فرمت فایل : WORD (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 3 صفحه
آنزیم های شیر
آنزیم های زیادی در شیر وجود دارد که در حدود 7 نوع آنزیم در شیر شناسایی شده است که شامل:
LPO، کاتالاز، گزانتین اکسیداز، پرتئیناز، لیپاز، سلولاز، آمیلاز می باشد.
کاتالاز← اولین آنزیمی است که در شیر معرفی شد و در برابر گرما نسبتا ناپایدار است.
ریبونوکلئاز←حداکثر فعالیت خود را در دمای 50 درجه سانتیگراد و pH=9 نشان می دهد. در استریلیزاسیون به روش UHT یعنی دمای 121 درجه سانتیگراد به مدت 10 ثانیه از بین می رود.
تحقیق درباره آنزیم های شیر