دانلود پروژه طرح توجیهی نصب و راه اندازی کارخانه کیک و کلوچه

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پروژه طرح توجیهی نصب و راه اندازی کارخانه کیک و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت:word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات:50

فهرست

مقدمه:   ۱
نقطه سربسر تولید:   ۱
نرخ بازدهی سرمایه:   ۲
روش تولید:   ۶
برق:‍   ۸
محاسبه انرژی مصرفی:   ۸
مصرف آب:   ۹
مصرف گازوئیل:   ۹
مصرف بنزین ونفت   ۹
نفت مصرفی روزانه:   ۹
آشنائی با مشخصات فنی دستگاه فر   ۱۰
-مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن:   ۳۲
-محاسبه انرژی برق مصرفی رزانه( به کیلووات ساخت):   ۳۵
لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه وسالانه   ۳۸
نوع و مقدار انرژی و هزینه آن:   ۴۰
منابع و مآخذ   ۶۴

مقدمه:

از آنجائیکه این طرح ماهیتاً دارای ارزش افزوده پائین می باشد وقسمت اعظم قیمت تمام شده را مواد اولیه آن تشکیل میدهد لذا با تغییر در تکنولوژیهای تولید که آنها در نوع خود بسیار محدود می باشد تغییرات خیلی ناچیزی در قیمت تمام شده ایجادمی شود. لذا ویژگیهای برتر و بالاتر در این طرح صرفا مربوط به کیفیت تولید محصول می باشد که لازمه کنترلهای کیفیت در مرحله خمیرگیری و پخت و بسته بندی را طلب می نماید و در کنار اینها توجه به ذائقه مصرف کننندگان نیز حائز اهمیت می باشد در این طرح نیز تکنولوژی متداول تولید کیک وکلوچه استفاده شده است و قیمت تمام شده محصول براحتی قابل رقابت با محصولات مشابه داخلی می باشد.

گزارش کار ورزی آبمیوه و کیک و کلوچه

اختصاصی از کوشا فایل گزارش کار ورزی آبمیوه و کیک و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فایل پی دی اف

تعداد صحفه103

پروژه کار آفرینی و طرح توجیهی تولیدکیک اسفنجی و کلوچه

اختصاصی از کوشا فایل پروژه کار آفرینی و طرح توجیهی تولیدکیک اسفنجی و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود پروژه کار آفرینی و طرح توجیهی تولیدکیک اسفنجی و کلوچه بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 15

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود

تهیه سرمایه شرکت : 

با توجه ریز هزینه ها، تجهیزات، ساختمان و زمین و ... که به شرح زیر برآورد گردیده است. سرمایه ای معادل 4.065.500.000 ریال جهت راه اندازی خط تولید لازم می باشد.  لازم به ذکر است با تأیید طرح توجیهی و اقتصادی از طرف وزارت صنایع و معادن می توان از بانک رخواست تأمین اعتبار و استقراض نمود. و الباقی سرمایه را حداقل از طریق 3 شریک که از سهامداران شرکت می باشند تهیه نمود. زمین 1000 متر                         2.000.000.000 ریال ساخت سالن تولید و ساختمان اداری                1.021.500.000  ریال خرید ماشین آلات و تجهیزات تولید                1.004.000.000  ریال خرید کامپیوتر ، میز و سایر اثاثیه                   40.000.000    ریال جمع کل سرمایه مورد نیاز                     4.065.500.000ریال با توجه به قانون،  شرکتهای سهامی خاص می بایست در هنگام تشکیل شرکت 35% سرمایه شرکت را سهامداران تعهد و حداقل 20% آنرا نقداً پرداخت کنند. که این مبلغ 284.585.000 ریال می باشد. ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز  دو عدد فر برقی که هر کدام 80.000.000 ریال است. دو عدد دستگاه کلوچه زن که هر کدام 90.000.000ریال است. دو عدد ماشین خمیرگیر که هر کدام 22.000.000ریال است. یک عدد اکسر میسکر و خمیر زن کلوچه و قالب جمعاً به مبلغ 100.000.000ریال است. یک عدد ترازوی یک تنی دیجیتال که 15.000.000 ریال است. دو عدد میکسر کیک که هر کدام 40.000.000 ریال است. یک عدد وانت برای توزیع کالا 50.000.000 ریال . یک عدد دستگاه دوخت سلفون و بسته بندی 60.000.000ریال است. سه دستگاه کامپیوتر و سایر اثاثیه اداری 40.000.000ریال . یک عدد کمپرسور هوا به مبلغ 70.000.000 ریال. یک عدد دستگاه رطوبت سنج PH به مبلغ 5.000.000 ریال   زمین و ساختمان :  خرید 1000 متر مربع زمین جهت ساخت سالن تولید و ساختمان اداری و .... از قرار هر متر مربعی 200 هزار تومان به مبلغ 200.000.000 تومان نیازمند است. جدول مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی نام ساختمان    زیر بنا (متر مربع)    هزینه هر متر مربع    هزینه کل (هزار ریال) سالن تولید انبارها ساختمانهای اداری + مدیریت سرویس بهداشتی و رختکن نمازخانه و غذاخوری محل زندگی سرایدار + ساختمان نگهبانی تعمیرات و تأسیسات آزمایشگاه حیاط    400 160 150  28 37 10+40  65 20 90    500 1000 2500  1500 1500 1500  1000 2000 100    200.000 160.000 375000  42.000 55.500 75.000  65.000 40.000 9000 جمع    1000    هزار ریال    1021.500 انبارها شامل ، انبار محصول – مواد اولیه و انبار ملزومات میباشد . محاسبه مساحت انبار محصول  با توجه به ظرفیت تولید سالانه 240تن معادل 3.000.000 بسته کیک در ابعاد 05/0  × 04/0 × 12/0 متر برای هر بسته کیک و با فرض نیاز به انباری جهت نگهداری 20 روز  تولیدات کارخانه میتوان محاسبات لازم را بشرح زیر انجام داد. تولیدات یک روز                 11.111= 270 ÷3.000.000 تولیدات 20 روز                 1.222.222 = 20 × 11.111 متر مکعب حجم یک بسته کیک         00024/0 = 05/0 ×04/0 ×12/0 متر مکعب حجم محصول 2 ماه        53.334= 00024/0 × 222.222     محاسبه مساحت انبار لازم به منظور نگهداری مواد اولیه بجز آرد  مواد اولیه پر مصرف بجز آرد عبارتند از روغن، شکر و کارتن های بسته بندی و تخم مرغ روغن :  میزان مصرف روغن نباتی با فرض 2% ضایعات 2/19 تن در سال میباشد. مصرف روغن 2 ماه = 1600 کیلو روغن بصورت حلب های 5/4 کیلو به ابعاد 16×16×22 سانتی متر مکعب می باشد. تعداد حلب های روغن مصرف 2 ماه = 355 =    اگر حلب ها با ارتفاع 22 سانتی متر تا ارتفاع 3 متر روی هم قرار گیرند در نتیجه 13 حلب میتوان روی هم چید و در نتیجه مساحت لازم برای این حلب ها برابر است با   مساحت مورد نیاز برای انبار روغن 27 متر مربع می باشد. جهت انبار شکر و تخم مرغ و سایر مواد اولیه جمعاً 55 متر مربع در نظر گرفته شده است و جهت انبار فنی و ملزومات یک انبار 25 متری در نظر گرفته شده است. 

دانلود پاورپوینت کیک و کلوچه سازی

اختصاصی از کوشا فایل دانلود پاورپوینت کیک و کلوچه سازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

آرد: آرد پس از ورود به کارخانه روی پالت هایی روی هم قرار می گیرند با فاصله کمی از دیوارهای انبار ( برای جلوگیری از جذب رطوبت) آرد مورد استفاده برای تولید کیک و کلوچه معمولاً آرد 18 درصد و 23 درصد است که به این معنا است که در هر 100 گرم از این آرد 18 و 23 گرم سبوس وجود دارد. آرد مورد استفاده همچنین دارای pH حدود 5/5 – 5/6 و میزان پروتئین حدود 13 -11 درصد است.
روغن: روغن پس از ورود به کارخانه و پس از انجام آزمایشهای مربوطه روی آن بخصوص آزمایش اندازه گیری پراکسید آن توسط بخش کنترل کیفی کارخانه وارد انبار شده تا به نسبت مورد نظر وارد خط تولید شود. معمولا روغن مورد استفاده روغن صاف و روغن مایع است و نوع آن از انواع گیاهی نظیر کلزا است که البته به صورت 50 – 50 به همراه روغن های جامد هیدروژنه بکار می روند علت استفاده از روغن جامد به خاطر بالا بردن مدت ماندگاری محصول است. با افزودن ورغن جامد به کیک احساس سنگینی پس از مصرف کیک بوجود می آید که برای رفع این مشکل میزان شربت را کاهش داده و میزان شکر مورد استفاده را بیشتر می کنند. برای تولید کلوچه کاملاً از روغن جامد استفاده می شود که ماندگاری این محصول بالا است.
شیره انگور: حاوی ویتامین های گروه B از جمله B1 ، B2 و B12 است.
شربت انورت : میزان aw ( آب آزاد) ما را کنترل می کند چون ما باید محصولی را تولید کنیم که میزان رطوبت آن حدود 5/16 – 17 درصد و آب آزاد آن حدود 730 باشد که در این شرایط ماندگاری حدود 6 ماه را خواهیم داشت.
شیر خشک: علاوه بر شیر خشک می توان از شیر نیز استفاده کرد که در این صورت باید روی شیر آزمایشاتی انجام گیرد که به خاطر سختگیری های ان و همچنین فضای زیادی که نگهداری شیر در کارخانه اشغال می کند از پودر شیر خشک استفاده می شود.
کاکائو و کشمش: که بسته به نوع محصول برای تنوع در انواع کیک های کاکائویی و کشمش بکار می روند.
انواع اسانس ها: اسانس های مختلف از کشورهای خارجی خریداری می شوند که بیشتر از بلژیک و هلند خریداری می شوند.
امولسیفایرها: مهمترین امولسیفایر مورد استفاده لستین است که از سویای خام تهیه می شود. افزودن لستین قابلیت خوراکی و جذب رطوبت کیک را زیاد می کند برای دونات دمای حلقه ای لستین به همراه آبد و نشاسته بکار می رود که باعث می شود دونات ما به سینی نچسبد و و علت افزودن نشاسته این است که محصول صاف باشد و به صورت یک دست در آید.
ترکیبات Acti fresh : این ترکیبات که ژل جامد نام دارند باعث می شوند که آب آزاد کیک کنترل شود و ماندگاری آن زیاد شود همچنین حالت پنبه ای و پف کرده کیک را حفظ کنند که از یکسری امولسیفایرها و آنزیم های خاص تولید شده اند.
مارمالاد خرما: در کاخانجات کنسرو و کمپوت ابتدا خرما را به مدت یک شبانه روز در آب ولرم می خوابانند بعد از این که نرم شد، هسته های آنرا جدا می کنند. بعد خرما ها وارد دستاه بچ می شوند. در هر بچ خرما به همراه آب و سایر ترکیبات مخلوط شه تا بریکس آن به حدود 36 برسد. بعد از آن خرما وارد دستگاه Continiuse می شود و بیشتر تغلیظ می شود بعد از این مرحله خرما از یکسری صافی هایی عبور می کند ( طی عبور از 3 مرحله صافی) و مایع زیر صافی دوباره وارد بچ اولیه می شود برای هر بچ حدود 14 کیسه شکر به همراه مقداری اسید سیتریک اضافه می شود که در این حالت پس از اختلاط این مواد مارمالاد خرما تهیه می شود دارای pH حدود 7/5 و بریکس 66 – 65 است که این مارمالاد در اکثر کارخانجات کیک و کلوچه و شیرینی پزی ها بکار می رود.

شامل 35 اسلاید powerpoint

به همراه فایل word

دانلود کار آموزی کارخانه کیک و کلوچه شاداب

اختصاصی از کوشا فایل دانلود کار آموزی کارخانه کیک و کلوچه شاداب دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

چکیده

   برای تهیه ی خمیر کیک و کلوچه در کارخانه مواد اولیه ( شکر ، تخم مرغ ، سایرافزودنی ها و آب و غیره ) را با هم مخلوط می کنند . سپس مواد را در دستگاه همزن قرار داده و ارد و روغن را اضافه می کنند . در صورت لزوم از شیر خشک نیز استفاده می کنند تا مزه بهتری به محصول بدهند . باید توجه داشت که ارد را قبل از اضافه کردن الک می کنند .

   برای درست کردن مواد مغذی کلوچه از نشاسته و قند اینورت ، نارگیل و یا گردو استفاده می شود . برای تهیه ی کلوچه های معمولی از گردو و یا نارگیل به مقدار کم ولی برای کلوچه ممتاز از مواد به مقدار زیاد استفاده می شود . ولی در کیک از این مواد استفاده نمی شود مگر برای تزئینات کیک استفاده کنند .

   در مورد استفاده از نشاسته ، اگر نشاسته بکار گرفته شده از آرد گندم با شد 3 تا 5 وزن خود آب جذب می کند . اگر نشاسته سیب زمینی بکار گرفته شود مقدار آب بیشتری جذب می کند . اما به دلیل گران بودن کمتر از آن استفاده می شود . در تهیه ی خمیر کیک و کلوچه مقدار رطوبت باید رعایت شود چرا که رطوبت یکی از عوامل بسیار مهم در کپک زدگی می باشد . سپس خمیر تولید شده وارد کلوچه زن میشود و خمیر از یک سو و مغزی از طرف دیگر تزریق شده و فرم کلوچه تشکیل می گردد . سپس در سینی هایی در داخل واگن گذاشته می شوند و به فر منتقل می شوند و به مدت 7 دقیقه در فر می مانند تا پخت در دمای 320 ـ 280 درجه سانتی گراد صورت گیرد . ولی در کیک ها نبا ید از 150 درجه سانتیگراد بیشتر شود زیرا سطح کیک ترک برداشته در نتیجه گازها خارج شده و حجم کیک کاهش پیدا کرده و رنگ پوسته کیک تیره تر از حد معمول می شود و طعم و مزه نامطلوب پیدا می کند . پس دما نیز در کیک و کلوچه متفاوت می باشد .

   مواد تشکیل دهنده در کیک و کلوچه مثل هم هستند ولی اندازه ی مواد تشکیل دهنده در کیک و کلوچه متفاوت بوده و نحوه ی اختلاط آنها نیز متفاوت می باشد . پس از آنکه محصولات پخته شدند از فر خارج و در سردخانه آنها را سرد می کنند که معمولاًً سردخانه شامل چند فن می باشد در مرحله آخر کلوچه را بست هبندی می کنند و تاریخ انقضاء برای کلوچه 2 ماه پس از تولید می باشد .

تاریخچه

   کارخانه کیک و کلوچه شاداب ( مهردوست ) واقع در کیلومتر 12 جاده آزادشهر به گنبد ، ناحیه ی صنعتی آقچلی در سال 1379 شروع به ساخت و در اواخر سال 1380 شروع به کار نمود.

   این کارخانه به مساحت 3000 متر مربع می باشد که سالن تولید مساحت 760 متر مربع را به خود اختصاص می دهد . همچنین شامل دو سوله و یک سالن اداری که مساحت کارخانه را در بر می گیرند .

   در حال حاضر با مدیریت برادران کوهساری و جاجرمی ، 11 نفر کارگر و یک نفر مهندس صنایع غذایی مشغول بکار می باشد . محصولات این کارخانه متنوع بوده و تقریباًً 7 نوع کلوچه با طعم و شکل های مختلف تولید می کنند . محصولات تولید شده را بیشتر در سطح منطقه و گاهی به خارج از استان صادر می نمایند .