در کشورایران کشت می شود.مهمترین مناطق تولید سیب در ایران آذربایجان شرقی، غربی وسپس استان خراسان وتهران می باشد.سیب وحشی ایران ازگونه پومیلا (Pumila ) است.

سیب و اصلاح نباتات

تحقیقات در زمینه دستیابی به عملکرد بالا و کیفیت مطلوب منجر به کشت تعداد کمی از واریته ها در نقاطی از دنیا که دارای شرایط اقلیمی مشابه هستند شده است.

مطلوبترین واریته های کشت شده، واریته های گلدن دلیشس، سیب قرمز (که هر دو از آمریکا منشاء گرفته اند)، واریته های موستاو ( که از ژاپن منشاء گرفته) و جرمنی اسمیت ( که از استرالیا منشاء گرفته ) در انگلستان می باشد.

به منظور انطباق با نظام های پیشرفته کشت ضرورت دارد. متخصصین نسبت به اصلاح ارقام سیب اقدام نمایند. برای این منظور باید اساس ژنتیکی تنوع سیب شناسی و مقدار وراثت پذیری صفات میوه آن تعیین شود. همچنین باید از اهداف ویژه در برنامه های اصلاحی و عملیات زراعی در ارتباط با تولید سیب آگاهی داشت. آگاهی از واریته های معمول سیب و توجه به شناخت روش و زمان مورد نیاز در اصلاح و ارزیابی نتایج بسیار حایز اهمیت است.

خصوصیات گیاهشناسی سیب

سیب از خانواده رزاسه یا فامیل رز است. برخی آن را به تیره مالوئیده و بسیار دیگر آن را در زیر خانواده پوموئیده یا میوه های پوم طبقه بندی نموده اند. سیب مهمترین میوه درختی مناطق معتدله جهان است و در شمار درختان سردسیری معتدل و برگ ریز یا خزان کننده شناخته شده است. ار تفاع درختان سیب از 5/1 تا 8 متر می باشد.

ریخت شناسی گل

گل واریته های سیب و نهالهای بذری از نظر اندازه، شکل، گلبرگ و رنگ از سفید تا صورتی تیره بسیار متفاوت هستند. گل ها از برگ تولید می شوند و با آرایش گل آذین گرزن در روی ساقه کوچک قرار می گیرند. هر گل شامل 5 گلبرگ سفید معطر بعرض 5/2 تا4 سانتی متر یک کاسه گل شامل کاسبرگ و حدود 20 پرچم و مادگی 5 پرچه ای است.

سیستم گرده افشانی

از نظر گرده افشانی اکثر سیب ها دگرگشن هستند و لذا تمام واریته های آنها برای تشکیل میوه به مقداری دگر گرده افشانی نیاز دارند. در باغات این عمل توسط حشرات انجام می شود. در انجام تلاقی کنترل شده گرده توسط متخصصین اصلاح نباتات بر روی کلاله منتقل می شود.

تشکیل میوه

در میوه سیب بخش ضخیمی که شامل هیپانیتوم آبدار است. کاسبرگ و گلبرگ ها و پرچم ها از حاشیه هیپانیتوم منشاء می گیرند.

تقسیم بندی واریته های سیب

بر اساس نوع مصرف:

1. دسری ( Dessery Ranety ) 2. پختنی (Culinary Varrety )

بر اساس فصل برداشت:

1. پاییزه 2. بهاره 3. تابستانه

بر اساس رنگ میوه:

قرمز: رد دلیشس، مک اینتاش

سبز: گرانی اسمیت و پراملی

زرد: گلدن دلیشن

دو رنگ: کاکس، جوناگلد

بهنژادی سیب

تولید میوه های دارای کیفیت خوب و تا حد ممکن ارزان از اهداف مهم برنامه های اصلاحی است.

تحقیق درمورد فرآوری سیب

اختصاصی از کوشا فایل تحقیق درمورد فرآوری سیب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت

فرمت فایل :  Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 18 صفحه

فهرست مطالب.
انواع سیب 1 ویژگی‌های لازم برای فرآورش سیب 1 فیزیولوژی میوه 2 برداشت سیب 4 آب سیب و انواع آن 5 آب سیب صاف شده 5 آب سیب طبیعی 5 آب گیری از سیب به روش چلاندن 6 آب سیب مخلوط 6 گزینش نوع میوه 7 آسیا کردن سیب 7 فشردن و عصاره‌گیری از سیب 9 موادی که آب سیب را کدر می‌کنند 9 کاربرد آنزیم‌های پکتیناز 12 عوامل موثر بر زلال‌سازی آب سیب 13 گونه‌های تیرگی آب سیب 14 تیرگی‌های ناشی از نشاسته و دکسترین 14 تیرگی‌های ناشی از تانن‌ها در آب سیب 14 تیرگی‌ ناشی از صمغ‌ها در آب سیب 15 صاف‌سازی آب سیب 15 غلیظ‌سازی آب سیب به روش تبخیر 15 سردسازی آب سیب 16 انواع آب سیب 16 شربت سیب چشمک‌زن 16 آب سیب چشمک‌زن 17 آب سیب شیرین 17 آب سیب خشک 17 انواع سیب.
در ایالات متحده آمریکا، پنج نوع فرآورده اصلی از سیب تولید می‌شود که شامل: آب سیب، سس سیب، کمپوت اسلایس، برگه سیب و سیب یخزده می‌شود.
آب سیب و سس سیب و کمپوت اسلایس آن بیش از فرآورده های دیگر آن تولید می‌شود.
مقدار تولید این فرآورده نیمی از کل تولیدات فرآیند شده را تشکیل می‌دهد.
مقداری از سیب تولید شده به مصرف سرکه، ژله، کره سیب، مینس میت و اسلایس تازه می‌رسد.
همچنین مقدار کمی نیز به مصرف تهیه شراب، اسانس، سیب کامل تنوری، حلقه سیب و نکتار تبدیل می‌رسد.
در فرانسه و انگلیس نیز مقدار قابل توجهی از سیب به آب سیب تخمیر شده (سیدر) تبدیل می‌شود.
در آمریکا این نوع سیب مصرف ندارد.
تقریباً تمام آب سیب مصرف شده در آمریکا به صورت تخمیر ناشده است.
ویژگی‌های لازم برای فرآورش سیب کیفیت فرآورده‌های صنایع تبدیلی سیب تحت تاثیر ویژگی‌های رسیدگی، صدمه دیدگی، فساد، اندازه میوه، شکل، اندازه حفره‌ای که بذر سیب در آن قرار می‌گیرد، گرانش مخصوص، رنگ سیب، رنگ گوشت سیب، سفتی مواد جامد محلول، مواد جامد کل، اسیدیته کل، میزان pH، ترکیبات معطر آلی، تانن‌ها، تمایل به قهوه‌ای شدن اکسیداسیونی و میزان آبدهی قرار دارد.
برای تهیه کمپوت سیب، نوع سفت آن بهتر از نرم می‌باشد، در حالی که برای تهیه سس سیب بهتر است از نوع نرم استفاده شود.