دانلود تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

اختصاصی از کوشا فایل دانلود تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات فایل
عنوان: تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 518

شما در این تحقیق با مطالب مفید و ارزشمندی در مورد تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد آشنا خواهید شد.

بخشی از تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد را در ادامه مشاهده خواهید نمود:

افت غیرمفید

به هر نوع ناخالص که تحت هیچ شرایطی نمی شود از آنها آرد تهیه کرد افت غیر مفید گویند مانند ذراتی مثل شن ، گردوخاک و سنگ و آهک و همینطور تخم علف های هرزو سمی که در صورت ورود آن ها به مرحلة آسیاب ، کاهش بسیار زیاد کیفیت آرد را خواهیم داشت...

انواع سیستمهای انتقال نیروی محرکه:

هیچ وقت برای انتقال نیرو از موتور به دستگاه ،الکتروموتور مستقیما به دستگاه متصل نمی شود زیرا در این بین باید گاهی اوقات مقدار سرعت و قدرت تغییر کنند و یا گاهی جهت حرکت نیز تغییر نماید ، ضمن اینکه با  اتصال مستقیم موتور به دستگاه ،ممکن است، در اثر کوچکترین ضربه ای به موتور آسیب برسد ...

چرخ دنده های ساده داخلی

این نوع چرخ دنده ها را در مواردیکه دو محور نسبت به هم نزدیک بوده و امکان استفاده از دنده های ساده خارجی دیگر نباشد از چرخ دنده های ساده داخلی استفاده می شود . بدیهی است همانطور که می توان روی محیط استوانه ای دندانه ایجاد نمود در داخل استوانه‌های داخلی نیز دندانه یا شیار ایجاد کرد این نوع چرخ دنده ها دارای استقامت و دوام بیشتری می باشند...

یاتاقان های فندق شکن :

این نوع یاتاقان ها دارای دو نیمه استوانه ای بوده که نیمه پایینی ثابت و نیمه بالایی متحرک می باشد که به وسیله یک سیلندر هیدرولیک روی نیمه پایینی مقداری لقی مناسب را با توجه به میزان بار بوجود می آورد تا از شلاق روغن جلوگیری کند از این یاتاقان ها برای سیستم های سنگین که در جا کار می کنند استفاده می شود...

یاتاقان های با روغنکاری هیدرودینامیکی :

این یاتاقان ها به کمک فشار روغن روغنکاری می‌شوند . و در ابتدا روغن به وسیله پمپ از مخزن به محل یاتاقان‌ها خواهد رسید و گردش آن بین محور و یاتاقان در نتیجه سرعت محور انجام می‌گیرد . در این یاتاقان ها روغن عمل تحمل بار و کاهش اصطکاک را عهده دار می باشد مثل موتورهای احتراق داخلی...

پنوماتیک

برای انتقال مواد، معمولاً به صورت عمودی از سیستم‌های فشار مثبت و منفی استفاده می‌شود. که به این سیستم پنوماتیک گفته می‌شود.سیستم پنوماتیک از یک فن و الکتروموتور تشکیل شده که دارای 2 قسمت دمنده و مکنده می‌باشد. به این شکل که اگر قسمت دمنده را وارد جریان مواد کنیم . مواد را درجهت دمیده شدن منتقل می کند و اگر قسمت مکنده را وارد جریان مواد کنیم، مواد را در جهت مکیده شدن منتقل می‌کند...

ویژگی های سطح

بر اثر ضربات دستگاه که از الکتروموتور ویبره‌ای ناشی می‌شود نوسانات یا حرکات رفت و برگشت میز جداکننده 100-85 بار در دقیقه است با هر ضربه یا حرکت، بذور به دیوار‌ه‌های مثلثی برخورد کرده و پرتاب می‌شوند. با توجه به وزن و ویژگی‌های دانه ، بذور سنگین از یکسو و در یکجهت وبذور سبک درجهت مخالف جداسازی می‌شوند و در این میان شیب دستگاه عاملی است که کمک می کند تا بذور پوست کنده و پوست نکنده نیز از یکدیگر جداسازی شوند...

فرآیند آسیاب کردن خشک

قابلیت آسیاب کردن گندم در درجة اول به ویژگی های دانه ،‌ ترکیبات و نحوة قرار گرفتن هر یک از آنها بستگی دارد .هدف از آسیاب کردن دانة غلات در مفهوم عمیق تر ، تولید فرآورده یا محصولات آردی با ویژگی های فیزیولوژی تغذیه ای متفاوت و بوجود آوردن خواص تکنولوژیکی پخت مناسب می باشد . روشهای آسیاب کردن تنها یک روش خرد کردن ساده نیست بلکه طی مراحل مختلفی می بایست پوسته از آندوسپرم ، لایة آلرون و جوانه از یکدیگر تفکیک و جدا گردند به عبارت دیگر پس از هر فرآیند خرد و ریز کردن ، مخلوطی از مواد به دست می آید که می توان آنها را پس از الک کردن از یکدیگر تفکیک و درجه بندی نمود مواد و اجزای خرد و ریز شده می توانند کوچکتر از 50 میکرومتر و بزرگتراز 1200 میکرومتر باشند...

انواع والس ها

با پیشرفت تکنولوژی و بالا رفتن ظرفیت و راندمان کارخانه ها و الک ها والس ها متحول شده و جدیداً‌ والس های دو طبقه ساخته شده اند که ظرفیتشان بیشتر از والس های یک طبقه است در ضمن فضای کمتری را اشغال می کنند . در نتیجه ابعاد کارخانه و هزینة ساخت آن نیز کاهش پیدا می کند...

آماده کردن نمونه:

قبل از شروع هر آزمایش اساسی ترین کار نمونه برداری صحیح و آماده کردن آن است. زیرا آزمایشات بایستی روی مقدار نمونه ای که نماینده و نشان دهنده تمام نمونه است انجام گیرد. بهمین جهت دقت در امر نمونه برداری و آماده کردن آن بسیار مهم است. یک نمونه برداری غلط و همچنین آماده کردن و نگهداری ناصحیح نمونه می تواند منبع خطاهای بزرگ در آزمایش باشد. نمونه باید طوری نگهداری شود که تا پایان آزمایشات و نتیجه گیری کامل کوچکترین تغییری حاصل نکند...

 تعیین PH آرد گندم

این آزمایش برداشت کلی از یک ماده یا نمونة غذایی را در اختیارمان می‌گذارد چونکه pH تحت شرایط عمدی و غیرعمدی تغییر می‌کند. pH گندم و آرد در حدود 5/6 – 6 می‌باشد اگر pH در این محدوده نباشد ناخواسته فساد ایجاد می‌شود.آرد به میزان جزئی چربی موجود در قسمت‌های جوانه را با خود دارد. این چربی در طول مدت نگهداری هیدرولیز شده به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود که موجب کاهش pH می‌شود. قارچ زدگی، کپک زدگی ـ رشد حشرات موجب کاهش pH و در نهایت فساد آرد می‌شود...

آزمایش تعیین کمیت و کیفیت گلوتن

گلوتن مهمترین مادة پروتئینی آرد گندم است و 80 درصد پروتئین غیر محلول گندم را تشکیل می دهد. گلوتن از گلیادین (پرولامین) و گلوتنین (گلوتلین) تشکیل شده و از گندمی با پروتئین 10 درصد حدود 8 درصد آن گلوتن (4 درصد گلیادین و 4 درصد گلوتنین ) و 2 درصد آن پروتئینهای محلول در آب است. گلیادین موجود در گندم در الکل اتیلیک 70 درصد حل می‌شود و بار الکتریکی آن مثبت است در حالیکه گلوتنین دارای بار منفی است در الکل نامحلول است ولی در اسیدها و بازهای رقیق محلول است. در نتیجه با تشکیل خمیر این دو پروتئین به هم پیوند خورده و گلوتن را تشکیل می دهند...

دستگاه آلوئوگراف

دستگاهی است که برای اندازه گیری ارزش نانوایی و پلاستیسیته خمیر تهیه شده از آرد بکار می‌رود. الوئوگراف حداکثر فشاری را که خمیر بدون پاره گی تحمل می کند نشان می دهد بطور خلاصه می توان گفت که این دستگاه با استفاده از فشار هوا گلوله ای از خمیر را باد می‌کند و آنرا می ترکاند و بطور مداوم فشار هوا و گذشت زمان را قبل از ترکیدن خمیر ثبت می‌کند...

فهرست مطالب تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

• تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد          
• فصل اول               
• ویژگی ، ساختارو ترکیبات دانه غلات  
• ویژگیهای غلات     
• منشأ غلات             
• گندم        
• طبقه بندی گندم از نظر مصارف           
• گندم مخصوص نان و محصولات
• گندم چند منظوره
• گندم مخصوص دام و طیور
• تاریخچه گندم          
• چاودار    
• جو          
• طبقه بندی جو        
• یولاف    
• مشخصات ظاهری
• افت و ناخالصیها
• برخی از ویژگیهای یولاف مورد استفاده در صنعت
• برنج       
• ارزن      
• ذرت       
• خواص بتانیکی گندم
• ساختمان دانه گندم و ترکیبات آن
• پروتئین های گندم
• لیپیدهای گندم و آنزیمهای آنها
• کربوهیدراتهای گندم               
• آمیلوز     
• آمیلوپکتین               
• املاح گندم
• ویتامین های گندم
• انواع گندم و روشهای تشخیص آنها      
• انواع گندم مورد داد و ستد در بازارهای جهانی    
• واریته های گندم که در حال حاضر در ایران کشت می شوند
• استفاده از الکترو فوررز  در تشخیص واریته های گندم
• مصرف جهانی گندم
• کیفیت محصول گندم              
• گندمهای قوی و ضعیف
• موارد استفاده گندم  
• برداشت گندم          
• تعریف بوجاری
• ناخالصی‌ها( افت)   
• اصول تکنیکی روشهای الک کردن         
• اصل الک کردن       
• تاثیر عوامل مختلف در نتایج الک کردن
• نکات مهم در جداسازی والک کردن
• الک بوجاری
• الک کردن به وسیله ماشین‌های لرزشی  
• حرکت الک              
• فرکانس الک
• شیب الک
• انواع الک براساس تحرک
• الک متحرک             
• الک ثابت 
• استاندارد گندم
• توضیحات مربوط به جدول (2-2)       
• فصل سوم               
• سیستمهای انتقال نیرم محرکه
• چرخ دنده ها           
• انواع چرخ دنده ها  
• دنده های شانه ای   
• چرخ دنده های  ساده               
• چرخ دنده های ساده داخلی     
• چرخ دنده های مار پیچی        
• چرخ دنده های مخروطی       
• چرخ دنده های حلزونی          
• چرخ دنده های جناقی             
• جنس چرخ دنده ها  
• فولادهای ریخته گری
• فولادهای آلیاژ:
• فولادهای نیکل و کرم
• دور آلومین
• چدن
• چرخ دنده های غیر فلزی
• برنز
• سمانتاسیون یا سخت کردن سطحی فولاد
• معایب و محاسن چرخ دنده ها
• ...