طرح کارآفرینی کنسرو سازی

اختصاصی از کوشا فایل طرح کارآفرینی کنسرو سازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:57

فهرست مطالب:
عنوان                                     صفحه

فصل اول: کلیات
1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام:    
2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی    
3ـ1ـ نحوه بسته بندی و ظروف بسته بندی    
4ـ1ـ نشانه گذاری    
5ـ1ـ مصارف عمده محصول    
6ـ1ـ ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و بازار فروش    
7ـ1ـ قیمت فروش    
فصل دوم بررسی های فنی
1ـ2ـ ارزیابی روشهای مختلف تولید    
1ـ1ـ2ـ اصول کلی و عملی فرآیند تولید:    
2ـ2ـ بررسی مناطق، مراحل، شیوه های کنترل کیفیت    
1ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت مواد اولیه:    
2ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت حین فرآیند:    
3ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت محصول و بسته بندی    
3ـ2ـ تعیین محدوده ظرفیت تولید:    
4ـ2ـ بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید    
5ـ2ـ موازنه جرم و انرژی    
6ـ2ـ بررسی تأسیسات عمومی کارخانه    
7ـ2ـ بررسی نیروی انسانی    
8ـ2ـ زمین و زیر بنا    
1ـ8ـ2ـ مساحت سالن تولید:    
2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :    
3ـ8ـ2ـ مساحت تأسیسات تعمیرگاه و آزمایشگاه:    
4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهای اداری ـ رفاهی ـ خدماتی:    
فصل سوم: محاسبات اقتصادی
1ـ3ـ سرمایه ثابت     
2ـ3ـ سرمایه در گردش     
3ـ3ـ هزینه ثابت تولید    
4ـ3ـ هزینه متغیر تولید     
محاسبات قیمت تمام شده    
محاسبات قیمت فروش    
 
 

1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام
لوبیا چیتی:
برای تهیه کنسرو باید لوبیاچیتی رسیده و خشک باشد ، جهت بدست آوردن محصول با کیفیت بالا گونه انتخابی ماده اولی اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین باید تنها از لوبیا چیتی درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترین لوبیا چیتی در ایران لوبیای خمین است.
بسته به محل برداشت ماده اولیه میزان رطوبت آن ممکناست ازحدود 20-8 درصد متغیر باشد و دانه های با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممکن است کپک زده باشند.
محتویات موجود در 100 گرم لوبیا چیتی عبارتند از :
کالری: 338         پروتئین: 6/22    چربی: 6/1     کربوهیدرات:9/55
نخود سبز:
گونه های نخود سبزPisum sativum بدو صورت برای تولید کنسرو مورد استفاده قرار می گیرد یکی نخود سبز یا در واقع نخود نارس که دارای رنگ سبز و بافت نرم است. و دیگری نخود رسیده که مراحل تکامل آن به اتمام رسیده است. برای داشتن محصول با کیفیت بالا باید از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.
محتویات موجود در 100 گرم نخود سبز عبارتند از:
کاری: 91    پروتئین 7    چربی: 4/0    کربوهیدرات: 15

2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی
کنسرو لوبیا چیتی
تعاریف:
عبارتست از لوبیا چیتی  (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگی و کمی نمک که در ظروف فلزی غیر قابل نفوذ بسته بندی می گردد. در صورتی علاوه بر لوبیا چیتی و سس گوجه فرنگی و روغن مواد غذایی دیگری نظیر شکر، آبلیمو، پیاز، سیر، نشاسته، سبزی، ‌ادویه و نمک به آن افزوده می گردد.
رنگ:
منظور از رنگ لوبیا چیتی کنسرو شده رنگ ظاهری لوبیا چیتی است که پس از ریخته شدن و نگاهداری در سس گوجه فرنگی به خود می گیرد و معمولا بین قرمز مایل به زرد روشن تا رنگ طبیعی سس گوجه متغیر است.
 
طعم و بو:
منظور از طعم و بوی کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی مخلوطی از دو حس چشائی و بویایی در مورد لوبیا چیتی پخته و سس گوجه فرنگی است.
کیفیت پخت:
منظور از کیفیت پخت تأثیر میزان پخت بر روی بافت لوبیا چیتی است.
وزن آبکش شده:
عبارتست از نسبت لوبیا چیتی موجود در قوطی به وزن کل محتوی قوطی
پری:
منظور از پری نسبت حجم محتوی کنسرو (به وسیله لوبیا و سس گوجه) پر به حجم کلی قوطی.
PH:
عبارتست از لوگاریتم غلظت یون H+
نمک:
نمک طعام یا ترکیب کلرورسدیم مورد استفاده در صنایع غذایی
شکر:
ساکارز متبلور