بررسی آلودگی باکتریهای بستنی مختلف در تهران -با فرمت word قابل ویرایش شامل 147
فهرست مطالب
عنوان صفحه
خلاصه فارسی.............................................................................................................. 1
مقدمه:.......................................................................................................................... 3
فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر.................................... 5 فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی............................................................................ 18
2-1: تاریخچه بستنی..................................................................................................... 19
2-2: تعریف بستنی....................................................................................................... 20
2-3: ارزش غذایی بستنی............................................................................................... 22
2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی....................................................................................... 24
2-4-1: چربی......................................................................................................... 24
2-4-2: مواد جامد غیر از چربی............................................................................... 25
2-4-3: قند............................................................................................................ 27
2-4-4: مواد امولسیون کننده..................................................................................... 29
2-4-5: مواد پایدارکننده........................................................................................... 29
2-4-6: مواد طعم دهنده........................................................................................... 30
2-4-7: مواد رنگ دهنده.......................................................................................... 30
2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................................ 30
2-5-1: مرحله دریافت............................................................................................ 30
2-5-2: تولید مخلوط بستنی..................................................................................... 31
2-5-3: توزین کردن............................................................................................... 32
2-5-4: مخلوط کردن.............................................................................................. 33
2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی............................................................... 34
2-5-6: پاستوریزاسیون............................................................................................ 34
2-5-7: رسیدن مخلوط............................................................................................ 34
2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده........................................................... 35
2-5-9: انجماد به روش مداوم................................................................................. 35
2-5-10: قالب گیری و بسته بندی............................................................................ 36
2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی............................................................... 36
بررسی آلودگی باکتریهای بستنی مختلف در تهران - word